Miso σούπα είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο, το κύριο συστατικό του είναι πάστα σόγιας miso. Λαμβάνεται με ζύμωση από ένα μείγμα σόγιας, ρυζιού, κριθαριού και σίτου. Miso σούπα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.
Για να φτιάξετε σούπα miso με τον απλούστερο τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- πάστα σόγιας miso - 0,5 κουταλιά της σούπας.;
- dashi (παραδοσιακός ιαπωνικός ζωμός) - 1,5 κουτ.
- τυρί tofu σε κύβους - 0,5 κουταλιά της σούπας.
- ξηρό φύκι για σούπα - 1 κουταλιά της σούπας
- νερό - 4 κουταλιές της σούπας.
- φτερά πράσινου κρεμμυδιού - για γεύση.
Ο ζωμός Dashi μπορεί να αγοραστεί ως έτοιμο καρύκευμα ή να γίνει στο σπίτι. Αυτό απαιτεί φύκι kombu και tofu. Βράστε το νερό και προσθέστε τους κόκκους kombu, όταν διαλύονται, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε τους κύβους tofu. Εάν το απόθεμα παρασκευάζεται με καρυκεύματα, βράστε το νερό και προσθέστε το dashi.
Βάλτε τα ξηρά φύκια σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε λίγο νερό και αφήστε το να μουλιάσει. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υπερβολικό νερό, βάλτε τα φύκια στη σούπα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αραιώστε το miso πάστα σόγιας με λίγο κρύο ζωμό ή νερό. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα, προσθέστε την πάστα, ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε έτοιμη σούπα πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Για να φτιάξετε σούπα γαρίδας miso, θα χρειαστείτε:
- νερό - 1 λίτρο
- miso πάστα - 3 κουταλιές της σούπας
- τυρί tofu - 100 g
- γαρίδες - 150 g
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- ξέσματα ψαριών "katsuobushi" - 80 g.
- αποξηραμένα φύκια (φύκια) - 2 πιάτα.
- κόλιαντρο - 0,5 μάτσο.
Κόψτε το τυρί tofu σε μικρούς κύβους. Βράστε τις γαρίδες σε βραστό νερό για 5 λεπτά, ψύξτε και ξεφλουδίστε. Ρίχνουμε το φύκι με κρύο νερό και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάζουμε την κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά, βράζουμε και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά. Αφαιρέστε τα φύκια, προσθέστε το katsuobushi στο νερό και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, συμπιέζοντας το ξηρό υπόλειμμα. Τοποθετήστε τους αποφλοιωμένους κύβους γαρίδας και tofu στον ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Διαλύστε την πάστα miso σε λίγο ζωμό, προσθέστε τη στη σούπα και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί. Το πιάτο είναι έτοιμο.
Αφού προσθέσετε miso πάστα, η σούπα δεν πρέπει να βράσει, διαφορετικά θα χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές της.
Για να φτιάξετε σούπα miso σολομού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- σολομός (φιλέτο) - 150 g
- σάλτσα σόγιας - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- tofu - 100 γραμ.
- κόκκους ζωμού "hondashi" - 2 κουταλιές της σούπας.
- σουσάμι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- ελαφριά miso πάστα - 0,5 κουταλιά της σούπας.
- σκούρα miso πάστα - 0,5 κουταλιά της σούπας.
- φύκια wakame - 6-7 g.
- νερό - 500 ml.
Κόψτε το tofu σε κύβους και τα φιλέτα σολομού σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε τους σπόρους σουσαμιού μέχρι να ροδίσουν σε ένα ξηρό τηγάνι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάζουμε μια κατσαρόλα κρύου νερού στη φωτιά, βράζουμε και μετά προσθέτουμε σάλτσα σόγιας και κόκκους Ονδάσης, ανακατεύουμε Προσθέστε τις φέτες σολομού και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε φύκια, τυρί tofu, μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα miso, ανακατέψτε.
Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε σουσάμι πάνω από miso με σολομό.
Φτιάξτε χοιρινό σούπα miso με μανιτάρια enoki. Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:
- ζωμό dashi - 350 ml.
- Μανιτάρια Enoki - 1/3 μπαστούνια.
- χοιρινό - 55 g
- σπανάκι - 1-2 τσαμπιά
- πάστα σόγιας miso - 1, 5 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές λωρίδες και τηγανίστε σε λάδι. Διαχωρίστε το σπανάκι από τους μίσχους, ξεπλύνετε και σιγοβράστε λίγο σε βραστό νερό. Στη συνέχεια βυθίστε αμέσως σε κρύο νερό. Όταν κρυώσει το σπανάκι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια 3-4 εκατοστών. Ζεσταίνετε το ζωμό dashi σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα σοταρισμένα χοιρινά και μανιτάρια enoki. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαγειρευτεί το φαγητό, προσθέστε την πάστα σόγιας, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
