Τα περισσότερα από τα παγκοσμίως γνωστά συστατικά προέρχονται από το Μεξικό. Η τοπική κουζίνα βασίζεται σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων: αβοκάντο, κολοκυθάκια, καλαμπόκι, φασόλια, ντομάτες, πατάτες και γλυκοπατάτες, πιπεριές τσίλι, πουλερικά, φιστίκια και διάφορους τύπους ψαριών.
Η κύρια θέση στην παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα δίνεται στο καλαμπόκι - βρασμένο και τηγανισμένο, ως ποτό και με τη μορφή αλευριού, με αλεσμένο πιπέρι και κρέας. Τα αγαπημένα και κοινά πιάτα καλαμποκιού είναι:
- τορτίγια καλαμποκιού με κάρβουνο με γέμιση taco.
- "Pinoles" - ένα μείγμα κακάο και φρυγανισμένο αλεύρι καλαμποκιού.
- "Tamales" - ατμό κομμάτια ζύμης καλαμποκιού που σερβίρονται με σάλτσα
- επίπεδες τούρτες με διαφορετικά γεμίσματα - "chimichangi", "nachos" και άλλα.
Το πιπέρι τσίλι μπορεί επίσης να θεωρηθεί κάρτα επίσκεψης μεξικάνικης κουζίνας · υπάρχουν περίπου 80 ποικιλίες αυτής. Μια ποικιλία από σάλτσες παρασκευάζονται από αυτήν, προστίθενται σε σαλάτες, καλαμπόκι, ψάρια και πιάτα με κρέας και γεμιστές.
Τα πιάτα με κρέας είναι πολύ ποικίλα. Το γκουλάσι "olya podrila" θεωρείται πραγματικά μεξικάνικο, καθώς και "chepile" - χοιρινό με λαχανικά, "carne asados" - τηγανητό βόειο κρέας που σερβίρεται με φασόλια, empada - γεμιστό επίπεδο ψωμί, πολλοί τύποι γαλοπούλας μαγειρεμένα, βραστά και τηγανητά, "enchilada" - ρολά γεμιστά με κρέας, αυγά, πιπέρι ή τυρί.
Η ποικιλία των λαχανικών που χρησιμοποιούνται στη διατροφή είναι εξαιρετικά ποικίλη. Τα φασόλια έρχονται πρώτα - αποξηραμένα, φρέσκα, ψητά. Χρησιμοποιούνται ως γέμιση σε διάφορες σούπες, πολλές τορτίγες ή ως συνοδευτικό. Πολλά πιάτα προετοιμάζονται από το nopal κάκτο - χρησιμοποιούνται οι σπόροι, τα φρούτα, τα φύλλα και τα άνθη του. Δημοφιλές στην τοπική κουζίνα και αβοκάντο, φασόλια, αγαύη, ντομάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια. Το Chayote (αγγούρι του Μεξικού) έχει μεγάλη ζήτηση - χρησιμοποιείται βρασμένο, βρασμένο και ψημένο, που περιλαμβάνεται σε συνοδευτικά πιάτα, σαλάτες και κατσαρόλες.
Οι συνταγές ψαριών βασίζονται στις εθνικές παραδόσεις, οι οποίες διακρίνονται από μια τεράστια ποσότητα μπαχαρικών και καλαμποκιού, πολλές καρυκεύματα και τις πιο ασυνήθιστες σάλτσες. Τα αγαπημένα περιλαμβάνουν πιάτα γάδου, τορτίγια με ψάρι, ξιφία με σάλτσα σκόρδου ή λεμόνι, "sopa de marisco" - σούπα θαλασσινών.
Τις περισσότερες φορές τα τοπικά φρούτα γίνονται επιδόρπιο, πολύ δημοφιλή είναι τα "canas asades" - τηγανητό ζαχαροκάλαμο, "rosca de reyes" - βασιλικό γλυκό ψωμί, muffins και κουλούρια, καθώς και πιάτα με φρούτα και λαχανικά - μάνγκο με κρέμα, κεράσι "chimichangi", κολοκύθα σε σιρόπι, σουφλέ καλαμποκιού, πολλές γεμιστές πουτίγκες.
Η Τεκίλα έγινε το ποτό που έκανε τη χώρα διάσημη. Υπάρχουν περίπου 300 είδη αυτού του ποτού, αλλά μόνο 4 είναι επίσημα εγκεκριμένα - Anejo Reposado Blanco, Joven. Τα παραδοσιακά ποτά "mezcal", "pulque" (παράγονται με απόσταξη από πέντε τύπους αγαύης), "bakanor" και "sotola" θεωρούνται δημοφιλή. Τα μεξικάνικα κρασιά που παράγονται σύμφωνα με τις ευρωπαϊκές τεχνολογίες είναι επίσης εξαιρετικά, καθώς και η μπύρα Korona και το μπράντυ Don Pedro.
