Αναμφίβολα, το καλύτερο και πιο νόστιμο ψωμί είναι σπιτικό. Επιπλέον, είναι φυσικό και υγιές. Δεν διαθέτει διάφορα "βελτιωτικά", γαλακτωματοποιητές, σογιέλαια, αρτύματα και ούτω καθεξής. Το σπιτικό ψωμί μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και μία εβδομάδα. Στην τιμή κόστους, το ψωμί που ψήνεται στο σπίτι είναι 2-3 φορές φθηνότερο από το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα. Υπάρχουν πολλές συνταγές ψησίματος και κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει τη δική της οικογενειακή συνταγή.
Οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού μπορεί να διαφοροποιηθεί, για παράδειγμα, αντικαθιστώντας ένα μικρό μέρος του αλευριού με ολικής αλέσεως - περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και είναι πιο υγιεινό για το σώμα. Μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς, τοστ, κράκερ από σπιτικό ψωμί. Επιπλέον, το σπιτικό ψωμί είναι πολύ φθηνότερο από το ψωμί που αγοράσατε.
Συνταγή λευκού ψωμιού Richard Bertinier
Θα χρειαστείτε:
- 500 g αλεύρι σίτου
- 320-350 g νερού.
- 10 g φρέσκια μαγιά;
- 10 g αλατιού.
Ο διάσημος Γάλλος αρτοποιός δεν διαλύει φρέσκια μαγιά στο νερό, όπως συνηθίζει ο καθένας. Κοσκινίζει το αλεύρι, τρίβει τη μαγιά στο αλεύρι, προσθέτει αλάτι, νερό και ζυμώνει τη ζύμη. Δεν προσθέτει περισσότερο αλεύρι από ό, τι λέει η συνταγή. Η τεχνική ζύμωσης κολλώδους ζύμης είναι σημαντική εδώ: τεντώστε την και γυρίστε την, χτυπώντας το τραπέζι. Μετά από 15 λεπτά, η ζύμη ψωμιού είναι ελαστική και έτοιμη για σκλήρυνση.
Κλασικό ψωμί λευκού σίτου
Αυτή είναι μια απλή συνταγή για το άσπρο ψωμί που είναι γνωστό σε όλους. Θα χρειαστείτε 2 bakeware.
Συστατικά:
- 6-6,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- 2, 5 ποτήρια ζεστό νερό.
- 1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά;
- 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
- 2 κουτ άλας;
- ¼ ποτήρια μαλακό βούτυρο.
Οδηγίες μαγειρέματος:
Βήμα 1. Ρίξτε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό στο μπολ της μηχανής κουζίνας και διαλύστε την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό. Αφήστε το για 5-15 λεπτά, έως ότου εμφανιστεί ένα κεφάλι μαγιάς.
Βήμα 2. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και το μισό από το κοσκινισμένο αλεύρι στο μπολ. Ανακατέψτε καλά στην ελάχιστη ταχύτητα.
Βήμα 3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι και μαλακό βούτυρο.
Βήμα 4. Ζυμώστε τη ζύμη. Η ζύμη μπορεί επίσης να ζυμωθεί με το χέρι για 8-10 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει μαλακό και ελαστικό.
Βήμα 5. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, επιστρέψτε στο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 1-1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Βήμα 6. Λιπάνετε δύο κουτιά ψωμιού με βούτυρο. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο, ξεδιπλώστε.
Βήμα 7. Τυλίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε στα καλούπια με τη "ραφή" προς τα κάτω.
Βήμα 8. Καλύψτε ξανά με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα.
Βήμα 9. Στείλτε τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Το ψωμί ψήνεται για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Δωρεάν ζεστό ψωμί από το καλούπι, αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα. Μην αφήνετε το ψωμί στο ταψί ή θα βραχεί από τη συμπύκνωση.
Σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, το μισό νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζεστό γάλα.
Σπιτικό ψωμί σίτου μαγιάς
Για αυτήν τη συνταγή, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε την καλλιέργεια εκκίνησης, η οποία, κατά μέσο όρο, διαρκεί 5-7 ημέρες. Τα ψημένα προϊόντα με μαγιά θεωρούνται πιο φυσικά και υγιεινά από τα ψημένα προϊόντα που παρασκευάζονται με αγορασμένη μαγιά.
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 600 g αλεύρι σίτου για τη μαγιά (200 g + "κορυφαία σάλτσα").
- 300 g αλεύρι σίτου για ζύμη.
- 350 g αλεύρι σίτου για ζύμη.
- 200 ml νερού για την καλλιέργεια εκκίνησης + νερό για «τροφοδοσία» της καλλιέργειας εκκίνησης + 300 ml νερού για τη ζύμη.
- 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο;
- ½ κουταλάκι του γλυκού + 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Βήμα 1. Κάντε μια μαγιά. Για να γίνει αυτό, αναμίξτε 200 g αλεύρου με 200 ml ζεστού καθαρισμένου νερού σε ένα μεγάλο δοχείο 1 λίτρου ή περισσότερο (όχι μέταλλο). Αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.
Βήμα 2. Την επόμενη μέρα, προσθέστε 100 g αλεύρου και 100 ml ζεστού νερού (όχι ζεστό) στο δοχείο. Ανακατέψτε και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 3. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου εμφανιστεί ένα σημάδι ζύμωσης στο μαγιά. Το μαγιά πρέπει να φουσκώνει και να αυξάνεται σε μέγεθος.
Βήμα 4. Πάρτε 100 g ξινή ζύμη από το δοχείο και χρησιμοποιήστε για τη συνταγή του ψωμιού, προσθέτοντας μια φρέσκια μερίδα 50 g αλεύρι και 50 g νερό. Αφήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου ξεκινήσει η ζύμωση και μετά μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Μία φορά την εβδομάδα, αφαιρέστε 100 g μαγιάς (χρησιμοποιήστε για ψήσιμο ή απορρίψτε) και προσθέστε μια νέα μερίδα 50 g αλεύρι και 50 g ζεστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε ξανά το δοχείο από το ψυγείο, αφήστε το μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, "τροφοδοτήστε" το, αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να ξεκινήσει η αντίδραση και τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία συνεχώς.
Βήμα 5. Κάντε μια παρασκευή. Ετοιμάστε 100 g καλλιέργειας εκκίνησης. Σε ένα μπολ, συνδυάστε 300 g κοσκινισμένου αλευριού και ½ κουταλάκι του γλυκού. άλας. Στη συνέχεια προσθέστε 300 ml ζεστού νερού και καλλιέργειας εκκίνησης.
Βήμα 6. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ώρες μέχρι να αυξηθεί η ζύμη.
Βήμα 7. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ανακατέψτε με 350 g κοσκινισμένου αλευριού και 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Τοποθετήστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει μαλακό και ελαστικό.
Βήμα 8. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με ηλιέλαιο και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Βήμα 9. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, διπλώστε τη ζύμη στο μισό για να απελευθερώσετε το διοξείδιο του άνθρακα. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα ταψί λαδωμένο με ηλιέλαιο. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να καθίσει ξανά για 1 ώρα.
Βήμα 10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Όταν εμφανιστεί η ζύμη, κάντε διακοσμητικά κομμάτια.
Βήμα 11. Ψήστε για 30-40 λεπτά έως ότου μια ωραία καφέ κρούστα.
Λευκό ψωμί μουστάρδας
Η προσθήκη μιας κουταλιάς σκόνης μουστάρδας στη ζύμη κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο νόστιμα και πιο γευστικά και το τελικό προϊόν γίνεται ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Θα χρειαστείτε ένα κεραμικό στρογγυλό πιάτο με καπάκι, ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με καπάκι.
Θα χρειαστείτε:
- 3-3,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- 1 κουτ ξηρή ενεργή μαγιά;
- 1 ποτήρι ζεστό νερό.
- 1 κουτ άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας.
Βήμα βήμα:
Βήμα 1. Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε αλεύρι και αλάτι. Ρίχνουμε τη ζύμη που ταιριάζει στο αλεύρι, ζυμώνουμε την κολλώδη ζύμη. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε σε αυτό το στάδιο. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να καθίσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη.
Βήμα 3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λαδωμένο καλούπι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Βήμα 4. Τυλίξτε την αυξημένη ζύμη, καλύψτε ξανά και ψύξτε όλη τη νύχτα.
Βήμα 5. Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Βγάλτε τη ζύμη, κάντε πολλά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ψήνουμε για 25 λεπτά, σκεπασμένα. Μειώστε τη θερμοκρασία ψησίματος στους 200 βαθμούς, αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 25-30 λεπτά.
Διατροφικές πληροφορίες για 1 κομμάτι ψωμί: 105 θερμίδες, 0 λίπος, 3 g πρωτεΐνη, 22 g υδατάνθρακες.
Ψωμί σίτου-σίκαλης που δεν χρειάζεται να ζυμώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα
Αυτή η συνταγή πρέπει να ψηθεί εκ των προτέρων, καθώς θα χρειαστεί σχεδόν μισή μέρα για να φτιαχτεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη «ωριμάζει» και το ψημένο ψωμί αποδεικνύεται πολύ αρωματικό. Για τραγανό ψωμί, ψήστε το σε ένα κεραμικό ταψί κάτω από το καπάκι και αφαιρέστε το καπάκι στο τέλος του ψησίματος.
Συστατικά:
- 350 g αλεύρι σίτου
- 150 g αλεύρι σίκαλης
- 2 κουτ άλας;
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγιά γρήγορης δράσης
- 380 g κρύου νερού.
- 85 g αποξηραμένα βακκίνια.
- 85 g σταφίδες.
- 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια.
Βήμα προς βήμα οδηγίες:
Βήμα 1. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και το νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Η ζύμη θα είναι κολλώδης.
Βήμα 2. Ζυμώστε τη ζύμη για μικρό χρονικό διάστημα: αρκεί το αλεύρι να απορροφήσει καλά το νερό. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Βήμα 3. Καλύψτε το μπολ με σακούλα ή μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μια νύχτα ή τουλάχιστον 8 ώρες. Η ζύμη θα αυξηθεί σε μέγεθος και θα φουσκώσει.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε μια μπάλα.
Βήμα 5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί, καλύψτε και αφήστε για 2 ώρες έως ότου η ζύμη ψωμιού ανέβει ξανά.
Βήμα 6 Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε διακοσμητικά κομμάτια. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε κρύο φούρνο. Ενεργοποιήστε το φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς.
Βήμα 7. Ψήστε για 45-50 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 5-15 λεπτά, έως ότου σχηματιστεί μια ωραία καφέ κρούστα.
