Μια ζύμη χωρίς μαγιά θα είναι αφράτη και μαλακή εάν περιέχει μαγειρική σόδα ως διογκωτικό. Φυσικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκόνη ψησίματος, γεγονός που καθιστά τη ζύμη πορώδης. Αλλά περιέχει επίσης σόδα, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε το προϊόν μόνοι σας.
Ορισμένες νοικοκυρές δεν ξέρουν γιατί η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται ως μπέικιν πάουντερ. Αυτή η σκόνη δεν είναι τίποτα περισσότερο από όξινο ανθρακικό νάτριο. Όταν αλληλεπιδρά με ένα όξινο περιβάλλον, αποσυντίθεται σε αλάτι, νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Το τελευταίο συστατικό δίνει στη ζύμη αφράτο και ευθρυπτότητα.
Εξαφανίστηκε ή όχι
Η σκόνη ψησίματος, γνωστή και ως σκόνη ψησίματος, είναι βολική επειδή δεν απαιτεί απόσβεση, επειδή περιέχει ήδη οξύ. Η σόδα, από την άλλη πλευρά, χαλαρώνει τη ζύμη μόνο όταν αλληλεπιδρά με κάτι ξινό. Για παράδειγμα, ξύδι, χυμός λεμονιού, κεφίρ κ.λπ. Μόνο τότε θα απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα και η ζύμη θα γίνει πορώδης.
Πολλές νοικοκυρές σβήνουν τη σόδα με τον παλιομοδίτικο τρόπο: ρίξτε την σε ένα κουτάλι και ρίξτε ξύδι ή χυμό λεμονιού στην κορυφή. Όταν η σύνθεση αφρίζει, χύνεται στη ζύμη.
Αυτή η μέθοδος δεν δίνει σχεδόν κανένα αποτέλεσμα - η ζύμη αυξάνεται ελαφρώς ή δεν αυξάνεται καθόλου. Και αν το ψήσιμο εξακολουθεί να αυξάνεται, αυτό σημαίνει ότι μέρος της σόδας δεν σβήνει.
Από αυτό προκύπτει ότι δεν χρειάζεται να σβήσουμε τη σόδα. Το γεγονός είναι ότι όταν η σόδα και το ξίδι έρχονται σε επαφή με ένα κουτάλι, η αντίδραση που απαιτείται για ένα χαλαρωτικό αποτέλεσμα εμφανίζεται στον αέρα.
Για να πάρετε ευάερα ψημένα προϊόντα, πρέπει να βάλετε τη μαγειρική σόδα απευθείας στο αλεύρι και μόνο τότε να ζυμώσετε τη ζύμη. Αλληλεπιδρώντας με κεφίρ, ορό γάλακτος, ζυμωμένο ψημένο γάλα ή γιαούρτι, η σόδα δίνει τη μέγιστη χαλάρωση.
Ή ίσως μπέικιν πάουντερ
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται γιατί χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα εάν περιέχεται ήδη σε εργοστάσιο μπέικιν πάουντερ; Όμως, τρυγικό ή κιτρικό οξύ υπάρχει ήδη σε σκόνη ψησίματος, καθώς και σε άμυλο, αλεύρι ή ζάχαρη άχνη. Το πρώτο τοποθετείται έτσι ώστε η αντίδραση να περνά χωρίς ίχνος. Το δεύτερο δρα ως αδρανές συστατικό.
Μερικές νοικοκυρές ετοιμάζουν σπιτική μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες. Για να πάρετε 20 g μπέικιν πάουντερ, πρέπει να αναμίξετε άμυλο ή αλεύρι (12 g) με σόδα (5 g) και λεμόνι (3 g). Για όσους έχουν ηλεκτρονικές ζυγαριές, αυτό είναι εύκολο να το κάνετε. Για τα υπόλοιπα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μια εμπορικά διαθέσιμη σκόνη ψησίματος ή μαγειρική σόδα.
Διακόσμηση ή ανταλλαγή
Η σκόνη ψησίματος, όπως η σόδα, δεν απαιτεί απόσβεση. Όμως η σόδα χρειάζεται ένα όξινο περιβάλλον, οπότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για ζύμες όπου υπάρχουν ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα ή λεμόνι.
Ορισμένες συνταγές περιέχουν τόσο μαγειρική σόδα όσο και μπέικιν πάουντερ. Ο συνδυασμός τους είναι απαραίτητος όταν μια μεγάλη ποσότητα κεφίρ ή ζυμωμένου ψημένου γάλακτος τοποθετείται στη ζύμη, κάτι που μπορεί να προκαλέσει έντονη αντίδραση. Στη συνέχεια, χρειάζεστε μια σειρά από σόδα και μπέικιν πάουντερ.
Επιπλέον, η μαγειρική σόδα μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ και το αντίστροφο. Οι εξαιρέσεις είναι συνταγές για ζύμη μελιού, όπου πρέπει να υπάρχει σόδα.
