Η ανατολική κουζίνα είναι διάσημη για τα γλυκά της, αλλά η μπακλαβά είναι ίσως η πιο δημοφιλής από αυτές. Ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο φτιαγμένο από λεπτή σφολιάτα, κάθε έθνος έχει τη δική του γέμιση. Η μπακλαβά αζερμπαϊτζάν είναι φτιαγμένη από ζύμη ζύμης και έχει μια λεπτή αρωματική γεύση.
Εξαιρετικό επιδόρπιο
Δεν υπάρχει συναίνεση για το πότε εφευρέθηκε η μπακλαβά (μπακλαβά). Μερικοί ιστορικοί της μαγειρικής επιχείρησης ισχυρίζονται ότι η παράδοση της κύλισης της ζύμης στο λεπτότερο στρώμα προήλθε από τους Ασσύριους (περίπου τον 15ο αιώνα), άλλοι - ότι προετοιμάστηκε ήδη τον 7ο αιώνα π. Χ. Το γεγονός παραμένει ότι η μπακλαβά είναι μια πολύ νόστιμη, ζουμερή και, φυσικά, λιχουδιά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Παρά την φαινομενική πολυπλοκότητα της συνταγής, είναι αρκετά εύκολο να μαγειρέψετε το μπακαράβα του Αζερμπαϊτζάν ακόμη και στο σπίτι.
Καθολική συνταγή
Το αζερμπαϊτζάν μπακλαβά (με άλλο τρόπο ονομάζεται επίσης Μπακού) είναι ένα πολυστρωματικό επιδόρπιο φτιαγμένο από ζυμομύκητα (αυτή είναι η διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου λιχουδιάς και άλλων που του αρέσουν), το γέμισμα του οποίου αποτελείται από ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά και ο εμποτισμός είναι από σιρόπι μελιού. Για την προετοιμασία αυτής της ανατολικής γλυκύτητας, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
Ζύμη:
- 5-6 g ξηρή μαγιά.
- 150 γραμμάρια βούτυρο
- μια πρέζα αλάτι;
- 250 ml γάλακτος (μπορεί να αραιωθεί με 100 ml γάλακτος και 150 g ξινή κρέμα) ·
- 2 αυγα;
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 30 g ζάχαρης.
Πλήρωση:
- 500 g καρυδιών με κέλυφος.
- 5-6 g κάρδαμο
- 300 g ζάχαρης
- 50-100 g βουτύρου.
Σιρόπι:
- 100 ml ζεστού νερού.
- 150-180 g μέλι
- 150 γραμμάρια ζάχαρης.
Για λίπανση:
- 1 κρόκο
- 10 g νερού.
- μια πρέζα σαφράν, - 100 γραμμάρια βουτύρου.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα (εάν με ξινή κρέμα, ρίξτε τη μετά τη μαγιά "ξεκινά"), προσθέστε αλάτι, αυγά, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψυγμένο λιωμένο βούτυρο στη μάζα και ανακατέψτε στο αλεύρι. Καλύψτε τη ζύμη που προκύπτει με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε να "ξεκουραστεί" για μια ώρα.
Για την πλήρωση, στεγνώστε ελαφρά τα καρύδια σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας με τα άλλα αναφερόμενα συστατικά, ψιλοκόψτε. Χωρίστε τη ζύμη που αποκτήθηκε νωρίτερα σε 12 ίσα μέρη και κάντε μια μεγαλύτερη και αφήστε την στην άκρη. Ξεδιπλώστε κάθε στρώση με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 2 mm, και σε σχήμα - ελαφρώς μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού.
Τοποθετήστε τα δύο πρώτα στρώματα σε ένα ταψί και βουρτσίστε με λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια τοποθετήστε το γέμισμα, ένα νέο στρώμα ζύμης πάνω του και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος. Συνιστάται να στερεώσετε το τελευταίο στρώμα με το πρώτο, να το επικαλύψετε με κρόκο και σαφράν αναμεμιγμένο με νερό και να διακοσμήσετε με μισά καρύδια.
Κόψτε το προκύπτον επιδόρπιο σε διαμάντια (αλλά χωρίς να αγγίξετε το καλούπι) και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμαίνοντάς το στους 200 ° C. Μετά από 15 λεπτά, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω από τη γλυκιά μάζα και βάζουμε στο φούρνο στους 180 ° C για άλλα 25 λεπτά. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από το τελικό επιδόρπιο και αφήστε το να μουλιάσει (ιδανικά, εντός 24 ωρών). Προαιρετικά, προσθέστε κανέλα, βανίλια και ζάχαρη άχνη στη μπακλαβά.
