Το σαλιγκάρι θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά, η οποία όχι μόνο έχει μια αυθεντική γεύση, αλλά είναι επίσης πολύ χρήσιμη για την υγεία των ανδρών. Για πρώτη φορά, τα σαλιγκάρια χτύπησαν το τραπέζι στην Αρχαία Ρώμη, τότε το πιάτο σταδιακά άρχισε να εξαπλώνεται και σήμερα εμφανίζεται στο μενού των εστιατορίων και ετοιμάζεται ακόμη και στο σπίτι από ερασιτέχνες σεφ.
Σαλιγκάρια σταφυλιού με σάλτσα σκόρδου
Αυτή η συνταγή για τα σαλιγκάρια είναι ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος.
Συστατικά:
- κρέας σαλιγκαριού - 200 g
- βούτυρο - 200 g
- λεμόνι - 2 κομμάτια
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας;
- μαϊντανό
Ξεπαγώστε τα σαλιγκάρια σταφυλιών, τηγανίστε σε λάδι με την προσθήκη αλατιού. Σε ξεχωριστό εύχρηστο δοχείο, φτιάξτε μια σάλτσα σκόρδου με ψιλοκομμένο σκόρδο, βούτυρο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βάζουμε το προκύπτον σκόρδο σε παρτίδες, βάζουμε ένα σαλιγκάρι στην κορυφή και ψήνουμε στο φούρνο για 3-5 λεπτά στους 180 ° C.
Σαλιγκάρια σε κοχύλια με τυρί
Εάν τα σαλιγκάρια αποθήκευσης δεν σας προσελκύουν με την εμφάνισή τους και είστε πρόθυμοι να πάρετε "πρώτες ύλες" με τα χέρια σας, θα πρέπει να πάτε για να συλλέξετε τη συγκομιδή σαλιγκαριών. Εάν βρεθούν σαλιγκάρια σταφυλιών στην περιοχή όπου ζείτε, θα είναι αρκετό να πάτε στο πάρκο ή στον κήπο το πρωί. Αφού συλλέξετε την απαιτούμενη ποσότητα, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τα συντρίμμια και την άμμο.
Σε πλαστικό δοχείο πέντε λίτρων, κάντε αρκετές τρύπες εισόδου αέρα, ρίξτε σιμιγδάλι στο δοχείο και μεταφέρετε τα σαλιγκάρια. Για 3 ημέρες, τα σαλιγκάρια θα αδειάσουν εντελώς τις κοιλίες τους και θα είναι έτοιμα να μαγειρέψουν.
Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά από σιμιγδάλι, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με νερό και βάλτε σε υψηλή φωτιά. Το νερό στο τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί το συντομότερο δυνατό, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει, αφαιρέστε από τη φωτιά εάν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο να ανακτήσετε τα σαλιγκάρια από τα κελύφη.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, τραβήξτε τα σαλιγκάρια από τα κελύφη, κόψτε το στομάχι από το σφάγιο, αφήνοντας μόνο τα φιλέτα. Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το φιλέτο του σαλιγκαριού και μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά. Προσθέστε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, το μείγμα βοτάνων της Μεσογείου και το μπαχάρι για γεύση. Μετά από 40 λεπτά, στραγγίξτε το ζωμό, ρίξτε καθαρό νερό, προσθέστε φρέσκο κρεμμύδι και μπαχαρικά, μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά. Βυθίστε τους άδειους νεροχύτες σε ξεχωριστό δοχείο με θαλασσινό νερό και μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, αλέστε το κρεμμύδι, ένα μάτσο άνηθο και 6 μεγάλα κρεμμύδια με ένα μπλέντερ. Προσθέστε 200 g βουτύρου στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνοχή.
Ξεπλύνετε τους νεροχύτες με κρύο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα πλήρωσης βουτύρου, ένα φιλέτο σαλιγκαριού σε κάθε κέλυφος και καλύψτε τα πάντα με ένα στρώμα λαδιού. Αφού γεμίσετε όλα τα κελύφη, ρίξτε 2 cm αλάτι σε ένα ταψί, καλύψτε με φύλλο και τοποθετήστε τα σαλιγκάρια με την οπή προς τα πάνω, πασπαλίστε με τυρί πάνω από την τρύπα και ψήστε για ένα τέταρτο της ώρας στους 180 ° C.
