Οι ξινές κρέπες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του ρωσικού πίνακα, το οποίο έχει αρχαία προέλευση και είναι πολύ δημοφιλές στη σύγχρονη εποχή. Η παρασκευή ξινών τηγανιτών είναι ένα απλό τηγάνισμα ζύμης βουτύρου σε βούτυρο - ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει τα δικά του μυστικά συνταγής, που δημιουργήθηκαν από τους προγόνους.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Για να μαγειρέψετε τηγανίτες με ξινή κρέμα σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις, χρειάζεστε τρία πράγματα - ένα καλό τηγάνι, φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας και τη σωστή συνταγή ζύμης. Το ταψί πρέπει να είναι είτε από χυτοσίδηρο είτε μοντέρνο και με αντικολλητική κεραμική επίστρωση. Το λάδι για τηγάνισμα πρέπει να προθερμανθεί σε ένα τηγάνι και μόνο μετά να το τοποθετήσετε τηγανίτες - αλλιώς θα έχουν ένα αδύναμο ψητό και μια απαλή χλωμή εμφάνιση. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη για παραδοσιακές τηγανίτες με ή χωρίς αυγά - έτσι ώστε η ζύμη να είναι πιο χνουδωτή.
Για την παρασκευή αφράτων τηγανιτών, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε μαγιά, αλλά συνηθισμένο κεφίρ, το οποίο είναι πιο χρήσιμο.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορα φυσικά συστατικά στη ζύμη που δεν προβλέπονται στη συνταγή - για παράδειγμα, τριμμένα λαχανικά ή φρούτα (κολοκυθάκια, μήλα και ούτω καθεξής). Επίσης, μπορούν να παρασκευαστούν πραγματικές ρωσικές τηγανίτες χρησιμοποιώντας τυρί cottage και άλλα κατάλληλα προϊόντα. Προϋπόθεση για την παράδοση του πιάτου είναι η συνοχή και ο τύπος της ζύμης - πρέπει να είναι υγρή και πλούσια. Πρέπει να το βάλετε στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, το οποίο έχει προ-υγρανθεί σε κρύο νερό - με αυτόν τον τρόπο η ζύμη δεν θα κολλήσει. Πριν από το σερβίρισμα, πρέπει να τοποθετούνται τηγανίτες με ζεστή ξινή κρέμα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί το υπερβολικό λίπος.
Συνταγή
Για να προετοιμάσετε παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες σε ξινή κρέμα, πάρτε 100 γραμμάρια αλεύρι, 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα, 2 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, ¼ κουταλάκι του γλυκού σόδα και κουταλάκι του γλυκού. άλας. Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε τα καλά με ένα πιρούνι ή μίξερ και, στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα στο προκύπτον μείγμα και ανακατέψτε καλά όλα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με ζάχαρη, σόδα και αλάτι, ρίξτε το μείγμα ξινή κρέμα αυγού σε αυτά και ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του μπολ μέχρι να πάρετε μια υγρή ζύμη.
Για να δώσετε μια ξινή κρέμα κρέπας πικάντικη ξινή, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα οποιουδήποτε μούρου με ξινή ή γλυκόξινη γεύση στη ζύμη.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε όσο το δυνατόν πιο ζεστό και μετά υγράνουμε μια κουταλιά της σούπας σε κρύο νερό και αρχίζουμε να απλώνουμε απαλά τις τηγανίτες στην καυτή επιφάνεια του τηγανιού. Ψήνουμε τις τηγανίτες για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με μέλι, ξινή κρέμα ή την αγαπημένη σας μαρμελάδα, καθώς και με φρέσκα μούρα που θα διακοσμήσουν τις τηγανίτες και θα τις κάνουν ακόμη πιο νόστιμες και πιο υγιεινές.
Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες με μήλα - για αυτό, αραιώστε 25 g μαγιάς σε 2 ποτήρια ζεστό γάλα, προσθέστε 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε 0,5 κιλά αλεύρι στο μείγμα. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα, περιμένετε μέχρι τη ζύμωση, στη συνέχεια κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε τα με τη ζύμη που έχει εμφανιστεί. Μετά από αυτό, ρίξτε την τελική ζύμη στο τηγάνι, τηγανίζοντας τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές - αν θέλετε, οι κύκλοι μήλων μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από τις τηγανισμένες τηγανίτες. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με κοκκοποιημένη ζάχαρη και σερβίρετε.
