Θέλετε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας στην τυροκομία; Στη συνέχεια ξεκινήστε με τυρί με σκόρδο και βότανα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα στο σπίτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπαχαρικό ή να αναμίξετε διαφορετικά βότανα.
Χρησιμοποιήστε το πρόβειο γάλα για μαγείρεμα, θα προσθέσει μια ιδιαίτερη ιδιότητα στο τελικό προϊόν, και τα βότανα και το σκόρδο θα γεμίσουν το σπιτικό τυρί με τα αρώματά τους.
Τυρόπηγμα με βότανα και σκόρδο
Για μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:
- τυρί cottage - 1 κιλό
- μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κόλιαντρο - 50 γραμ.
- βούτυρο - 100 g
- πρόβειο γάλα (λίπος) - 1 λίτρο
- ωμά αυγά (κρόκοι) - 3 τεμ.
- αλάτι (αλεσμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκόρδο (σκελίδες) - 4-5 τεμ.
Λίγο πριν βράσετε το τυρί, πρέπει να προετοιμάσετε τα βότανα και το σκόρδο. Το Cilantro πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να τοποθετηθεί σε μια πετσέτα για να στεγνώσει και στη συνέχεια να τεμαχιστεί όσο το δυνατόν πιο σκληρά. Τα σκελίδες σκόρδου πρέπει να ξεφλουδίζονται, να ξεπλένονται και να συνθλίβονται με πρέσα. Τότε και τα δύο συστατικά πρέπει να αναμιχθούν σε μία μάζα.
Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι σμάλτου και να το βάλετε το τυρί cottage, ρίξτε το με κρύο πρόβειο γάλα, ανακατέψτε τη μάζα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση, αφήστε τη μάζα να ζεσταθεί καλά, χωρίς να τη βράσει. Όταν δείτε το γάλα να κουλουριάζει στο ταψί, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μέρος για το φιλτράρισμα της μάζας στάρπης. Πάρτε μια άλλη κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω του. Για περαιτέρω δράση, χρειάζεστε γάζα, θα πρέπει να καλύπτεται με ένα σουρωτήρι. Μην τραβάτε το πανί σφιχτά, αλλά το τοποθετείτε σε κατάθλιψη σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα στάρπης σε ένα σουρωτήρι μέσω τυροκομείου, δέστε το τελευταίο με τη μορφή κόμματος και κρεμάστε το έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να μπορεί να στραγγίξει ελεύθερα από το στάρπη. Ο χρόνος για αυτήν τη διαδικασία εξαρτάται από την τελική συνέπεια που θέλετε να πάρει το τυρί. Όσο περισσότερο αποχύνεται ο ορός γάλακτος, τόσο πιο πυκνή θα είναι η μάζα στάρπης και το μελλοντικό τυρί.
Όταν έχει αποχυθεί αρκετό ορό γάλακτος από την προκύπτουσα μάζα, βάλτε το τυρί cottage σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κόλιαντρο με σκόρδο και ανακατέψτε τα καλά. Διαχωρίστε τους κρόκους από ωμά αυγά και προσθέστε τους στη μάζα του πηγμένου γάλακτος, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο αλάτι και μαγειρική σόδα εκεί, ανακατέψτε τα καλά. Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς (μην λιώσει!) Και επίσης να προστεθεί στο μείγμα. Ανακατέψτε ξανά τη μάζα του τυριού και βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Όταν θερμαίνεται και αλληλεπιδρά με μαγειρική σόδα, η μάζα του πηγμένου γάλακτος θα αρχίσει να λιώνει και τελικά να μετατραπεί σε τυρί. Η ανάδευση δεν πρέπει να σταματά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Το καλούπι τυρί πρέπει να λιπαίνεται μέσα με βούτυρο και στη συνέχεια να τοποθετείται η τελική μάζα σε αυτό. Στη συνέχεια, ψύξτε το καλούπι με τυρί και βάλτε το στο ψυγείο. Μόλις σκληρυνθεί η μάζα του τυριού, μπορείτε να βάλετε το τελικό προϊόν σε ένα πιάτο.
Τυρί με σκόρδο και άνηθο
Αυτή είναι μια συνταγή για το απλούστερο σπιτικό τυρί που δεν απαιτεί επιπλέον θερμική επεξεργασία. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:
- χόρτα άνηθου (ψιλοκομμένο) - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- λιπαρό σπιτικό τυρί cottage - 500 g
- σκόρδο (σκελίδες) - 2 τεμ.
- λεπτά αλεσμένο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Τα χόρτα άνηθου πρέπει πρώτα να ξεπλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να τεμαχιστούν. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα. Το λιπαρό σπιτικό τυρί cottage πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ, να πασπαλιστεί με λεπτό αλάτι, να προσθέσει ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο στη μάζα, ανακατέψτε τα καλά.
Πάρτε ένα κομμάτι καθαρής γάζας, βάλτε τη μάζα του πηγμένου γάλακτος στο κέντρο και δέστε το ύφασμα με έναν σφιχτό κόμπο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τοποθετείτε το τυροκομείο με τυρί cottage κάτω από καταπίεση, για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο σανίδες κοπής εγκατεστημένες πάνω από τη λεκάνη ή τηγάνι Ένας κόμβος με μάζα στάρπης πρέπει να τοποθετείται μεταξύ των σανίδων, ένα φορτίο πρέπει να τοποθετείται στην κορυφή. Αφήστε το τυρόπηγμα για 2-3 ημέρες για να στραγγίσει και να συμπυκνώσει. Το τελειωμένο τυρί πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το πανί και να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο. Αποθηκεύστε το τυρί με σκόρδο και άνηθο στο ψυγείο.
