Η εποχή κονσερβοποίησης λαχανικών έρχεται ξανά. Μία από τις μεθόδους συγκομιδής αγγουριών είναι το τουρσί και το τουρσί σε βαρέλι. Τα έτοιμα, πρασινοπράσινα αγγούρια θα έχουν μια σταθερή τραγανή σάρκα, μια αλμυρή ξινή γεύση με ένα ευχάριστο άρωμα μπαχαρικών. Ιδανικό για προετοιμασία τουρσί, αζού και άλλων πιάτων.
Είναι απαραίτητο
-
- Βαρέλι
- αγγούρια
- μπαχαρικά
- άλας
- νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το βαρέλι δύο έως τρεις ημέρες πριν το αλάτισμα. Πλύνετε το καλά με μια βούρτσα, γεμίστε το με νερό και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Εάν το βαρέλι είναι στεγνό, προσθέστε νερό κατά καιρούς έως ότου το υγρό σταματήσει να ρέει. Ξεπλύνετε επίσης και μουλιάστε το καπάκι. Στη συνέχεια, στεγνώστε το βαρέλι και βουρτσίστε τις πλευρές και τον πυθμένα με ένα μείγμα σκόρδου και αλατιού για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας.
Βήμα 2
Προετοιμάστε το αλατόνερο για χύσιμο περίπου μία ημέρα πριν το τουρσί. Πάρτε το συνηθισμένο πόσιμο νερό, διαλύστε το αλάτι σε αυτό (για 10 λίτρα νερού, 500-900 g αλατιού). Για την αποξήρανση μικρών αγγουριών, χρησιμοποιήστε άλμη συγκέντρωσης 5-6%, για μεγάλα αγγούρια και εάν το βαρέλι αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες άνω των 0 ° C - 7-9%. Φιλτράρετε το μέσω cheesecloth.
Βήμα 3
Επιλέξτε αγγούρια για τουρσί. Θα πρέπει να έχουν φρέσκο, σκούρο πράσινο χρώμα, με σταθερό πολτό, άθικτο δέρμα και υποανάπτυκτους σπόρους. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε αγγούρια μεσαίου μεγέθους - μήκους 70 - 100 mm. Πλύνετε τα καλά, μουλιάστε για 2-3 ώρες σε παγωμένο νερό.
Βήμα 4
Απλώστε τα φύλλα χρένου και άνηθο στο κάτω μέρος του βαρελιού και κατά μήκος των τοίχων. Μπορούν να προστεθούν φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιάς. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά μαζί, με τη μύτη τους κάτω. Γεμίστε το βαρέλι στη μέση και προσθέστε το σκόρδο, το σέλινο, το εστραγκόν και το κόκκινο πιπέρι. Τοποθετήστε τα αγγούρια στους επάνω τοίχους, καλύψτε με βότανα, ρίξτε την άλμη και αφήστε το βαρέλι σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 5
Μετά από μία ή δύο ημέρες, θα προκληθεί ζύμωση, μέρος της άλμης μπορεί να διαρρεύσει. Προσθέστε τη σωστή ποσότητα φρέσκου και τοποθετήστε σταθερά ένα ξύλινο βύσμα με γάζα στην οπή γλωττίδας και αυλακιού του βαρελιού. Αποθηκεύστε τα αγγούρια στο κελάρι.
