Το μαγείρεμα κεμπάπ σε ανοιχτή φωτιά είναι πάντα μια σημαντική τελετή με ειδικές λεπτές αποχρώσεις που ο καθένας έχει το δικό του. Ωστόσο, υπάρχουν γενικοί κανόνες που έχουν ήδη δοκιμαστεί τόσο από το χρόνο όσο και από τα στομάχια των προγόνων μας. Χωρίς την τήρησή τους, το σωστό κεμπάπ είναι απίθανο να λειτουργήσει.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα σουβλάκια με σουβλάκια θα πρέπει να τοποθετούνται στη σχάρα μόνο όταν τα κάρβουνα γίνονται κόκκινα και η φλόγα έχει εξαφανιστεί. Είναι σε καύση κάρβουνα, και όχι σε ανοιχτή φωτιά, που προετοιμάζεται το σωστό κεμπάπ.
Βήμα 2
Στα πρώτα τρία έως πέντε λεπτά τηγανίσματος, οι πόροι του κρέατος συστέλλονται από την έντονη θερμότητα και όλο το χυμό διατηρείται σε αυτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σουβλάκια πρέπει να αναποδογυρίζονται σχεδόν συνεχώς αυτή τη στιγμή. Μπορούν να αναποδογυρίζονται λιγότερο συχνά μετά.
Βήμα 3
Καλύτερα να λαδώσετε σουβλάκια ή σχάρα σχάρας με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, και επίσης να ζεσταθεί λίγο. Το κρέας για αυτό θα σας ευχαριστήσει με μια ζουμερή γεύση.
Βήμα 4
Τα τρόφιμα πρέπει να μαρινάρονται σε πήλινα σκεύη, σμάλτο ή γυάλινα πιάτα. Ποτέ μην μουλιάζετε το κρέας σε δοχείο αλουμινίου: τα οξείδια αυτού του μετάλλου θα αλληλεπιδράσουν με το προϊόν και θα χαλάσουν τη γεύση του.
Βήμα 5
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κρέας πρέπει να χύνεται με λίπος κατά καιρούς, ή ένα μείγμα νερού με χυμό λεμονιού ή νερό με μαρινάδα σε αναλογία 1: 1.
Βήμα 6
Μην κόβετε το κρέας για κεμπάπ σε πολύ μεγάλα κομμάτια. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα κομμάτι πάχους 2-2,5 εκατοστών, διαφορετικά το κρέας απλά δεν θα τηγανιστεί. Πάντα χορτάρετε κρέας σε σουβλάκια μόνο κατά μήκος του κόκκου. Κατά το τηγάνισμα, βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια κρέατος δεν κολλάνε ή δεν κρέμονται.
Βήμα 7
Όταν κάνετε μπάρμπεκιου, γυρίστε το κρέας με δύο κουτάλια, μια σπάτουλα ή ειδικές λαβίδες. Όχι όμως με ένα πιρούνι, όπως πολλοί κάνουν. Διαφορετικά, ο χυμός θα διαρρεύσει απλώς από το κρέας και ως εκ τούτου δεν θα είναι ζουμερός.
Βήμα 8
Η ετοιμότητα του κεμπάπ μπορεί να ελεγχθεί με τακτοποιημένη περικοπή. Εάν είναι ροζ - το κρέας δεν είναι έτοιμο, διαφανές - μπορείτε να το σερβίρετε με ασφάλεια στο τραπέζι. Εάν ο χυμός δεν ρέει καθόλου, έχει προκύψει πρόβλημα: μόλις στεγνώσατε το κεμπάπ σας!
Βήμα 9
Δεν πρέπει να τηγανίζετε ένα κεμπάπ σουβλάκι πάνω από μια φωτιά από έλατο, ερυθρελάτη, κλαδί, λεύκα, τέφρα, πεύκο, τέφρα βουνού, ακακία, ιτιά. Κατά την καύση αυτών των δέντρων, απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες εισέρχονται εύκολα σε τρόφιμα που μαγειρεύονται πάνω από τη φωτιά. Το ιδανικό υλικό είναι οπωροφόρα δέντρα. Ένα καλό shish kebab σε μια φωτιά από ένα δαμάσκηνο, μια μηλιά. Αρκεί να πετάξετε μερικά ξύλα κερασιών σε οποιοδήποτε καυσόξυλο και το κεμπάπ θα κορεστεί με ένα μοναδικό άρωμα!
