Το Espresso είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές ποτό καφέ σε όλο τον κόσμο. Φτιάχνεται χρησιμοποιώντας μηχανή καφέ, περνώντας πολύ ζεστό νερό σε αυξημένη πίεση μέσω φίλτρου με αλεσμένο καφέ. Για να αποδειχθεί ο espresso πραγματικά νόστιμος, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες για την προετοιμασία του.
Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο αλεσμένο καφέ. Θυμηθείτε ότι πρέπει να αλέσετε κόκκους καφέ για περισσότερο από ένα λεπτό, διαφορετικά η σκόνη θα αρχίσει να καίει και η γεύση του ποτού θα χαλάσει. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι σε λίγα λεπτά μετά την άλεση, τα περισσότερα από τα αιθέρια έλαια θα εξατμιστούν από τη σκόνη του καφέ και ο καφές θα χάσει το μοναδικό άρωμά του. Επομένως, όταν αρχίζετε να ετοιμάζετε έναν εσπρέσο, μην αποσπούν την προσοχή! Μετρήστε και διαμορφώστε σωστά τον καφέ εσπρέσο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 7 έως 9 γραμμάρια αλεσμένου καφέ σε ένα χωρισμένο δοχείο (που ονομάζεται κέρατο ή κάτοχος), ισοπεδώστε την επιφάνεια πατώντας το πίσω μέρος του χεριού σας στην άκρη του δοχείου. Στη συνέχεια πιέστε το έτσι ώστε ο αλεσμένος καφές να σχηματίσει μια πυκνή, μονολιθική δομή. Η πίεση γίνεται με λίγη προσπάθεια, με μια ειδική συσκευή - μια παραβίαση. Τοποθετήστε τη θήκη με την προετοιμασμένη μερίδα αλεσμένου καφέ στη μηχανή καφέ, πατήστε το αντίστοιχο κουμπί. Θυμηθείτε να το πατήσετε το συντομότερο δυνατό. Εάν περάσουν περισσότερα από 2 δευτερόλεπτα από τη στιγμή της στερέωσης του στηρίγματος στο πάτημα, ο καφές θα αρχίσει να καίει και ο εσπρέσο θα χαλάσει ανεπανόρθωτα. Η ποιότητα του ποτού που προκύπτει μπορεί να κριθεί από τον τύπο του πίδακα που ρέει από τη μύτη του κατόχου. Θα πρέπει να είναι χρυσό καφετί, ομοιόμορφο, στενό, λιπαρό, ελαφρώς χορδές. Εάν το τζετ είναι ευρύ και ελαφρύς καφές, αυτό αποτελεί ένδειξη ότι οι κόκκοι του καφέ δεν είναι καλά αλεσμένοι. Λοιπόν, ένα λεπτό και πολύ σκοτεινό τζετ δείχνει πολύ λεπτή λείανση ή πολύ ισχυρή συμπίεση με tempera, καθώς και περίσσεια σκόνης καφέ. Μία μερίδα τελικού εσπρέσο είναι περίπου 40 ml. Ένας αναμφίβολος δείκτης της «ιδεολογίας» του είναι ο τύπος αφρού. Πρέπει να είναι ομοιόμορφη, πυκνή και ομοιόμορφη, με χρυσή καφέ απόχρωση. Πρέπει επίσης να υπάρχει ένα ξεχωριστό άρωμα φρεσκοτριμμένων κόκκων καφέ. Μια ελαφρώς αξιοσημείωτη πικράδα, μια αίσθηση φρεσκάδας και ένα «μπουκέτο» αιθέριων ελαίων - αυτές είναι οι αισθήσεις που προκαλεί η γεύση του υψηλής ποιότητας εσπρέσο. Τέλος, ξεκινήστε να πίνετε τον εσπρέσο σας αμέσως μόλις το φτιάξετε.
