Απαιτείται σκόνη ψησίματος για το ψήσιμο μιας ποικιλίας προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αλευριού. Θα κάνει τη ζύμη αφράτη, ευάερη και τρυφερή. Σήμερα μπορείτε να βρείτε ειδικά μείγματα για ζύμη σε καταστήματα, αλλά μια έμπειρη οικοδέσποινα μπορεί πάντα να φτιάξει μια μπέικιν πάουντερ μόνη της.
Είναι απαραίτητο
- - 4,8 g μαγειρικής σόδας.
- - 3 g κιτρικού οξέος.
- - 12 γραμμάρια αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες διόγκωσης για τη ζύμη. Απαιτούνται για να αυξήσουν τη ζύμη, να την αυξήσουν σε όγκο, να της δώσουν μια απαλή και πορώδη συνοχή, πλαστικότητα.
Βήμα 2
Η κύρια σκόνη ψησίματος σε διαφορετικούς τύπους ζύμης είναι η σόδα. Προσθέτοντάς το, πρέπει να τηρείτε σωστά τους κανόνες που ορίζονται από τη συνταγή. Με περίσσεια σόδας, το προϊόν αποδεικνύεται κίτρινο-πράσινο χρώμα, εμφανίζεται μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά. Επομένως, είναι καλύτερο να το βάλετε λιγότερο από ό, τι είναι απαραίτητο.
Βήμα 3
Ετοιμάστε ένα ξηρό μείγμα μαγειρικής σόδας και κιτρικού οξέος. Κατά την προετοιμασία της μάζας, φροντίστε να αναμίξετε μια τέτοια σκόνη ψησίματος με αλεύρι που προετοιμάστηκε για αυτήν. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη. Η σκόνη αραιωμένη σε γάλα ή νερό χάνει την ποιότητά της.
Βήμα 4
Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα με ξίδι. Αφού την προσθέσετε, ζυμώνετε τη ζύμη πολύ γρήγορα.
Όταν σβήσει, διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται, έτσι τα προϊόντα είναι ευάερα και πορώδη.
Βήμα 5
Εάν η ζύμη περιέχει ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα ή ξινή κρέμα, τότε αναμίξτε πρώτα τη σόδα ή την παρασκευασμένη σκόνη ψησίματος. Η μάζα είναι εύθρυπτη.
Βήμα 6
Η ευελιξία των φρέσκων ψημένων προϊόντων δίνεται από τη χρήση πολλών ταψιών ταυτόχρονα - σόδα και βότκα. Ανακατέψτε τη σόδα που έχει σβήσει με ξίδι με γαλακτοκομικά προϊόντα και ανακατεύετε ένα κουταλάκι του γλυκού βότκα με ένα αυγό, αλάτι και ζάχαρη.
Βήμα 7
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ανθρακικό αμμώνιο για να χαλαρώσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το σε λίγο ζεστό νερό (1 μέρος αμμωνίου σε 4 μέρη νερού) ή γάλα. Το ξηρό αμμώνιο πρέπει να αλεσθεί καλά σε σκόνη και να κοσκινιστεί. Μεγάλα μέρη αμμωνίου σχηματίζουν μεγάλους πόρους στη ζύμη.
Βήμα 8
Ως μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να πάρετε αλκοολούχα ποτά - αυτό είναι λικέρ, κονιάκ και ρούμι. Προσθέστε τα στη ζύμη αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
