Το brownie είναι ένα μικρό γλυκό, συνήθως με γλυκό γέμισμα και περίπλοκα διακοσμημένο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των σαγηνευτικών μωρών, μερικά έχουν ακόμη τη δική τους ιστορία που σχετίζεται με διάσημες προσωπικότητες ή γεγονότα. Και, φυσικά, κάθε κέικ έχει τα δικά του χαρακτηριστικά προετοιμασίας.
Ποια είναι τα κέικ
Τα αρτοσκευάσματα είναι αποκλειστικά ρωσική ιδέα. Σε άλλες χώρες, αυτά τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ταξινομούνται ως κέικ, επιδόρπια, ψητά, χωρίς να ξεχωρίζουν ως ξεχωριστή κατηγορία. Πράγματι, εκτός από το μέγεθος, διαφορετικά κέικ μπορεί να έχουν λίγο κοινό. Ένα κομψό μικρό καλάθι δεν μοιάζει καθόλου με ένα γυαλιστερό καννάλι και μια λωρίδα άμμου δεν μοιάζει καθόλου με ένα ευάερο κουλούρι με σαντιγί. Μέσα στο κέικ μπορεί να υπάρχει μια γλυκιά κρέμα - βούτυρο, κρέμα, πρωτεΐνη, τυρί cottage, μαρμελάδα κουρδικών ή μούρων, ή μπορεί να μην υπάρχει τίποτα, όπως, για παράδειγμα, στο αγαπημένο από πολλές "πατάτες". Δεν είναι απαραίτητο να διακοσμήσετε ένα επιδόρπιο για να το ονομάσετε πίτα, για παράδειγμα, ένα μπουκέτο έχει αρκετό γλάσο σοκολάτας για να είναι τέλειο.
Για να συστηματοποιηθεί κάπως αυτή η ποικιλία, οι σεφ ζαχαροπλαστικής βρήκαν την ιδέα του συνδυασμού κέικ σύμφωνα με το πιο προφανές σημάδι - τη ζύμη από την οποία ψήνονται.
Κέικ ζύμης μπισκότων
Τα κέικ ζύμης μπισκότων τεμαχίζονται συνήθως. Για αυτούς, ψήνεται ένα τετράγωνο ή στρογγυλό μπισκότο, επικαλύπτεται με κρέμα ή μαρμελάδα, μερικές φορές τυλίγεται και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια και διακοσμείται. Εξαίρεση είναι η τούρτα Boucher. Η ζύμη του εναποτίθεται σε ένα ταψί με στρογγυλά κέικ. Για να αποφευχθεί η εξάπλωσή του, γίνεται μια σημαντική αλλαγή στη συνταγή μπισκότου - η ποσότητα των πρωτεϊνών αυξάνεται σχεδόν μιάμιση φορά.
Έτσι, για ένα ποτήρι αλεύρι για τη ζύμη, θα χρειαστείτε περίπου 7 κρόκους και τουλάχιστον 10 πρωτεΐνες, καθώς και 6 κουταλιές της σούπας λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Το παντεσπάνι παρασκευάζεται με κρύο τρόπο. Το μυστικό εδώ είναι ότι τα λευκά κτυπημένα στο κρύο προστίθενται στους κρόκους, αλέθονται με ¾ ζάχαρη έως ότου ο όγκος αυξηθεί κατά 2-3 φορές. Πώς να χτυπήσετε το κρύο; Απλά βάλτε ένα προψυχμένο γυάλινο ή μεταλλικό μπολ με μικρότερο όγκο σε ένα μπολ γεμάτο με θρυμματισμένο πάγο, χιόνι, παγωμένο νερό - και κτυπήστε μέχρι να αυξηθεί ο όγκος τουλάχιστον 4 φορές, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο τέλος. Τώρα μένει να αναμειγνύουμε τους κρόκους με το ένα τρίτο των κτυπημένων πρωτεϊνών, να προσθέτουμε αλεύρι, να ανακατεύουμε ξανά, μετά να προσθέτουμε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και να ζυμώνουμε την ευάερη ζύμη με τακτοποιημένες, σαν να αναδιπλώνονται οι κινήσεις. Τα μπισκότα για κέικ ψήνονται σε θερμοκρασία 200 ° C για περίπου 15 λεπτά, ψύχονται, τα μισά εμποτίζονται σε αρωματικό σιρόπι και σάντουιτς με κρέμα βουτύρου και στη συνέχεια καλύπτονται με φοντάν σοκολάτας.
Παρεμπιπτόντως, πρέπει να γνωρίζετε ότι παρά το γαλλικό όνομα, "Boucher" - σοβιετικά αρτοσκευάσματα, εφευρέθηκαν στο περίφημο ζαχαροπλαστικό του Λένινγκραντ "Sever". Στη Γαλλία, το bouchée είναι οποιοδήποτε μικρό σνακ για ένα δάγκωμα. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι μπουκέτες a la rainier - βασιλικές μπουκέτες, που παρουσιάζονται με βολβάν γεμιστές με διάφορες λιχουδιές με λευκή σάλτσα.
Κέικ ζαχαροπλαστικής
Τι είναι τα γλυκά ζαχαροπλαστικής; Μπορούν να χωριστούν σε δύο ποικιλίες - ρίγες και καλάθια. Οι ρίγες είναι "διπλές" με κρέμα, πρωτεΐνη, κρέμα βουτύρου ή μαρμελάδα ως ενδιάμεσο στρώμα, καλυμμένες με φοντάν. Τέτοια προϊόντα ονομάζονται συχνά «Σχολικά» κέικ, καθώς στη Σοβιετική εποχή πωλούνταν συχνότερα σε σχολικές καφετέριες. Τα καλάθια κατασκευάζονται συχνά με διπλή ή τριπλή πλήρωση, τοποθετώντας μια λεπτή κρέμα πάνω από μαρμελάδα φρούτων και πάνω σε αυτό - φρέσκα μούρα, ζελέ ζελέ ή αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς. Πολλά ένα καλάθι είναι το πιο όμορφο κέικ στον κόσμο.
Ένα ιδιαίτερο είδος "ρίγες" είναι το κέικ της Κρακοβίας. Η ιδιαιτερότητα της κατασκευής του είναι ότι μια μάζα λευκών λευκών αυγών και αλεσμένων αμυγδάλων με ζάχαρη εφαρμόζεται σε ένα ελαφρώς ψημένο στρώμα ζαχαροπλαστικής, που προθερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά σε μια παχύρρευστη κατάσταση. Αυτή η μάζα αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς, και στη συνέχεια τα κέικ ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν.
Κέικ ζαχαροπλαστικής Choux
Η ζύμη κρέμας χρησιμοποιείται για την παρασκευή αγαπημένων κέικ όπως shu, eclair, προφιτερόλ. Τα κουλούρια Shu γεμάτα σαντιγί είναι μερικά από τα πιο αφράτα κέικ που έχουν φτιαχτεί ποτέ. Τα προφιτερόλ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα υπέροχο κέικ croquembush. Και η ποικιλία των εκλέρ μπορεί να ικανοποιήσει οποιοδήποτε γλυκό δόντι. Το Eclairs είναι γεμάτο με βούτυρο, πρωτεΐνη, κρέμα ζαχαροπλαστικής, καλυμμένο με διάφορα λούστρο και διακοσμημένο με ψίχουλα ξηρών καρπών, φρέσκα μούρα, ζαχαρωμένα λουλούδια.
Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε κέικ ζαχαροπλαστικής choux σε ένα σωστά προετοιμασμένο ταψί. Θα πρέπει να λιπαίνεται με ένα πολύ λεπτό στρώμα λαδιού. Εάν το παρακάνετε, τα βάθη των κέικ θα είναι μαλακά και σχισμένα, και αν δεν λιπαίνονται αρκετά, θα κολλήσουν.
Σφολιάτα κέικ
Το πιο διάσημο σφολιάτας είναι το milfey. Στη Ρωσία, συχνά μπερδεύεται με τον "Ναπολέοντα". Και δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί είναι τουλάχιστον "ξαδέλφια". Στην καρδιά και των δύο κέικ βρίσκεται μια λεπτή ζύμη που καταρρέει σε εκατοντάδες λεπτότερα στρώματα.
Η θεμελιώδης διαφορά είναι ότι ο Ναπολέων επιτρέπεται πάντα να μουλιάζει την κρέμα και προσπαθούν να σερβίρουν το milfey το συντομότερο δυνατό, έτσι ώστε ο συνδυασμός της λεπτής τραγανής κρούστας και της βελούδινης κρέμας, που τονίζεται από φρέσκο χυμό μούρων, να γοητεύσει για πάντα τους λάτρεις του γκουρμέ επιδόρπια.
Ευάερα ή σαντιγί
Τα ευάερα κέικ είναι φτιαγμένα από ασπράδια αυγού, χτυπημένα με ζάχαρη. Αυτή η "ζύμη" ονομάζεται επίσης μαρέγκα ή μαρέγκα. Η μαρέγκα μπορεί να είναι γαλλική, ιταλική ή ελβετική. Γαλλικά - το πιο δημοφιλές, λαμβάνεται προσεκτικά χτυπώντας τα λευκά με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ιταλικά ή μαλακά παρασκευάζονται με βραστό σιρόπι ζάχαρης, και η Ελβετία χτυπιέται σε υδατόλουτρο. Οι μαρέγκες ψήνονται και στερεώνονται σε ζεύγη με κρέμα.
Το πιο διάσημο σαντιγύ είναι το Pavlova. Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας του επιδορπίου, που πήρε το όνομά της από τη διάσημη μπαλαρίνα, είναι ότι ο πυρήνας της τραγανής γυαλιστερης μαρέγκας είναι μαλακός, παρόμοιος με το marshmallows. Τοποθετήστε σαντιγί και ζουμερά μούρα σε αυτό το κέντρο.
Κέικ αμυγδάλου
Η διαφορά μεταξύ αυτών των κέικ και όλων των άλλων είναι η ζύμη που παρασκευάζεται με αλεύρι αμυγδάλου ή ψίχουλα. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι τα ίδια τα κέικ αμυγδάλου - αρωματικά, τραγανά στο εξωτερικό και ελαφρώς παχύρρευστα στο εσωτερικό. Ωστόσο, εκτός από αυτά, τα αμύγδαλα περιλαμβάνουν επίσης ζωηρόχρωμα πολύχρωμα μοντέρνα ζυμαρικά, και παρόμοια με τα κέικ, αλλά εξακολουθούν να είναι οικονομικά κέικ.
Αυτή η κατηγορία μερικές φορές αναφέρεται επίσης ως κέικ με καρύδια, όπως σε ορισμένες συνταγές, τα αμύγδαλα μπορούν να αντικαταστήσουν τα φουντούκια ή άλλα κατάλληλα καρύδια.
Μικρά κέικ
Το ίδιο το όνομα της κατηγορίας υποδηλώνει ότι αυτά τα προϊόντα είναι κατασκευασμένα από ψίχουλα - μπισκότα ή σφολιάτα - εμποτισμένα με κρέμα. Όταν μιλάμε για τέτοια επιδόρπια, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι το κέικ πατάτας. Η κλασική του έκδοση είναι φτιαγμένη από θρυμματισμένο ελαφρύ παντεσπάνι με κρέμα Charlotte, εμποτισμένο με ρούμι ή κονιάκ, καλύπτεται με την καλύτερη σκόνη φυσικής σκόνης κακάου και διακοσμημένο με λευκά κρεμώδη "μάτια".
Το γέμισμα τοποθετείται συχνά μέσα στα μικροσκοπικά κέικ - αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα κεράσια, δαμάσκηνα, κύβους πυκνής μαρμελάδας, έξω τυλιγμένα σε αλεσμένα καρύδια, καρύδες ή σοκολάτα, καλυμμένα με ένα παχύ λούστρο.
Μικτός τύπος
Ωστόσο, ορισμένα κέικ δεν μπορούν να αποδοθούν σε μία κατηγορία, είναι έτοιμα να "εκτελέσουν" σε δύο ή ακόμα και τρία ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, τα κέικ "Μανιτάρι" είναι ζαχαροπλαστική ζαχαροπλαστικής, διακοσμημένα με την κατατεθειμένη κρέμα βουτύρου και συμπληρωμένα με ένα μπισκότο. Το κέικ "Sandy-nut" συλλέγεται από ζύμη κουλουρακιών και αμυγδάλων, η μαρέγκα και η ζύμη κουλουρακιών συνδυάζονται στο επιδόρπιο της Βαλτικής "Brita".
