Το καλοκαίρι, στην εποχή των φρέσκων λαχανικών, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο, αρωματικό, πλούσιο μπορς με φρέσκο λάχανο και τεύτλα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα πιο παραδοσιακά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη σλαβική κουζίνα. Χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή μπορς, θα προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο και θα ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Το μπορς με φρέσκο λάχανο και τεύτλα είναι ίσως το πιο διάσημο πιάτο της ουκρανικής κουζίνας. Παρασκευάζεται από απλά προϊόντα, αλλά αυτό δεν μας εμποδίζει να απολαύσουμε τη μαγική του γεύση. Σωστά μαγειρεμένο μπορς αποδεικνύεται παχύ, τα λαχανικά σε αυτό δεν χάνουν το πλούσιο χρώμα τους μετά από θερμική επεξεργασία.
Τα οφέλη και τα χαρακτηριστικά του borscht
Η ιδιαιτερότητα του μπορς είναι στον μοναδικό συνδυασμό συστατικών, συνήθως λαχανικών. Περιέχει όχι μόνο λάχανο και τεύτλα, αλλά και πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, σκόρδο, πιπεριές. Αυτά τα λαχανικά είναι νόστιμα και υγιή. Το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα μπορς δεν είναι μόνο να μαγειρεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί, αλλά να τα μαγειρεύουμε σωστά. Το μαγείρεμα και το μαγείρεμα είναι δύο μεγάλες διαφορές, όπως λένε στην Οδησσό. Αυτό δεν θα είναι δύσκολο. Εάν ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος, το μπορς θα αποδειχθεί νόστιμο, όμορφο και όλα τα λαχανικά θα διατηρήσουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
Κλασική συνταγή μπορς
Συστατικά:
- χοιρινό (άλλο κρέας είναι δυνατό) - 400-500 g.
- λευκά κρεμμύδια - 2 κεφάλια (το ένα για ζωμό, το άλλο για ντύσιμο)
- φρέσκο λευκό λάχανο - μισό μεσαίο κεφάλι, περίπου 300 g.
- φρέσκες πατάτες - 4-5 μεσαίοι κόνδυλοι.
- φρέσκο σκόρδο - 3 σκελίδες.
- τεύτλα - 1-2 τεμ. μεσαίου μεγέθους.
- καρότα - 2-3 τεμ. μεσαίου μεγέθους.
- βουλγαρική πιπεριά - 2 τεμ.
- φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πάστα ντομάτας - 3-4 κουταλιές της σούπας κουτάλια ή 5-6 φρέσκες ντομάτες
- ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (για γεύση)
- νερό - 3 λίτρα (για 6 μερίδες)
- χόρτα, δάφνη, μπαχάρι, ζάχαρη (για γεύση)
Παρασκευή
- Η βάση του νόστιμου μπορς είναι ζωμός. Βάλτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας, προπλυμένο καλά, σε κρύο νερό. Προσθέστε μια κεφαλή κρεμμυδιού. Όταν βράσει το νερό, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά (στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, τότε ο ζωμός θα γίνει ελαφρύς και διαφανής), προσθέστε 2-3 μπιζέλια μπαχάρι, δάφνη και αλάτι για γεύση. Απομακρύνετε περιοδικά τον αφρό. Μαγειρέψτε για περίπου 90 λεπτά. Όταν τελειώσει το κρέας, αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό δοχείο.
- Ενώ μαγειρεύεται το κρέας, προετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και μαγειρεύουμε στο ζωμό.
- Πλένουμε ωμά τεύτλα, ξεφλουδίζουμε, τρία σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε σε ένα τηγάνι με βούτυρο (μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα) και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι ή χυμό λεμονιού, ώστε τα τεύτλα να μην χάσουν χρώμα.
- Τεμαχισμένα κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Συνδυάστε τα με τεύτλα, προσθέστε τοματοπολτό ή φρέσκια ντομάτα και σιγοβράστε λίγο περισσότερο σε χαμηλή φωτιά.
- Τεμαχίστε το λάχανο εκ των προτέρων. Πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι και ζάχαρη, ώστε το λάχανο να ξεκινήσει το χυμό. Βουτήξτε στο ζωμό όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε μαγειρεμένα βρασμένα κρεμμύδια, καρότα, παντζάρια, πιπεριές. Μαγειρέψτε λίγο μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
- Χωρίστε το κρέας σε μικρές μερίδες και βάλτε σε μπορς.
- Τρίψτε το σκόρδο μαζί με κομμάτια μπέικον και στείλτε στο τηγάνι.
- Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βότανα για γεύση.
Το μπορς είναι έτοιμο. Αλλά για να το κάνουμε πλούσιο σε γεύση, αφήστε το να ετοιμάσει για μερικές ώρες. Να είστε υπομονετικοί, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να ετοιμάσετε ένα άλλο δεύτερο πιάτο και επιδόρπιο. Λοιπόν, εάν σας μυρίζει η μυρωδιά του μπορς, αντέξτε για τουλάχιστον μισή ώρα. Σε γενικές γραμμές, κάθε πρώτο ζεστό πιάτο πρέπει να εγχυθεί καλά.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
