Η Ιταλία και η Γαλλία φημίζονται για τα τυριά και τα θαλασσινά τους, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η κουζίνα αυτών των χωρών έχει πιάτα που συνδυάζουν θαλασσινά με γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα ψάρια, το τυρί και τα αρωματικά μπαχαρικά στο σωστό συνδυασμό είναι μια πραγματική λιχουδιά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για γάδο με ντομάτα και μοτσαρέλα:
- 500g φιλέτο μπακαλιάρου
- 100 γρ κόκκινες ντοματίνια.
- 100 γρ. Κίτρινες ντοματίνια.
- 1 κουταλιά τυρί μοτσαρέλα.
- 100 γραμμάρια παρμεζάνα
- 50 g φρέσκο βασιλικό;
- χυμό λεμονιού
- ελαιόλαδο;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για σκουμπρί
- ψημένο με τυρί:
- 1 κιλό σκουμπρί.
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών
- 1/2 κουτ μαντζουράνα;
- 200 g σκληρού τυριού.
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 2-3 κλαδάκια δεντρολίβανο
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βακαλάος με ντομάτα και μοτσαρέλα
Ξεπλύνετε τα φιλέτα μπακαλιάρου, στεγνώστε, ρίξτε με χυμό λεμονιού, βάλτε σε γυάλινο μπολ, ψύξτε για δέκα λεπτά. Πλύνετε τις ντοματίνια, κόψτε το καθένα σε δύο μισά, πλύνετε το βασιλικό, σκίστε τα φύλλα, ψιλοκόψτε. Τρίβουμε το τυρί παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη, κόβουμε τη μπάλα μοτσαρέλα σε λεπτές λωρίδες.
Βήμα 2
Πάρτε ένα ταψί, γράσο με λάδι ή καλύψτε με ειδικό χαρτί. Τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε καλούπι, ψεκάστε με ελαιόλαδο, τοποθετήστε τα μισά της τομάτας, κομμένα, στο φιλέτο.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 ° C, ψήστε τα φιλέτα για περίπου 15 λεπτά, σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, πασπαλίζουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό πάνω από το ψάρι, τοποθετούμε τις φέτες μοτσαρέλας στην κορυφή και πασπαλίζουμε με το τριμμένο παρμεζάνα. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 4
Σκουμπρί ψημένο με τυρί
Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε τα σε φιλέτα. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια - 2-3 εκατοστά.
Βήμα 5
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού σε σμάλτο ή γυάλινο πιάτο, ρίχνουμε με χυμό λεμονιού, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια εκεί, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι με μαντζουράνα, αλάτι. Ανακατέψτε και ψύξτε για 1 ώρα.
Βήμα 6
Τρίψτε το σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι, βουρτσίστε με το μισό βούτυρο. Βάλτε τα μαριναρισμένα κομμάτια φιλέτου, ψιλοκόψτε με ελαιόλαδο. Προθερμάνετε το φούρνο, βάζετε ένα τηγάνι με ψάρια εκεί, ψήστε μέχρι σχεδόν να μαγειρευτούν, αφαιρέστε και πασπαλίστε με τυρί, ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 7
Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, βράστε. Σερβίρετε τη σάλτσα με το ψάρι. Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με μερικά κλαδάκια δεντρολίβανου.
