Το σαλιγκάρι σταφυλιών είναι ένα λαιμαργικό παράσιτο που συχνά συναντάται σε νότιους αμπελώνες, στο δάσος, στον κήπο και ακριβώς στο γρασίδι και τα δέντρα. Αυτά τα μεγάλα κεφαλόποδα θεωρούνται εξαιρετική λιχουδιά και εξήχθησαν από τη Ρωσία σε γαλλικά εστιατόρια στις αρχές του περασμένου αιώνα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σύμφωνα με όλους τους γαστρονομικούς κανόνες στο σπίτι, μόνο αυτό θα διαρκέσει λίγο, καθώς πριν από το μαγείρεμα του σαλιγκαριού, πρέπει πρώτα να το προετοιμάσετε.
Είναι απαραίτητο
-
- Σαλιγκάρια σταφυλιών - 100 τεμάχια
- Βούτυρο - 2 συσκευασίες
- Αλεύρι σίτου - 5 κουταλιές της σούπας
- Λευκό κρασί - 2 ποτήρια
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- Βούτυρο - 300 g
Οδηγίες
Βήμα 1
Απαιτείται να καθαρίσετε το στομάχι και τα έντερα των σαλιγκαριών από εκείνα τα φυτά που είχαν χρόνο να φάνε προτού πιάσουν. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βεβαιωθείτε ότι είναι όλοι ζωντανοί. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη μεταλλική κατσαρόλα, καλύψτε και αφήστε για τρεις ημέρες, πασπαλίζοντάς τα με νερό περιστασιακά για να μην εμποδίσουν την αδρανοποίηση. Την πρώτη μέρα, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου στο τηγάνι, στη δεύτερη - ενάμισι, στην τρίτη δεν τα ταΐζετε καθόλου.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά τα σαλιγκάρια με κρύο τρεχούμενο νερό, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, καλύπτετε με κρύο νερό και βάζετε το τηγάνι στη φωτιά. Αφού βράσει, βράστε τα για 7-8 λεπτά.
Βήμα 3
Στραγγίστε το νερό και χρησιμοποιήστε ένα μικρό πιρούνι για να αφαιρέσετε τα σαλιγκάρια από τα κελύφη. Ξεπλύνετε τους νεροχύτες, βάλτε τους σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με μαγειρική σόδα και αλάτι, αφήστε τους να σιγοβράσουν για μια ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά από την άμμο και τοποθετήστε τους σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.
Βήμα 4
Στα σαλιγκάρια, αφαιρέστε τα έντερα με ψαλίδι, αφήνοντας ένα πόδι. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, βάλτε ένα κρεμμύδι, αλάτι, καλύψτε με νερό και το μισό κρασί και σιγοβράστε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 5
Σε ένα μπλέντερ, κόβουμε το κρεμμύδι, τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και ένα μάτσο μαϊντανό, αλέθουμε τα πάντα σε πουρέ πατάτας, πολύ λεπτό, αλάτι. Πολτοποιήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ένα πιρούνι και χτυπήστε ελαφρά με το περιεχόμενο ενός μπολ μπλέντερ.
Βήμα 6
Στραγγίστε το νερό από το τηγάνι με σαλιγκάρια, ψύξτε τα σαλιγκάρια. Βάλτε λίγο λάδι και βότανα σε κάθε νεροχύτη, στη συνέχεια ένα βρασμένο σαλιγκάρι και σφραγίστε το κέλυφος με ένα άλλο μέρος λαδιού στην κορυφή, βάλτε τα σε δοχεία με καπάκια και στείλτε τα στην κατάψυξη.
Βήμα 7
Όταν είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε, προθερμάνετε το φούρνο, ρίξτε ένα στρώμα χονδροειδούς αλατιού σε ένα ταψί, καλύψτε το με ένα φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε τα σαλιγκάρια ανάποδα με πώματα λαδιού, κάνοντας μικρές εσοχές στο αλάτι έτσι ώστε τα κελύφη μην αναποδογυρίζεις. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο και όταν βράσει το λάδι, βγάλτε το και σερβίρετε τα σαλιγκάρια στο τραπέζι ακριβώς μέσα σε αυτό, ώστε να παραμείνουν ζεστά περισσότερο.
