Το μπορς μπορεί να είναι κρέας και χορτοφάγος, Λιθουανικά και Ουκρανικά, ζεστό για χειμερινό μεσημεριανό γεύμα και κρύο για καλοκαιρινό γεύμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές και επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας!
Είναι απαραίτητο
-
- 0,5 κιλά κρέατος
- μπορεί να είναι με κόκαλο
- 300 g παντζάρια
- 200 γραμμάρια φρέσκο λάχανο
- 200 g κρεμμύδια και ρίζες
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ντομάτα ή 2 ντομάτες
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 2-3 st. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- προαιρετικό αλάτι
- μπαχαρικό
- φρέσκα βότανα για γεύση
- επιπλέον για την ουκρανική μπορς:
- 20 γρ. Λαρδί
- 1-2 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινήστε κάνοντας το ζωμό. Βάλτε το κρέας καλά πλυμένο κάτω από το ρέμα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και, καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε σε υψηλή φωτιά. Αφού βράσει το νερό, σβήστε τη φλόγα - το νερό πρέπει να βράσει, αλλά όχι πιτσιλίσματα. 1-1, 5 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος, αλατίζουμε το ζωμό. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος με ένα πιρούνι - θα πρέπει να είναι εύκολο να τρυπηθεί.
Βήμα 2
Βγάλτε το κρέας. Μπορείτε να το προσθέσετε στο borscht αργότερα ή να ετοιμάσετε ένα νέο πιάτο με βάση αυτό. Φροντίστε να τεντώσετε το ζωμό.
Βήμα 3
Κόψτε τα τεύτλα, τα καρότα, το μαϊντανό και τα κρεμμύδια σε λωρίδες και τοποθετήστε σε μια άλλη κατσαρόλα. Προσθέστε εκεί τις αποφλοιωμένες ντομάτες ή τοματοπολτό, ξύδι, ζάχαρη και λίγο ζωμό εκεί. Φυτικό λάδι - σύμφωνα με το γούστο σας. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι προσέχετε το τηγάνι, ανακατεύετε, προσθέτετε ζωμό ή νερό εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 4
Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο στα βρασμένα λαχανικά, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίστε τα με τον υπόλοιπο ζωμό κρέατος. Μπαχαρικά (αν δεν προστεθούν στα βρασμένα λαχανικά) μπορούν να αναμιχθούν στο ζωμό εκ των προτέρων.
Βήμα 5
Δοκιμάστε λαχανικά - από τη γεύση και την απαλότητά τους, θα καθορίσετε πότε το μπορς είναι έτοιμο. Αν σας αρέσει η σούπα με πατάτες, προσθέστε την 7-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφού την κόψετε σε μικρές λωρίδες. Χαμηλώστε τις φρέσκες ντομάτες (επίσης για γεύση και επιθυμία) στο τέλος του μαγειρέματος. Παρεμπιπτόντως, για να αφαιρέσετε απαλά το δέρμα από τις ντομάτες, ξεπλύνετε με βραστό νερό.
Βήμα 6
Για την ουκρανική μπορς, κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, και όταν μαγειρεύετε λαχανικά, εκτός από ζωμό, προσθέστε ρίζα μαϊντανού, μπαχάρι και καυτερή πιπεριά και δάφνη τηγανητά με αλεύρι. Περάστε την σχεδόν τελειωμένη σούπα με λαρδί, θρυμματισμένη με σκόρδο. Προσθέστε τις φέτες ντομάτας ταυτόχρονα και βράστε γρήγορα. Απενεργοποιήστε αμέσως και αφήστε το μπορς να ετοιμάσει για 15-20 λεπτά.
Βήμα 7
Το βραστό κρέας μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί ξεχωριστά ή μπορείτε να το προσθέσετε απευθείας στις πλάκες. Εκτός από το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε λουκάνικο, ζαμπόν ή λουκάνικα στο τελικό μπορς. Θυμηθείτε τον κανόνα για τη συνοχή των σούπας: 1 μέρος του πάχους πρέπει να είναι σε 2 μέρη του υγρού.
Βήμα 8
Σερβίρετε μπορς με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα - άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο.
