Αρωματικά πιάτα από ποικιλία λαχανικών και μεγάλη ποσότητα χόρτων αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Και, ίσως, ο κύριος ρόλος τους αποδίδεται σε πιάτα μελιτζάνας, τα οποία είναι πολύ νόστιμα και εύκολα στην προετοιμασία.
Είναι απαραίτητο
- Για το dolma:
- - 8 μελιτζάνες
- - 1 κιλό ντομάτα
- - 600 γρ. Χοιρινό και βόειο κρέας
- - 400 γραμμάρια κρεμμυδιών
- - 150 γραμμάρια ρυζιού
- - 100 g κόλιαντρου
- - 5 σκελίδες σκόρδου
- - 1 καυτή πιπεριά τσίλι
- - 300 ml νερού.
- - 1, 5 κουτ τοματοπολτός;
- - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αποξηραμένος βασιλικός και αλμυρός.
- - 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι.
- - άλας;
- Για chyhyrtma:
- - 3 μελιτζάνες
- - 2 ντομάτες
- - 1 κρεμμύδι
- - 2 αυγά κοτόπουλου
- - 20 g κόλιαντρου ή μαϊντανού
- - μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - άλας;
- Για το ajabsandali:
- - 5 μελιτζάνες
- - 3 ντομάτες
- - 2 κρεμμύδια
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 2-3 κλαδάκια κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό
- - 70 ml νερού και φυτικού ελαίου ·
- - μια πρέζα κόκκινη πιπεριά
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Dolma από μελιτζάνα
Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε τέταρτα Ξεφλουδίστε το καυτό πιπέρι από τους σπόρους και αφαιρέστε το μίσχο. Περάστε τα παρασκευασμένα συστατικά μέσω μύλου κρέατος.
Βήμα 2
Κόψτε το κόλιαντρο ψιλοκομμένα. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε αρκετά νερά. Προσθέστε βότανα, δημητριακά και πάστα ντομάτας στον κιμά, καρυκεύστε τα πάντα με αλμυρή και βασιλικό, πιπέρι και αλάτι. Ζυμώστε σε ένα ομοιογενές πλαστικό κιμά.
Βήμα 3
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και συνθλίψτε τον πολτό σε πουρέ πατάτας χρησιμοποιώντας πατάτα ή μπλέντερ. Απελευθερώστε τα γαρίφαλα σκόρδου από το φλοιό, τρίψτε τα, ανακατέψτε με την κόκκινη μάζα και το αλάτι.
Βήμα 4
Κόψτε τις "ουρές" της μελιτζάνας και κόψτε τα φρούτα ακριβώς στη μέση. Πετάξτε απαλά τον πυρήνα με ένα κουτάλι επιδόρπιο, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τους τοίχους των λαχανικών. Τρίψτε τα προκύπτοντα "κύπελλα" από το εσωτερικό με αλάτι και υλικά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τη γεμιστή μελιτζάνα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίξτε το πουρέ ντομάτας και νερό σε αυτό. Σιγοβράστε το πιάτο για 60-70 λεπτά, πρώτα σε υψηλή φωτιά μέχρι να βράσει και μετά σε μέτρια, καλυμμένο.
Βήμα 6
Chykhyrtma από μελιτζάνα
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε λεπτές φέτες, πασπαλίζετε με αλάτι και αφήστε για 5-7 λεπτά για να αφαιρέσετε την πικρία. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, σοτάρουμε τις φέτες λαχανικών σε μέτρια φωτιά και απλώνουμε.
Βήμα 7
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ίδιο λάδι μέχρι να είναι διαφανές και έπειτα βάζουμε εκεί τους κύβους ντομάτας και σιγοβράζουμε τα πάντα μέχρι να πουρέ. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας στην κορυφή, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και αφήστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
Βήμα 8
Χτυπάμε τα αυγά με ένα χτύπημα και μια πρέζα αλάτι, ρίχνουμε πάνω από το chokhyrtma και μαγειρεύουμε μέχρι τα λευκά να είναι σκληρά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε.
Βήμα 9
Ajabsandali από μελιτζάνα
Κόψτε τις μελιτζάνες σε μισούς κύκλους και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τη φλούδα από τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τις. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με βαρύ πυθμένα και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 10
Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει για 2-3 λεπτά, προσθέστε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε αυτό. Καλύψτε τα, αλλά χαλαρά, και μαγειρέψτε για 5 λεπτά και μετά μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Κλείστε το τηγάνι εντελώς και σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα.
Βήμα 11
Μετακινήστε την κατσαρόλα (καζάνι) σε φελλό, ανακατέψτε σε ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, πιπέρι και αλάτι στο περιεχόμενό της. Τυλίξτε το ajabsandali σε μια ζεστή κουβέρτα ή μια παχιά πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 2 ώρες. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
