Ένας καλός τρόπος να σερβίρετε ψάρια είναι να το μαγειρέψετε σε κρασί. Ιδιαίτερα νόστιμη και ασυνήθιστη πέστροφα θα αποδειχθεί εάν χρησιμοποιείτε σαμπάνια ως σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
- - ταψί;
- - περγαμηνή
- - μπριζόλες πέστροφας 600 g
- - σαμπάνια 150 ml
- - ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- - χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- - το λευκό μέρος των πράσινων κρεμμυδιών 1 τεμ.
- - κολοκύθια 1 τεμ.
- - μπιζέλια μπαχάρι 4 τεμ.
- - αλάτι για γεύση
- Για τη σάλτσα:
- - ζωμός ψαριού 0,5 l
- - ξηρό λευκό κρασί 100 ml.
- - αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- - αγγούρι τουρσί 1 τεμ.
- - φρέσκα Ασπρομανίταρα 4 τεμ.
- - 2 φύλλα δάφνης
- - αλεσμένο άσπρο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τις πέστροφες με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε με μια χάρτινη πετσέτα και μετά κόψτε σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα μισά από τα έτοιμα λαχανικά σε ένα ταψί, γεμίστε με φέτες πέστροφας και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Βήμα 3
Αλατίζουμε το ψάρι, το πιπέρι με λευκή πιπεριά και ρίχνουμε με σαμπάνια. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 220 βαθμούς.
Βήμα 4
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια ρίξτε το σε ζεστό ζωμό ψαριού, προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι, ξεφλουδίζουμε το αγγούρι και μαγειρεύουμε σε ξεχωριστό μπολ για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια και αγγούρι στο ζωμό, προσθέστε μπαχάρι και φύλλα δάφνης σε αυτά. Σιγοβράστε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 5
Σερβίρετε τις μπριζόλες πέστροφας με τη μαγειρεμένη σάλτσα.
