Το κρέας με λαχανικά είναι ιδανικό ως βασικό πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι. Και αφού μαγειρεύει αρκετά γρήγορα, μπορείτε να το φτιάξετε και για το κανονικό δείπνο σας. Για ένα ρολό, είναι καλύτερο να πάρετε ένα κομμάτι χοιρινό χωρίς κόκαλα - ένα λαιμό ή ωμοπλάτη. Στη συνέχεια, το πιάτο θα αποδειχθεί ζουμερό και ο συνδυασμός με λαχανικά θα διευκολύνει.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ρολό:
- 500 g χοιρινού κρέατος (ώμος ή λαιμός)
- 2 τεμ. κρεμμύδια
- 2 τεμ. καρότα
- 100 g κρέμας 22-35%;
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα;
- 1 ποτήρι ζωμό κρέατος ή λαχανικών.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- άλας
- πιπέρι;
- ξύλινες οδοντογλυφίδες ή νήματα.
- Για τη σάλτσα:
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
- 2/3 st. γάλα;
- 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
- 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επεξεργαστείτε πρώτα το κρέας - αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και τις μεμβράνες. Για ένα ρολό, χρειάζεστε ένα μέρος της ωμοπλάτης ή του λαιμού πάχους 4-5 cm και οι μυϊκές ίνες πρέπει να περάσουν από το κομμάτι. Εάν το κομμάτι σας είναι παχύτερο ή ακανόνιστο, κόψτε το στη μέση.
Βήμα 2
Κτυπήστε το κρέας, αφού προηγουμένως καλύψατε το κομμάτι με μεμβράνη προσκόλλησης - τότε η διαδικασία θα είναι πιο ακριβής και το φιλέτο δεν θα διαπεράσει και θα περάσει. Στη συνέχεια, καλύψτε το ψιλοκομμένο χοιρινό με ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας και αφήστε το να μαρινάρει για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3
Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα καρότα και σοτάρετε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγοβράστε για άλλα τρία λεπτά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε. Ρίχνουμε την κρέμα, αφήστε το να βράσει. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Βήμα 4
Τώρα σχηματίστε ένα ρολό. Τοποθετήστε το κρέας σε πλαστική μεμβράνη. Εάν έχετε δύο κομμάτια χοιρινού κρέατος, διπλώστε τα καλά μεταξύ τους. Ή μπορείτε να κάνετε δύο μικρότερα ρολά. Αυτό ακολουθείται από ένα στρώμα λαχανικών. Περάστε το ρολό σφιχτά και κόψτε τις άκρες με οδοντογλυφίδες ή δέστε το με σπάγγο.
Βήμα 5
Τηγανίζουμε γρήγορα σε μια κατσαρόλα. Αυτό θα "σφραγίσει" το κρέας και θα το διατηρήσει ζουμερό. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα φούρνο και ρίξτε μισό ποτήρι ζωμό. Μπορείτε να πάρετε το ζωμό από τη σούπα που παρασκευάστηκε την προηγούμενη μέρα, βραστά λαχανικά ή να ετοιμάσετε από έναν κύβο σούπας.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το πιάτο σας σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 250 ° C. Στη συνέχεια, μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 °. Ψήνουμε συνολικά περίπου σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό στο κρέας δύο φορές. Ψήστε τα μικρότερα ρολά για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες ή το νήμα και κόψτε το ρολό σε τμήματα.
Βήμα 7
Η σάλτσα θα είναι κατάλληλη για αυτό το πιάτο. Για να το προετοιμάσετε, τηγανίζετε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μπεζ. Ρίξτε το γάλα σε μερίδες, τρίβοντας τη μάζα. Εάν σχηματιστούν σβώλοι, χτυπήστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Περίοδος με αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα. Προσθέστε ξινή κρέμα στο τέλος. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και μην βράσετε πια, διαφορετικά η σάλτσα μπορεί να "αναπηδήσει".
