Το Moussaka είναι ένα είδος κατσαρόλας κρέατος που εφευρέθηκε στην Ελλάδα. Παραδοσιακά, ένα πιάτο ρουφηξιάς παρασκευάζεται με ζουμερό κιμά - αρνί ή βόειο κρέας, γλυκές ντομάτες και λαχανικά, καλά καρυκεύματα με μπαχαρικά. Η μελιτζάνα είναι απαραίτητη στην ελληνική μουσακά. Τα υπόλοιπα λαχανικά μπορεί να είναι οτιδήποτε - πατάτες, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, ακόμη και αρακά ή λευκό λάχανο.
Είναι απαραίτητο
- - μελιτζάνες - 2 τεμ.
- - ελαιόλαδο - 100 ml
- - πατάτες - 100 g.
- - κρεμμύδια - 2 τεμ.
- - Βουλγαρική πιπεριά - 2 τεμ.
- - κιμά - 300 g
- - φρέσκες ντομάτες - 4 τεμ.
- - μαϊντανό - 1 μάτσο
- - κατσικίσιο τυρί (σκληρό) - 300 g
- - αλάτι για γεύση.
- Για το κρεμώδες στρώμα:
- - γάλα - 300 ml.
- - μοσχοκάρυδο - 3 g.
- - βούτυρο - 30 g
- - αλεύρι σίτου (εξαιρετικής ποιότητας) - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- - αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε για 20 λεπτά για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία και πικρία. Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε στους ίδιους κύκλους με τις μελιτζάνες.
Βήμα 2
Μαγειρεύοντας μια κρεμώδη σάλτσα μουσακά. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα με μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το μείγμα στο ζεστό γάλα, ανακατέψτε μέχρι να παχιά και αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε δύο κρόκους κοτόπουλου.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο, προσθέτετε το αλεσμένο βόειο κρέας και ανακατεύετε. Όταν ο χυμός κρέατος εξατμιστεί, προσθέστε αλάτι στη γεύση και αφαιρέστε τον κιμά από τη σόμπα.
Τηγανίζουμε τις πιπεριές σε άλλο τηγάνι. Για φρέσκες ντομάτες, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες σε πιπεριές. Τηγανίζουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλάτι για γεύση και ανάδευση.
Σκουπίστε τις μελιτζάνες με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές.
Βήμα 4
Σχηματίζουμε ένα μουσακά. Βάζουμε τις πατάτες στο πρώτο στρώμα στο καλούπι και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά τις μελιτζάνες και το τυρί. Βάλτε κιμά και τηγανητά λαχανικά στην κορυφή. Το τελευταίο στρώμα είναι οι πατάτες. Ρίχνουμε ολόκληρο το πιάτο ομοιόμορφα με κρεμώδη σάλτσα και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τυρί.
Στέλνουμε το μουσακά να ψηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους διακόσια βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
