Μια ελαφρώς αλμυρή ψιλοκομμένη ζύμη σε συνδυασμό με μια γλυκιά ελαφριά κρέμα και αρωματική ξινή από φρέσκα βερίκοκα - αυτό το υπέροχο καλοκαιρινό κέικ είναι απαραίτητο.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - αλεύρι - 1, 5 φλιτζάνια.
- - ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- - ξίδι μηλίτη μήλου (ή χυμό λεμονιού) - 0,5 λίτρα.
- - φυτικό έλαιο - 50 ml.
- - κεφίρ - 3 κουταλιές της σούπας
- Για την κρέμα:
- - γάλα - 0,5 λίτρα
- - αλεύρι - 0,5 φλιτζάνια
- - ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
- Για πλήρωση:
- - βερίκοκα - 3 - 5 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου premium σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα ποτήρι, ανακατεύουμε ξεχωριστά σόδα και ξύδι ή χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το μείγμα στο λάδι, ανακατεύουμε. Το προκύπτον μείγμα λαδιού θα ψηθεί και θα αφρώσει ελαφρώς. Ρίχνουμε το μείγμα αμέσως στο αλεύρι με ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε κεφίρ ένα κουτάλι κάθε φορά, σταδιακά, καθώς η υποδεικνυόμενη ποσότητα αυτού του συστατικού μπορεί να είναι υπερβολική. Ζυμώστε για να δημιουργήσετε μια μαλακή και ελαφρώς εύθρυπτη ζύμη.
Βήμα 3
Πασπαλίστε ένα ταψί με αλεύρι, σιμιγδάλι ή περγαμηνή. Η διάμετρος του καλουπιού είναι 23 - 24 εκ. Βάλτε τη ζύμη στο καλούπι, σχηματίστε μια λεπτή κρούστα με τα χέρια σας και χαμηλή, όχι μεγαλύτερη από 2 cm, πλευρές. Επάνω με περγαμηνή και πάνω με ξηρά μπιζέλια ή φασόλια. Ή, απλά τρυπήστε το φλοιό συχνά με ένα πιρούνι. Προετοιμαστείτε για να αυξηθεί πολύ η ζύμη, οπότε ίσως χρειαστεί να αφαιρέσετε το καλούπι από το φούρνο μία ή δύο φορές και να συνθλίψετε το φλοιό στο αρχικό του σχήμα. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά.
Βήμα 4
Το κέικ πρέπει να ροδιστεί. Βγάλτε τα φασόλια ή τα μπιζέλια (εάν χρησιμοποιήσατε αυτήν την τεχνική), αφαιρέστε την περγαμηνή. Ή, απλώς αναποδογυρίστε την κρούστα πάνω στην πιατέλα, αφαιρέστε την περγαμηνή και γυρίστε ξανά τη ζύμη.
Βήμα 5
Ενώ το τάρτα ψήνει, προετοιμάστε την κρέμα. Η ελαφρότητα αυτής της κρέμας δίνεται από την απουσία λαδιού στη σύνθεση. Μαγειρέψτε με βάση το γάλα με περιεκτικότητα λίπους όχι μεγαλύτερη από 2,5%, αυτό θα δώσει στην κρέμα την ίδια κρεμώδη γεύση, αλλά δεν θα την κάνει βαρύτερη λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος.
Βήμα 6
Ρίχνουμε κρύο γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, σιγοβράζουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με χτυπήματα. Χωρίς διακοπή ανάδευσης, βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρεύουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά έως ότου το μείγμα πυκνωθεί και η γεύση του αλευριού εξαφανιστεί. Η κρέμα μοιάζει και έχει γεύση σαν πουτίγκα γάλακτος.
Βήμα 7
Η βάση για το τάρτα μπορεί να λιπαίνεται ελαφρά με μαρμελάδα βερίκοκου, αν θέλετε. Δεν θα χρειαστούν περισσότερες από 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα.
Βήμα 8
Πλύνετε τα βερίκοκα, στεγνώστε τα, χωρίστε τα στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα μισά φρούτων, κόψτε, στη βάση του τάρτας, γεμίστε τα κενά με κρέμα.
Τοποθετήστε το τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες έως ότου το επιδόρπιο κρυώσει εντελώς. Το δροσερό κέικ με παγωμένη κρέμα είναι εύκολο να κοπεί σε μερίδες.
