Οι πατάτες ήταν ένα αγαπημένο πιάτο στη Ρωσία εδώ και πολύ καιρό. Μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο ως ανεξάρτητο πιάτο · είναι απαραίτητο συστατικό σούπας, σούπας λάχανου και μπορς. Οι πατάτες βράζονται, τηγανίζονται και ψήνονται, γεμίζονται με πίτες. Η κατσαρόλα πατάτας είναι επίσης πολύ νόστιμη!
Είναι απαραίτητο
-
- Για κατσαρόλες:
- 1 κιλό πατάτες
- 2 αυγα
- 3 κρεμμύδια
- 1 ποτήρι γάλα
- 100 g ξινή κρέμα
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
- άλας.
- Για ξινή σάλτσα κρέμας:
- Για 1 ποτήρι ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι και βούτυρο
- ½ φλιτζάνι ζωμό πατάτας.
- Για σάλτσα μανιταριών:
- Για 50 g ξηρών μανιταριών - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κατσαρόλα πατάτας.
Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά, έως ότου οι πατάτες μαλακώσουν.
Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες δεν είναι πολύ ψημένες. Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες, στραγγίξτε το νερό (αφήστε το ½ φλιτζάνι για την ξινή σάλτσα κρέμας), καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά έτσι ώστε το υπόλοιπο νερό να εξατμιστεί. Μετά από αυτό, χωρίς να αφήσετε τις πατάτες να κρυώσουν, τρίψτε τις με κόσκινο ή ζυμώστε τις με ένα γουδοχέρι.
Προσθέστε ζεστό γάλα, ωμά αυγά, αλάτι, λιωμένο βούτυρο σε πουρέ ζεστές βραστές πατάτες και ανακατέψτε καλά.
Λιπάνετε ένα ταψί ή τηγάνι και πασπαλίζετε με ψίχουλα. Μεταφέρετε τη μισή ολόκληρη μάζα πατάτας σε ένα καλούπι, ισιώστε, βάλτε ένα στρώμα τηγανητών κρεμμυδιών σε αυτό και καλύψτε με την υπόλοιπη μάζα. Λιώστε τα πάντα ξανά, γράσα με ξινή κρέμα ή πασπαλίζουμε με λάδι. Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά.
Βήμα 2
Ξινή κρέμα σάλτσα.
Τηγανίστε ελαφρά το αλεύρι σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Προσθέστε σταδιακά ζωμό πατάτας και ξινή κρέμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και στραγγίζουμε, αν είναι απαραίτητο, σάλτσα μανιταριού.
Μουλιάστε τα ξηρά μανιτάρια πλυμένα σε ζεστό νερό σε κρύο νερό για 2-3 ώρες και στη συνέχεια βράστε στο ίδιο νερό χωρίς να προσθέσετε αλάτι. Ρίχνουμε το ζωμό του μανιταριού σε ξεχωριστό μπολ και σουρώνουμε.
Τηγανίζουμε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι ανοιχτό καφέ και αραιώνουμε με δύο ποτήρια ζεστό ζωμό μανιταριού. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα σάλτσα σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού για 15-20 λεπτά.
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με βούτυρο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια. Για άλλη μια φορά, τηγανίζουμε ελαφρά τα πάντα και μετά μεταφέρουμε στη σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και αφήστε το να βράσει.
Βήμα 3
Αφαιρέστε την τελική κατσαρόλα πατάτας από το φούρνο, τακτοποιήστε στα πιάτα και σερβίρετε με ξινή κρέμα ή σάλτσα μανιταριού.
Καλή όρεξη!
