Τα ζεστά καπνιστά ψάρια μαγειρεύουν αρκετά γρήγορα, μαζί με τα κεμπάπ, είναι ένα υπέροχο πιάτο για πικνίκ Φυσικά, σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται συσκευή καπνίσματος: καπνιστής, αεροπλάνο, σπιτικός καπνιστής από κουβά. Υπάρχει ένας τρόπος καπνίσματος ψαριών σε έναν ρωσικό φούρνο … Υπάρχουν πολλές επιλογές, το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για καπνιστό ψάρι στο καζάνι:
- 3 κιλά ψαριών
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- λέβητας;
- κλαδιά αρκεύθου
- κηλίδα ή άχυρο.
- Για καπνιστό ψάρι στον αερομεταφορέα:
- σκουμπρί (2-3 κιλά);
- "υγρός καπνός" ·
- άλας.
- Για ψάρια στο καπνό:
- 2-3 κιλά ψαριών
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- πριονίδι άλτερ
- άρκευθος;
- δάφνη
- μπαχαρικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καπνιστό ψάρι σε ένα καζάνι
Πάρτε φρέσκο ψάρι (λευκόψαρο, κυπρίνος, τσιπούρα, πέρκα, κυπρίνος), καθαρίστε, έντερο, πλύνετε, αλάτι σε άλμη. Μπορείτε επίσης να το αλάτε μετά το κάπνισμα, αλλά τα ψάρια που αλατίζονται πριν το κάπνισμα αποθηκεύονται περισσότερο. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια ισχυρή άλμη για 30-40 λεπτά εάν το ψάρι είναι μεσαίου μεγέθους. Εάν πρόκειται να καπνίσετε μεγάλα ψάρια, αφήστε το στην άλμη για 8 έως 10 ώρες.
Βήμα 2
Βάλτε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το αλατόνερο να στραγγίσει, σκουπίστε το στεγνό με χαρτοπετσέτες, τρίψτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά χιλιόγραμμο ψαριού με αλάτι, και τοποθετήστε το στα κλαδιά του αρκεύθου, της κουκιάς ή του αχύρου στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Κλείστε το καζάνι και βάλτε το στη φωτιά για περίπου 30 λεπτά, έως ότου το ψάρι είναι τρυφερό και ελαφρώς καστανά. Αφαιρέστε το καπάκι όταν ο λέβητας έχει κρυώσει εντελώς.
Βήμα 3
Καπνιστό ψάρι στο αεροπλάνο
Καθαρίστε τα εσωτερικά του σκουμπριού, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίψτε το καλά με αλάτι σε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τρίψτε το με υγρό καπνό έξω και μέσα, αφήστε για μισή ώρα. Δέστε το παστό ψάρι με σπάγγο, ώστε να μην καταρρεύσει κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, τοποθετήστε το στη μεσαία σχάρα.
Βήμα 4
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του αεροσκάφους στους 180 ° C και τη μέση ταχύτητα του ανεμιστήρα στη λειτουργία καπνίσματος, καπνίστε σε αυτές τις παραμέτρους για 25-30 λεπτά. Βγάλτε τα ψάρια από το αεροπλάνο, αφήστε το να κρυώσει, τυλίξτε το φύλλο και φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες.
Βήμα 5
Ψάρια στο καπνό
Πάρτε φρέσκο ψάρι, χέλι, τσιπούρα, βακαλάος, μπακαλιάρος, κυπρίνος, πέρκα ποταμού, μπούμπο είναι κατάλληλα για κάπνισμα. Αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε και αλάτι. Μπορείτε να το αλάτιτε σε άλμη και να πασπαλίζετε αλάτι σε κάθε σφάγιο έξω και μέσα (για ένα κιλό ψαριού, μια κουταλιά της σούπας αλάτι), αφήστε το να αλάτι για μια ώρα, εάν έχετε ένα μικρό ψάρι, περίπου ένα κιλό κάθε σφαγίου.
Βήμα 6
Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό λίγο πριν το κάπνισμα και στεγνώστε με ένα χαρτομάντιλο. Τοποθετήστε το πριονίδι κλαδί στο κάτω μέρος του καπνού, προσθέστε αρκεύθου για να δώσετε στα ψάρια ένα χρυσό χρώμα, τοποθετήστε φύλλα δάφνης για γεύση, τοποθετήστε ένα ταψί ή τηγάνι πάνω από το πριονίδι ως τηγάνι λίπους. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά της επιλογής σας στην κοιλιά του ψαριού.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα έτσι ώστε τα σφάγια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο, κλείστε το καπάκι του καπνιστή και βάλτε το στη φωτιά. Καπνίστε για 30-40 λεπτά και μετά αφαιρέστε τον καπνιστή από τη φωτιά, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί. Βγάλτε τα ψάρια, αφήστε το να κρυώσει, φυλάξτε στο ψυγείο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, για 3-5 ημέρες.
