Το ψιλοκομμένο πατέ συκωτιού-αυγού είναι κατάλληλο για αληθινά γκουρμέ, ταιριάζει καλά με επιδόρπιο κρασί.
Είναι απαραίτητο
- - συκώτι κοτόπουλου - 500 g
- - κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- - κόκκινο κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- - 1 μικρό μάτσο μαϊντανό
- - επιδόρπιο, ελαφρώς γλυκό κρασί - 100 ml
- - λίπος χήνας - 3-4 κουταλιές της σούπας
- - μαύρο πιπέρι - 0,25 κουτ
- - θαλασσινό αλάτι - 0,5 κουτ
- - αυγά - 3 τεμ. + 1 τεμ. για διακόσμηση
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Βήμα 2
Λιώνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. κουταλιές της σούπας λίπος χήνας και τηγανίστε το κρεμμύδι σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια μεταφέρετε σε άλλο πιάτο.
Βήμα 3
Στο ίδιο τηγάνι, λιώστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λίπος χήνας, βάλτε το συκώτι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, περιστρέφοντας συνεχώς. Αλάτι το συκώτι στο τέλος του τηγανίσματος, τότε θα είναι δύσκολο. και μπορείτε να πιπεριά ανά πάσα στιγμή.
Βήμα 4
Όταν το συκώτι είναι σχεδόν έτοιμο, ρίξτε το κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το τηγανητό κρεμμύδι και το συκώτι σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε λίγο από τη σάλτσα που απομένει μετά το τηγάνισμα και ψιλοκόψτε έτσι ώστε να ληφθούν μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα και χτυπήστε λίγο περισσότερο.
Βήμα 6
Προσθέστε αλάτι στο ζεστό ψιλοκομμένο συκώτι, εάν είναι απαραίτητο, πιπέρι και ανακατέψτε.
Βήμα 7
Βράστε τα βραστά αυγά και ξεφλουδίστε.
Βήμα 8
Τρίβουμε 3 αυγά σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με το πατέ. Για σερβίρισμα, βάλτε το πατέ σε ένα μπολ σαλάτας.
Τρίβουμε το υπόλοιπο αυγό για να πασπαλίσουμε πάνω από το πατέ. Πρέπει επίσης να πασπαλίζετε με μαϊντανό.
