Οι χοιρινές μπριζόλες φούρνου είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους μαγειρέματος κρέατος. Το Carbonade ψήνεται με κρεμμύδια, πατάτες, θυμάρι και φύλλα δάφνης, και για ένα γιορτινό τραπέζι μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο με σαμπάνια με σάλτσα μουστάρδας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για σάλτσα μουστάρδας
- 500 g ανθρακονήματος.
- 100 γραμμάρια τουρσί
- χόρτα;
- ντομάτες.
- Για σάλτσα μουστάρδας:
- 4 κουταλιές της σούπας λευκής μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
- 5-6 κουταλιές της βαριάς κρέμας
- άλας.
- Για χοιρινό ανθρακονήματα
- ψημένο στο φούρνο:
- 1,5 κιλά ανθρακούχα
- σκόρδο;
- ξηρή πάπρικα;
- σάλτσα ντομάτας;
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σάλτσα μουστάρδας Carbonade Συνδυάστε τους σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου με μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Προσθέτουμε τις σκελίδες και το κρεμ σκόρδο. Περίοδος με αλάτι για γεύση και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2
Πλύνετε καλά τις μπριζόλες και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα, κάντε μια βαθιά περικοπή στη μέση. Βουρτσίστε το εσωτερικό με την έτοιμη σάλτσα και βάλτε τα τουρσί μανιτάρια σε αυτό. Ασφαλίστε τις άκρες της κοπής με ξύλινα σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες. Απλώστε την υπόλοιπη σάλτσα μουστάρδας σε όλο το κρέας.
Βήμα 3
Λιπάνετε το αλουμινόχαρτο με φυτικό λάδι, τυλίξτε την μπριζόλα και αφήστε να μαρινάρετε για δύο έως τρεις ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς, βάζετε το κρέας τυλιγμένο σε φύλλο σε ένα ταψί και βάζετε στο φούρνο για μιάμιση έως δύο ώρες για ψήσιμο. Αφαιρέστε το φύλλο 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 4
Ψύξτε την μπριζόλα, βάζετε την καταπίεση στην κορυφή και ψύχετε για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με σάλτσα. Για τη σάλτσα, ζεστάνετε την κρέμα, προσθέστε τα μπαχαρικά και χτυπήστε ελαφρά.
Βήμα 5
Ψημένο ανθρακικό φούρνο Πλύνετε ανθρακονάδα και εμποτίστε σε αλατισμένο νερό για δύο ώρες.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε και πιέστε μερικά σκελίδες σκόρδου, ανακατέψτε τα με ξηρή πάπρικα. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας. Ρίχνουμε σε λίγο φυτικό λάδι, αλάτι αν είναι απαραίτητο και ανακατεύουμε καλά. Το μείγμα πρέπει να είναι η συνοχή της ξινής κρέμας.
Βήμα 7
Κόψτε μερικά σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε το ανθρακικό άλας από το νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, κάντε ρηχά κομμάτια, πασπαλίστε με σκόρδο και βουρτσίστε καλά με την προετοιμασμένη σάλτσα.
Βήμα 8
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, μεταφέρετε την μπριζόλα σε αυτό και ψήστε στο φούρνο για σαράντα πέντε λεπτά.
Βήμα 9
Σβήστε το φούρνο και, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα, αφήστε το κρέας μέσα του μέχρι να κρυώσει εντελώς ο φούρνος. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τη μπριζόλα με αυτή τη συνταγή για μια νύχτα.
