Καθένας από εμάς τουλάχιστον μία φορά στη ζωή μας έχει δοκιμάσει ένα κλασικό, αλλά ταυτόχρονα μια λατρεία, διαδεδομένη και το αγαπημένο πιάτο όλων - shashlik. Δεν πρέπει να αντιμετωπίζετε αυτό το πιάτο απλά, καθώς το μαρινάρισμα ενός κεμπάπ είναι σωστό, και ακόμη πιο νόστιμο να το μαγειρέψετε, είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία, επιστήμη και πολιτισμός.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τη σωστή προετοιμασία μπάρμπεκιου. Αυτό το εξαιρετικό πιάτο παρασκευάζεται από κοτόπουλο, αρνί, χοιρινό, ψάρι και ακόμη και μοσχάρι. Πριν ετοιμάσετε ένα κεμπάπ, θα πρέπει να σκεφτείτε το ίδιο το κρέας. Προϋπόθεση για τη σωστή ψησταριά είναι η προετοιμασία ενός πιάτου από φρέσκο και διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας. Αν θέλετε να πάρετε ένα ζουμερό κεμπάπ, επιλέξτε χοιρινό λαιμό ή αρνί. Αν σας αρέσει το σκληρό κρέας, πάρτε βόειο κρέας. Σε περίπτωση που θέλετε να κάνετε μπάρμπεκιου για πρώτη φορά, εξασκηθείτε στο κρέας κοτόπουλου, καθώς είναι το πιο εύκολο να το προετοιμάσετε.
Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε ένα κεμπάπ
Το κεμπάπ ξεκινά με μαρινάδα, οπότε πρέπει να αγοράσετε αλάτι, πιπέρι και κρεμμύδια όταν αγοράζετε κρέας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρασί, χυμό ροδιού ή γιαούρτι στη μαρινάδα. Ξεχάστε να προσθέσετε ξύδι! Αν και η χρήση του είναι πολύ συνηθισμένη, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για να κρύψει την κακή ποιότητα του κρέατος.
Το μαγείρεμα του τέλειου κεμπάπ περιλαμβάνει πολλά στάδια. Κατ 'αρχάς, το κρέας πρέπει να αλατιστεί, μετά πιπέρι και να προσθέσετε μεγάλους δακτυλίους κρεμμυδιού. Το φρέσκο κρέας μαρινάρεται ιδανικά σε μια τέτοια μαρινάδα, ωστόσο, εάν το προϊόν δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα, αξίζει να προσθέσετε υγρό σε αυτό. Μουλιάστε κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί και άλλο κρέας σε ξινό χυμό, κρασί ή γιαούρτι και παίρνετε μαλακό και τρυφερό κρέας για ένα υπέροχο μπάρμπεκιου.
Μαρινάρετε το κρέας σε σμάλτο ή γυάλινο πιάτο. Μην χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου, καθώς, εκτός από την οξείδωση όταν αλληλεπιδράτε με το κρέας, αλλοιώνουν επίσης τη γεύση του. Μην κόβετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το βέλτιστο μέγεθος θα είναι ένα κομμάτι 5 * 5 εκατοστών. Όταν χτυπάτε κρέας σε σουβλάκι, προσπαθήστε να μην κάνετε ακορντεόν από αυτό. Τρυπήστε το κρέας σε δύο μέρη και χτυπήστε τα κρεμμύδια ή τις πιπεριές ανάμεσα στα κομμάτια.
Κλασικό κεμπάπ
Συστατικά: αρνί, κρεμμύδι (6 τεμ.), Λεμόνι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τοποθετούμε σε ένα μπολ, αλάτι και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Προσθέστε δακτυλίους κρεμμυδιού, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το σκεπαστό πιάτο με κρέας σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 3 ώρες. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
Είναι καλύτερο να τηγανίζετε το κεμπάπ στη σχάρα για όχι περισσότερο από 15 λεπτά, περιστρέφοντας περιοδικά το κρέας στο σουβλάκι. Γαρνίρουμε με πράσινα κρεμμύδια, λεμόνι, tkemali και ντομάτες.
Χοιρινό κεμπάπ με μπύρα
Κόψτε το παγωμένο χοιρινό κρέας σε μεσαία κομμάτια. Μεταφέρετε σε μπολ σμάλτου, προσθέστε τα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ρίχνουμε τα περιεχόμενα με μαγιονέζα (1/4 λίτρα για 2 κιλά κρέατος) και στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες. 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ρίξτε μισό λίτρο μπύρας σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε ξανά. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
