Οι πιπεριές είναι ένας θησαυρός αντιοξειδωτικών. Το πιπέρι περιέχει βιταμίνες Α, Β, Γ, Ε, β-καροτένιο, φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία σαλάτας, δεύτερου και πρώτου μαθήματος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πολύ συχνά, όταν ετοιμάζετε διάφορα πιάτα, η οικοδέσποινα παρατηρεί ότι το πιπέρι είναι πικρό. Μην αναστατωθείτε και πετάξτε ένα λαχανικό με πικρή γεύση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικρία, καθένας από τους οποίους εξαρτάται από το είδος του πιπεριού που χρησιμοποιείτε και από το είδος του πιάτου που θα μαγειρέψετε.
Βήμα 2
Το μούσκεμα με κρύο νερό είναι ένας πολύ γνωστός τρόπος για να απαλλαγούμε από την πικρία. Αλλά χρησιμοποιείται καλύτερα για πιπεριές. Προ-ανοίξτε το λαχανικό και ελευθερώστε το από το μίσχο και τους σπόρους. Το πιπέρι πρέπει να εμποτιστεί για 20-30 λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τη συνταγή.
Βήμα 3
Το ζεμάτισμα με βραστό νερό ακολουθούμενο από το μούσκεμα σε κρύο νερό είναι σπάνια κατάλληλο για πικάντικες ποικιλίες, καθώς αυτό δεν βοηθά να απαλλαγούμε από την πικρία. Επιπλέον, οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να αυξήσουν την ένταση. Αυτή η μέθοδος συνιστάται για μέτρια πικρή πιπεριά. Για να το κάνετε αυτό, ζεματίστε το λαχανικό με βραστό νερό και βυθίστε αμέσως σε κρύο νερό για 20 λεπτά.
Βήμα 4
Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το λαχανικό για να φτιάξετε lecho, matbuha ή άλλες ελαφρώς πικάντικες σαλάτες, τότε η πικρία μπορεί να αφαιρεθεί προσθέτοντας ντομάτες. Οι πιπεριές πλένονται, ξεφλουδίζονται, ψιλοκομίζονται και μαγειρεύονται με την προσθήκη κρεμμυδιών, δύο γαρίφαλων σκόρδου και ντομάτας. Το στιφάρισμα ανακουφίζει επίσης καλά την πίκρα.
Βήμα 5
Εάν χρησιμοποιείτε κόκκινες καυτερές πιπεριές για μαγείρεμα, θυμηθείτε ότι τα κύρια ένζυμα που προκαλούν έντονη αίσθηση καψίματος βρίσκονται στους σπόρους και το δέρμα. Το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα πιπεριών και στη συνέχεια το ξεφλούδισμα μειώνει αισθητά το πικάντικο. Συνιστάται η απομάκρυνση των σπόρων πριν από τη θερμική επεξεργασία. Για να μην κάνετε ένα δυσάρεστο έγκαυμα των χεριών σας, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία με λαστιχένια γάντια. Εάν τα γάντια δεν είναι κοντά σας και υπάρχει μια δυσάρεστη αίσθηση καψίματος του δέρματος, τρίψτε καλά τα χέρια σας με ελαιόλαδο για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, τα πλύνετε καλά με ζεστό νερό και σαπούνι.
Βήμα 6
Ένας άλλος αποδεδειγμένος τρόπος για να απαλλαγούμε από την πικρία ενός λαχανικού είναι η κατάψυξη. Ωστόσο, η κατάψυξη από μόνη της δεν αφαιρεί την πικρή γεύση του πιπεριού, αλλά, αντίθετα, τη διατηρεί. Αυτή η μέθοδος είναι αποτελεσματική μόνο σε συνδυασμό με προκαταρκτικά εγκαύματα και εμποτισμό.
Βήμα 7
Μπορείτε επίσης να καταπολεμήσετε την πικρή γεύση με τη βοήθεια της προκαταρκτικής μαρινάρισμα σε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού. Αυτό απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ανακατέψτε το ξίδι 3% με 500 ml νερού. Στο τελικό διάλυμα, το πιπέρι πρέπει να διατηρηθεί για 30-40 λεπτά.
Βήμα 8
Όλες οι μέθοδοι για να απαλλαγείτε από το πιπέρι από την πικρία πρέπει να χρησιμοποιούνται ανάλογα με το είδος του πιάτου που αποφασίζετε να μαγειρέψετε, ποια συνταγή επιλέξατε και επίσης ποια μέθοδο επεξεργασίας των λαχανικών που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.
