Δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι αληθινές ρωσικές τηγανίτες ζυμώνονται με μαγιά. Η μοντέρνα έκδοση των τηγανιτών ανήκει σε ευρωπαϊκές τηγανίτες. Οι ρωσικές τηγανίτες είναι πολύ παχύτερες από τις κανονικές τηγανίτες, σπογγώδεις και αφράτες.
Συστατικά:
- Γάλα - 3 ποτήρια
- Κρόκοι - 2 τεμ.
- Αλεύρι φαγόπυρου - 4 φλιτζάνια.
- Ζύμη - 10 g;
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού επίπεδο
- Βούτυρο, λιωμένο για λίπανση - 1 φλιτζάνι.
Παρασκευή:
- Βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάζουμε το μαγείρεμα στη σόμπα, και όταν βράσει, συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 10-15 λεπτά, έτσι ώστε να είναι βραστό. Μετά από αυτό, κρυώστε και ξεφλουδίστε τα αυγά. Κόψτε τα έτοιμα αυγά σε μεσαία κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε μαγιά σε αυτό, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και προσθέστε στο γάλα.
- Ρίχνουμε το αλεύρι φαγόπυρου στο μείγμα και χτυπάμε καλά με χτυπήματα. Μπορείτε να φτιάξετε τον εαυτό σας αλεύρι αλέθοντας το φαγόπυρο σε ένα μύλο καφέ. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για να ανέβει.
- Όταν η ζύμη αυξηθεί σε όγκο, χτυπήστε την ξανά και αλατοπιπερώστε, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να βράσει, δηλαδή, ένα ποτήρι ζεστό γάλα χύνεται στη ζύμη και αμέσως χτυπιέται εντατικά, μπορείτε να προσθέσετε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες, αφού τις χτυπήσετε. Αφήστε την ζύμη να ανέβει. Αφού σηκώσετε τη ζύμη για δεύτερη φορά, δεν χρειάζεται πλέον να τη ανακατεύετε έτσι ώστε να μην πέσει έξω.
- Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και πασπαλίστε το αλάτι σε αυτό, όταν το τηγάνι είναι πυρωμένο, ρίξτε το αλάτι και σκουπίστε το τηγάνι με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, λαδώστε το τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, χρησιμοποιώντας μια ειδική βούρτσα ή χρησιμοποιώντας ένα φτερό χήνας. Το ταψί δεν πρέπει να έχει πολύ μεγάλη διάμετρο. Αρκεί μια διάμετρος έως 15 εκατοστά.
- Πάρτε τη ζύμη με μια μικρή κουτάλα και ρίξτε πάνω από το τηγάνι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βραστά αυγά στην κορυφή. Όταν το κατώτατο σημείο έχει ροδίσει, λαδώστε τη τηγανίτα στην κορυφή με λάδι με μια βούρτσα και γυρίστε την.
- Αφαιρέστε τις τελικές τηγανίτες και βάλτε τις μία προς μία, ώστε να μην κρυώσουν. Σερβίρετε αυτές τις τηγανίτες με λιωμένο βούτυρο, φρέσκια ξινή κρέμα ή χαβιάρι.
