Το λουκάνικο που στεγνώνει είναι ένα πολύ καλό και νόστιμο ορεκτικό, αλλά, δυστυχώς, ένα τέτοιο προϊόν λουκάνικου παράγεται με την προσθήκη διαφόρων επιβλαβών προσθέτων και χημικών. Επομένως, μένει μόνο να το μαγειρέψετε μόνοι σας και το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο από οποιοδήποτε άλλο κατάστημα.
Έτσι, για να φτιάξετε σπιτικά ξηρά λουκάνικα, θα χρειαστείτε ένα από τα ακόλουθα προϊόντα και μπαχαρικά:
- φυσικό ξύδι μήλου
- βόειο κρέας 1, 2 κιλά.
- λαρδί (αλατισμένο) 200 g.
- αλάτι (όχι ιωδιούχο) 45 g.
- κόκκινη καυτερή πιπεριά προαιρετική
- μπαχαρικά λουκάνικο και κόλιανδρο, μία κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι με τσουλήθρα
- κοκκοποιημένη ζάχαρη ένα κουταλάκι του γλυκού
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλέθοντας δύο κουταλάκια του γλυκού
Προετοιμασία κρέατος
Για να αποδειχθεί νόστιμο το σπιτικό λουκάνικο ξηρής θεραπείας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο το πιο τρυφερό και πολύ φρέσκο κρέας για την παρασκευή του, στο οποίο δεν πρέπει να υπάρχουν φλέβες. Το βόειο κρέας φιλέτο είναι πιο κατάλληλο για το σκοπό αυτό. Εάν υπάρχουν φλέβες στο κομμάτι σας, κόψτε τις και μόνο τότε αρχίστε να κόβετε. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε λωρίδες πάχους 2 cm.
Μείγμα μπαχαρικών
Στη συνέχεια, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα ειδικό μείγμα για αλάτισμα, και για αυτό, πρώτα τηγανίστε, στη συνέχεια αλέστε τους κόλιανδρο σε ένα μύλο καφέ και προσθέστε σε αυτό μαύρο, ζεστό κόκκινο πιπέρι, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπαχαρικά.
Μαρινάρισμα κρέατος
Πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο κρέας με ξύδι και τρίβουμε με μπαχαρικά, ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
Βάζουμε το μαριναρισμένο κρέας υπό πίεση σε ένα ανοξείδωτο μπολ και το βάζουμε σε έναν περιπατητή, συνολικά θα περάσει 12-15 ώρες εκεί.
Κατά κανόνα, κατά τη διάρκεια του αλατισμού, ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει ενεργά από το κρέας, το οποίο δεν συνιστάται να στραγγίζεται. Μετά από 6 ώρες, αναποδογυρίστε το κρέας, σφίξτε ξανά καλά, βάλτε το κρέας στο ψυγείο επίσης υπό πίεση.
Αφού μαρινάρετε, πιέστε το κρέας πολύ σκληρά.
Διαμόρφωση και ξήρανση λουκάνικων
Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να στρίβεται σε μύλο κρέατος, και στη συνέχεια το στριμμένο λίπος, που έχει κοπεί πολύ λεπτά πριν, πρέπει να αναμιχθεί με τον κιμά που προκύπτει.
Ετοιμάστε ένα μικρό χαλί σούσι. Τυλίξτε το αρκετές φορές με φιλμ προσκόλλησης και γράσο με φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να διαμορφώσετε τα λουκάνικα με γάντια, λιπαίνοντάς τα με φυτικό λάδι.
Με τη βοήθειά του, δεν συνιστώνται μικρά λουκάνικα πάχους 2 cm, παχιά λουκάνικα, ο χρόνος στεγνώματος αυξάνεται αισθητά.
Μόλις σχηματιστούν τα λουκάνικα, θα πρέπει να απλώνονται αμέσως σε κάποια κατάλληλη σχάρα (σχάρα αφυγραντήρα ή ρηχή σχάρα που προετοιμάζεται για το σκοπό αυτό) σε ένα μέρος όπου τα ρεύματα του αέρα είναι ισχυρότερα. Μέσα σε πέντε ημέρες, το σπιτικό λουκάνικο θα μαγειρευτεί πλήρως, μπορεί να σερβιριστεί σε ένα εορταστικό ή καθημερινό τραπέζι ως ένα αλμυρό σνακ.
