Το κρέας που βρίσκεται κατά μήκος της κορυφογραμμής του σφαγίου ονομάζεται φιλέτο. Αυτός ο τύπος κρέατος είναι πολύ τρυφερός, καθώς ο μυϊκός ιστός δεν δέχεται άγχος κατά την ανάπτυξη και ανάπτυξη του ζώου. Το φιλέτο έχει πολύ καλή γεύση. Είναι το πιο υγιεινό και πιο εύπεπτο κρέας, καθώς περιέχει ένα υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης που απαιτείται από παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα με υψηλή σωματική δραστηριότητα. Υπάρχει λίγο ζωικό λίπος στο φιλέτο σε σύγκριση με άλλους τύπους κρέατος, οπότε μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα ιατρικής διατροφής.
Επιλέξτε ένα φρέσκο φιλέτο χοιρινού ή βοδινού και ελέγξτε προσεκτικά την ποιότητα. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το κομμάτι, εάν οι ίνες ανακάμψουν γρήγορα - το κρέας είναι φρέσκο, εάν έχει σχηματιστεί υγρό στην οπή - το φιλέτο τεμαχίζεται με πρόσθετα. Τοποθετήστε το κομμάτι σε μια χαρτοπετσέτα - μετά από μια νέα κοπή, η χαρτοπετσέτα θα παραμείνει στεγνή.
Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο φιλέτο, ξεπαγώστε το χωρίς να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για να βεβαιωθείτε ότι το τελικό πιάτο κρέατος θα είναι μαλακό και ζουμερό.
Μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα χοιρινό φιλέτο με αυτόν τον τρόπο. Κόψτε το σε ολόκληρο το σιτάρι και χτυπήστε ελαφρά. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε ξηρά βότανα.
Σερβίρετε έτοιμο κρέας με βραστές και τηγανητές πατάτες, φαγόπυρο, βραστό ρύζι ή απλά με ζυμαρικά. Κατά τη θερινή περίοδο, ετοιμάστε βραστά λαχανικά (φασόλια, κουνουπίδι) ή μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά ως συνοδευτικό πιάτο για το φιλέτο.
Το πιάτο με χοιρινό φιλέτο ψημένο με σκόρδο και δεντρολίβανο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Συνδυάστε το τριμμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Απλώστε το μείγμα σε ένα κομμάτι χοιρινό φιλέτο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το φιλέτο από όλες τις πλευρές για πέντε λεπτά. Τοποθετήστε το κρέας σε λαδωμένο ταψί και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για είκοσι λεπτά. Βγάλτε το τελικό φιλέτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με τηγανητά φασολάκια και ντομάτες.
Το βόειο κρέας μπορεί να βράσει στον ατμό. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε καλά το κρέας, γεμίστε το με μπέικον. Βάζουμε βούτυρο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και σε αυτό το φιλέτο, ψιλοκομμένα καρότα, μαϊντανό, γογγύλια, κρεμμύδια, πατάτες, αλάτι, προσθέτουμε δάφνη, πιπέρι και λίγο νερό.
Ρίχνουμε σε μια δεύτερη κατσαρόλα, πολύ μεγαλύτερη από την πρώτη και βράζουμε. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με το φιλέτο και μαγειρέψτε για δύο ώρες. Συμπληρώστε με συνεχώς βραστό νερό. Κόβουμε το μαγειρεμένο βόειο κρέας σε φέτες, βάζουμε σε ένα πιάτο, προσθέτουμε λαχανικά και ρίχνουμε πάνω από το ζωμό που λαμβάνεται μετά το βράσιμο.
Το φιλέτο μοσχάρι με φαγόπυρο μαγειρεμένο σε γλάστρες αποδεικνύεται νόστιμο. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν τα κρεμμύδια γίνουν χρυσά, προσθέστε την ξινή κρέμα και σιγοβράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για πέντε λεπτά.
Ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο στις γλάστρες, βάζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια τηγανισμένα με ξινή κρέμα σε αυτά. Ρίξτε το έτοιμο φαγόπυρο στην κορυφή, προσθέστε δάφνη, αλάτι και μια κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε κατσαρόλα. Γεμίστε τα περιεχόμενα με νερό στο 1/4 του τηγανιού. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια και τοποθετήστε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 ° C για σαράντα λεπτά.
