Το Fondue είναι ένα υπέροχο πιάτο, ιδανικό για να τροφοδοτείτε μια ζωντανή, θορυβώδη παρέα ή να τρώτε μόνοι σας. Το Fondue μπορεί να είναι ορεκτικό, κυρίως πιάτο ή επιδόρπιο, ανάλογα με το τι επιλέγετε ως βάση για την καυτή σάλτσα σας.
Τύποι φοντύ
Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι fondue. Κλασικό φοντί, ελβετικό - τυρί. Το Bourguignon fondue παρασκευάζεται βυθίζοντας κομμάτια κρέατος ή θαλασσινών σε ζεστό λάδι, ζεστό ζωμό ή κρασί. Το επιδόρπιο fondue παρασκευάζεται με τήξη σοκολάτας και βύθιση κομμάτια φρούτων, μπισκότων, μούρων σε αυτό. Υπάρχει επίσης ένα φοντί επιδόρπιο καραμέλας.
Ανεξάρτητα από το είδος του fondue που σερβίρετε, θα χρειαστείτε ειδικό εξοπλισμό - ένα λεπτό διχρόνιο πιρούνι με μακριά λαβή για κάθε επισκέπτη. Συνήθως οι λαβές τέτοιων πιρούνων είναι βαμμένες σε διαφορετικά χρώματα, έτσι ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να ορίσει τη δική του. Προετοιμάστε επίσης απλά πιρούνια για φαγητό, επειδή αυτά που είναι χειρότερα δεν είναι κατάλληλα για φαγητό, ζεσταίνονται πάρα πολύ. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο πιάτο, χωρισμένο σε διάφορα τμήματα - διάφορα συστατικά τοποθετούνται σε αυτό, τα οποία πρόκειται να βυθιστούν σε βραστή σάλτσα. Και, φυσικά, χρειάζεστε το ίδιο το δοχείο fondue - ένα δοχείο εγκατεστημένο πάνω από ένα καυστήρα αλκοόλ, τζελ ή κεριών. Αυτά τα δοχεία είναι διαφόρων τύπων - κεραμικά, χυτοσίδηρο και μέταλλο. Ο κεραμικός και ο χυτοσίδηρος δεν είναι σε θέση να διατηρήσουν υψηλές θερμοκρασίες, επομένως είναι κατάλληλοι μόνο για τυριά και φοντί σοκολάτας, ενώ τα μέταλλα χρησιμοποιούνται για την κατασκευή τυριού και φουντουκιού.
Φοντί τυριών
Για το κλασικό ελβετικό τυρί fondue θα χρειαστείτε:
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 300 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 225 γραμμάρια τριμμένο τυρί emmental
- 225 γραμμάρια τριμμένο γραβιέρα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι καλαμποκιού
- 1 κουταλιά της σούπας λικέρ κεράσι Kirsch.
Κόψτε το σκόρδο στη μέση και τρίψτε το εσωτερικό της κατσαρόλας στο μισό. Ρίχνουμε κρασί και χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη σόμπα και βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα και ανακατέψτε στα τυριά σταδιακά ενώ ανακατεύετε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσουν εντελώς. Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλεύρι και ρίχνουμε σε υγρό. Μεταφέρετε σε βάση με αναμμένο καυστήρα. Μπορείτε να βυθίσετε κομμάτια βραστό στήθος κοτόπουλου, ζαμπόν, βραστά θαλασσινά, φέτες μήλων, αχλαδιών, κρουτόν, φέτες μπαγκέτα, τουρσιά, βραστά λαχανικά σε φοντί τυριών.
Φοντί Βουργουνδίας
Παρά το όνομα, το Burgundy fondue εφευρέθηκε επίσης στην Ελβετία. Για αυτό, το φυτικό έλαιο, όπως το αραχιδέλαιο ή το έλαιο σταφυλιού, θερμαίνεται σχεδόν μέχρι βρασμού, προστίθενται πικάντικα-αρωματικά βότανα - φύλλα δάφνης, αποξηραμένο θυμάρι, βασιλικός, μαϊντανός και κομμάτια ωμού κρέατος, κοτόπουλο, λαχανικά βυθίζονται. Διάφορες ζεστές σάλτσες σερβίρονται με αυτό το φοντί. Οι ποικιλίες του είναι φοντί με ζεστό ζωμό, κρασί, μηλίτη και ακόμη και σαμπάνια.
Φοντί σοκολάτας
Μόνο μπαρ με περιεκτικότητα κακάου τουλάχιστον 50% είναι κατάλληλα για φοντί σοκολάτας. Όσο καλύτερη είναι η σοκολάτα, τόσο πιο νόστιμο και πιο γευστικό το φοντί. Λικέρ ή ρούμι προστίθεται επίσης σε αυτό. Η σοκολάτα λιώνει σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια τοποθετείται επίσης στον καυστήρα. Σε αυτό βυθίζονται φράουλες, μπανάνες σε φέτες, μήλα, αχλάδια, ροδάκινα, σταφύλια, αποξηραμένα φρούτα, μπισκότα, marshmallows. Είναι καλύτερο να διατηρήσετε τα φρούτα διατηρημένα σε ψύξη πριν το σερβίρετε.
