Τα αγγούρια είναι ένα αγαπημένο καλοκαιρινό λαχανικό για φρεσκάδα και δροσιά. Ωστόσο, συχνά τα αγγούρια είναι πικρά. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν ριζικές μέθοδοι για να απαλλαγείτε από την πικρία, αλλά εξακολουθείτε να μην βιαστείτε να πετάξετε πικρά αγγούρια.
Γιατί τα αγγούρια είναι πικρά
Τα αγγούρια ανήκουν στην οικογένεια κολοκύθας, όπως τα πεπόνια και τα καρπούζια. Αυτά τα φυτά παράγουν μια ουσία που ονομάζεται cucurbitacin, η οποία έχει πολύ πικρή γεύση και μπορεί να βλάψει τον άνθρωπο σε μεγάλες ποσότητες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η ουσία κατανέμεται στα φύλλα, αλλά μερικές φορές εισέρχεται επίσης στον καρπό, προκαλώντας χαρακτηριστική πικρία. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό.
Οι ευρωπαίοι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει ποικιλίες αγγουριών που δεν θα είναι ποτέ πικρές: ένα ειδικό γονίδιο παρεμβαίνει στην παραγωγή της κουκουρβιτακίνης.
Ένας από τους πιο συνηθισμένους λόγους είναι η υψηλή θερμοκρασία του αέρα. Εάν τα φυτά υποφέρουν από τη ζέστη, τότε τα φρούτα γίνονται πικρά.
Ο δεύτερος λόγος είναι το ακανόνιστο πότισμα. Εάν τα αγγούρια περάσουν από μια παρατεταμένη ξηρασία, ακολουθούμενη από άφθονο πότισμα, τότε αυτό το άγχος προκαλεί το σχηματισμό πικρίας στα φρούτα.
Ο τρίτος λόγος είναι ανεξάρτητος από το άτομο. Πρόκειται για αλλαγές θερμοκρασίας σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Και τέλος, η κληρονομικότητα. Δυστυχώς, για κάποιο ανεξήγητο λόγο, ορισμένα φυτά φέρουν ένα γονίδιο για την πικρή γεύση των αγγουριών. Το γονίδιο είναι ήδη ενσωματωμένο στους σπόρους, οπότε καμία ποσότητα φροντίδας και τακτικού ποτίσματος δεν μπορεί να απαλλάξει τον καρπό από την πικρία. Τέτοια φυτά είναι καταδικασμένα.
Το Cucurbitacin φοβάται το νερό. Δοκιμάστε να μουλιάσετε τα πικρά αγγούρια για μερικές ώρες. Ίσως η πικρία να εξαφανιστεί.
Τι να κάνετε εάν τα αγγούρια είναι πικρά
Εάν καλλιεργείτε τα δικά σας αγγούρια, μάθετε να εντοπίζετε την αιτία από αυτά που αναφέρονται παραπάνω. Συνιστάται να ποτίζετε τα αγγούρια σας με ζεστό νερό και να αποφεύγετε το πότισμα σε δροσερό καιρό. Κατά τις κρύες περιόδους είναι απαραίτητο να καλύψετε τα φυτά. Τα αγγούρια χρειάζονται σίτιση. Είναι επίσης απαραίτητο να ρυθμίσετε τις συνθήκες φωτισμού και θερμότητας. Παρέχετε στα φυτά σας τακτική συντήρηση και προστασία από τη ζέστη. Εάν, παρά τις καλύτερες προσπάθειές σας, τα αγγούρια εξακολουθούν να έχουν πικρή γεύση, ξεφορτωθείτε το φυτό.
Όταν πρόκειται για φαγητό, ακόμη και τα πικρά αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σωστά. Πρώτον, μερικές φορές μόνο η φλούδα είναι πικρή, η οποία μπορεί να αποκοπεί και ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες. Επιπλέον, η κουκουρβιτακίνη εξουδετερώνεται με θερμική επεξεργασία. Επομένως, ακόμη και από πικρά αγγούρια, μπορείτε να μαγειρέψετε τις στροφές για το χειμώνα βράζοντας τα λίγο και ρίχνοντάς τα με ζεστό μαρινάρισμα. Και παρόλο που είναι αδύνατο να τρώτε πικρά αγγούρια, η κουκουρβιτακίνη δεν βλάπτει την υγεία, αλλά αντίθετα είναι χρήσιμη, καθώς προάγει την καλή πέψη και ακόμη και αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου.
