Κάθε σύγχρονος τουριστικός οδηγός οποιασδήποτε χώρας θα έχει ένα τόσο γοητευτικό τμήμα: κουζίνα. Η ποικιλία των εθνικών γαστρονομικών ιδιαιτεροτήτων και απολαύσεων μπορεί να εκπλήσσεται ατέλειωτα. Η ρωσική κουζίνα δεν αποτελεί εξαίρεση.
Οι παραδόσεις της παλιάς ρωσικής κουζίνας χρονολογούνται από τον 9ο αιώνα. Βρίσκουμε λίστες με δημοφιλή πιάτα από την εποχή του Ιβάν του Τρομερού στο Domostroy. Τα βιβλία των ρωσικών μοναστηριών είναι το πιο πολύτιμο υλικό για τη μελέτη των προτιμήσεων του ρωσικού λαού στην επιλογή φαγητού για αιώνες. Όλες αυτές οι πηγές δείχνουν ότι ο κανόνας της ρωσικής μαγειρικής τέχνης ήταν αρχικά μια ποικιλία πιάτων με σιτάρι και αλεύρι, και το μαύρο ψωμί σίκαλης ήταν πάντα το επίκεντρο της προσοχής. Είναι ακόμα ένα σύμβολο της εθνικής μας κουζίνας σήμερα.
Για να αντικαταστήσει και εκτός από πολλά δημητριακά, τηγανίτες σίκαλης και πίτες, πλιγούρι βρώμης, μπιζέλι και άλλα προϊόντα ζελέ από τον 15ο αιώνα, τα εισαγόμενα αλεύρι σίτου εμφανίστηκαν στο ρωσικό τραπέζι. Με αυτά, νέα δόξα έρχεται στα διάσημα ρωσικά αρτοσκευάσματα: κουλούρια, ζαχαροπλαστεία, τηγανίτες, κουλούρια, ψωμάκια, πίτες με δεκάδες τύπους γευστικών γεμισμάτων - κρέας, λαχανικά, ψάρια, μανιτάρια. Τα δημητριακά διατηρούνται επίσης σε μεγάλη εκτίμηση: φαγόπυρο, κεχρί, σίκαλη. Χωρίζονται σε παχύ ("απότομο"), παχύρρευστο ("επιχρίσματα"), υγρό ("gruel"). Σούπες, σούπα λάχανου, τουρσιά γίνονται (και παραμένουν) αμετάβλητα στο ρωσικό γεύμα.
Ξένες παραδόσεις μαγειρικής μαγειρικής πιάτων ήρθαν στη Ρωσία τον 17ο αιώνα με την έλευση εξωτικών προϊόντων και συνταγών στο εξωτερικό. Στην εποχή του Πέτρου εμφανίστηκαν στο ρωσικό τραπέζι πίτες, κατσαρόλες, ψωμάκια, σάντουιτς. Αλλά ανεξάρτητα από τις επιρροές και τις αλλαγές που έχει υποστεί η ρωσική μαγειρική τέχνη, τα εμβληματικά πιάτα της ήταν και παραμένουν: αρωματικό ψωμί, νόστιμη καθημερινή σούπα λάχανου, το αγαπημένο πλούσιο okroshka, αναζωογονητικό ζελέ κρέας με χρένο, κατακόκκινες τηγανίτες με διάφορα γεμίσματα (συμπεριλαμβανομένου του χαβιαριού), το περίφημο στερλίνα αυτί, ζυμαρικά της Σιβηρίας, βινεγκρέτ, γεμιστό χοίρο, πάπια με μήλα. Αυτές οι κλασικές συνταγές από τη Ρωσία περιλαμβάνονται παραδοσιακά στο βιβλίο "Κουζίνα των Εθνών του Κόσμου".
Δεν υπάρχουν άλλα ονόματα σε καμία άλλη χώρα. Πού αλλού μπορείτε, για παράδειγμα, να δοκιμάσετε το κουάκερ "Guryev's"; Έχει μια φαινομενικά οικεία κύρια "αποθήκη" προϊόντων: γάλα, σιμιγδάλι, ζάχαρη, καρύδια, βούτυρο … Αλλά το φαγητό χαρακτηρίζεται επίσης από μια ειδική τεχνολογία μαγειρικής (ακόμη και ένα τελετουργικό!) - τη συλλογή ισχυρών αφρών γάλακτος, οι οποίες πρέπει επίσης να ροδίσουν προσεκτικά …
Ναι, οι γιορτές της ρωσικής μποϊτάρ αριστοκρατίας με ψητούς κύκνους και γιγάντιους οξύρρυγχους, που μόνο λίγοι άνθρωποι μπορούσαν να μεγαλώσουν σε τεράστια πιάτα, είναι κάτι του παρελθόντος. Όμως, οι γκουρμέ θα διαλέξουν με ευχαρίστηση τον «οξύρρυγχο σε μοναστήρι» σε ένα ρωσικό εστιατόριο ακόμη και σήμερα.
Η μοναδικότητα, η πρωτοτυπία, η φωτεινότητα της ρωσικής κουζίνας είναι προφανής, αν και απορροφά επιλεκτικά και επιδέξια τις παραδόσεις διαφορετικών μαγειρικών πολιτισμών.
