Το κάπνισμα είναι ένας καθολικός τρόπος παρασκευής φαγητού και ακόμη και ποτών: μπορείτε να βρείτε τόσο κρέας όσο και μπύρα "με καπνό". Αλλά το απόλυτο κλασικό είδος είναι το καπνιστό ψάρι.
Η ουσία του ζεστού καπνίσματος είναι ότι το ψάρι μαγειρεύεται ταυτόχρονα με δύο τρόπους: μαγειρεύεται πάνω σε φωτιά και κορεσμένο με καπνό, που περιέχει ουσίες επιβλαβείς για τους μικροοργανισμούς και δίνει επίσης στο πιάτο μια ορεκτική χρυσή καστανή απόχρωση. Εάν μια τέτοια θερμική επεξεργασία χρησιμοποιήθηκε περισσότερο από την ανάγκη παρά από γκουρμέ, τώρα το καπνιστό ψάρι έχει εισέλθει στην κατηγορία των λιχουδιών.
Σχεδόν κάθε είδος ψαριού είναι κατάλληλο για κάπνισμα. Οι κλασικές συνταγές περιλαμβάνουν τόσο μικρά ψάρια όπως το καπελάνο όσο και τους μεγαλύτερους κατοίκους γλυκών και αλμυρών υδάτων: πέστροφα, ροζ σολομό, οξύρρυγχος, σκουμπρί, ασημένιος κυπρίνος.
Τα μικρά ψάρια δεν χρειάζεται να έχουν εκσπλαχνιστεί. Όμως, ό, τι είναι μεγαλύτερο από μια παλάμη πρέπει να καθαρίζεται σωστά και να ξεπλένεται από το εσωτερικό. Αφήστε τις κλίμακες άθικτες. Πολύ μεγάλα δείγματα κόβονται καλύτερα σε κομμάτια ή διχοτομούνται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.
Πριν από το μυστήριο του υποκαπνισμού, η μελλοντική θεραπεία πρέπει να αλατιστεί. Καλύτερα σε ένα διάλυμα αλατιού - άλμης (150-200 g αλατιού ανά λίτρο νερού). Για ζεστό κάπνισμα, το ψάρι αλατίζεται από μερικά λεπτά έως αρκετές ώρες. Ο οξύρρυγχος και τα ίδια μεγάλα άτομα απαιτούν το μεγαλύτερο αλάτισμα, το καπελάνο και τα παρόμοια είναι το πιο σύντομο. Για παράδειγμα, η αλάτι ενός κομματιού ψαριού που ζυγίζει περίπου 1 κιλό διαρκεί από 30 λεπτά έως μια ώρα. Μετά από αυτό - όταν το ψάρι γίνει ελαστικό - ξεπλύνετε το διάλυμα αλατιού και σβήστε το νερό.
Οι καπνοδόχοι απλοποιούν σημαντικά τα πράγματα, αλλά αυτές οι συσκευές εξακολουθούν να είναι αποκλειστικά για εξωτερική χρήση. Και στο τέλος, για αιώνες και χιλιετίες, οι άνθρωποι το έκαναν χωρίς αυτούς.
Εάν θέλετε να καπνίσετε στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα σμάλτο δοχείο, γουόκ ή καζάνι. Ένας μεταλλικός κάδος θα λειτουργήσει επίσης στις καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες.
Τις περισσότερες φορές συσσωρεύονται σε κλαδί, αλλά μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με κεράσια ή οξιά. Η σημύδα, η ιτιά, το aspen είναι επίσης κατάλληλα. Κάθε δέντρο δίνει τις δικές του λεπτές αποχρώσεις, εμφανείς στα τελικά ψάρια. Τα κωνοφόρα δεν συνιστώνται λόγω της αφθονίας της ρητίνης. Ένα ποτήρι ξύλινες μάρκες είναι αρκετό για έναν κάδο, χούφτες πριονιδιού για μια κατσαρόλα.
Όσο υψηλότερη είναι η υγρασία του ξύλου, τόσο περισσότερος καπνός. Έτσι, μπορείτε να βρέξετε τα κομμάτια ξύλου, ειδικά εάν καπνίζετε έξω.
Οι αρχές του καπνίσματος σε μια ειδική μονάδα και σε μια κατσαρόλα είναι ακριβώς οι ίδιες. Παρακάτω είναι το ξύλο, πάνω από αυτό είναι ένα ψάρι. Αλλά οι αποχρώσεις διαφέρουν. Εάν στο σπίτι πρέπει να βρούμε έναν εύλογο συμβιβασμό μεταξύ της ποσότητας του καπνού και της έντασης της γεύσης, τότε στη φύση μπορούμε να διασκορπιστούμε με δύναμη και κύρια.
Έτσι, η πρώτη κατάσταση είναι στο σπίτι. Τοποθετήστε το πριονίδι σε κατάλληλο δοχείο. Τους βάζουμε στη φωτιά για να σιγοκαίνε. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Στην κορυφή τοποθετούμε μια σχάρα στην οποία βάζουμε τα ψάρια σε κομμάτια. Βάζουμε ολόκληρη τη δομή σε χαμηλή φωτιά, κλείνουμε το καπάκι. Μαγειρεύουμε από μία ώρα έως τρεις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
Κατάσταση δύο - εξοχικό καλοκαίρι. Ρίξτε ξύλινες μάρκες στο κάτω μέρος του κάδου σμάλτου. Τοποθετήστε τη σχάρα 15-20 εκατοστά ψηλότερα στην οποία βάζουμε το ψάρι. Κλείστε με καπάκι, βάλτε φωτιά ή καυστήρα. Τα ξέσματα θα αναληφθούν μετά από λίγο και θα δώσουν μεγάλη ποσότητα καπνού. Μένει να καθίσει και να περιμένει το αλίευμα.
