Με την άφιξη του καλοκαιριού, τα ψάρια εμπίπτουν στην κατηγορία των πιο επικίνδυνων τροφίμων. Γίνεται επικίνδυνο από πωλητές που δεν θέλουν να απαλλαγούν από τα ψάρια που αλλοιώνουν τη ζέστη και τα μεταδίδουν ως καπνιστά. Τόσο η εμφάνιση όσο και το άρωμα ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ ελκυστικά. Έτσι, ο αγοραστής είναι αντιμέτωπος με το ερώτημα πώς να αναγνωρίσει τα χαλασμένα ψάρια.
Εμπιστευτείτε την αίσθηση της όσφρησης
Σήμερα, μπορείτε συχνά να πέσετε στο δόλωμα των παραγωγών που «καπνίζουν» ψάρια με υγρό καπνό. Τόσο η εξωτερική ομοιότητα όσο και το άρωμα τέτοιων ψαριών με καπνιστό ψάρι είναι πολύ υπέροχα. Το συμπέρασμα είναι ότι ο υγρός καπνός δεν διατηρεί το προϊόν, αλλά χρησιμεύει μόνο ως χρωστική και αρωματική ουσία. Και συχνά τα χαλασμένα ψάρια υποβάλλονται σε μια τέτοια θεραπεία. Σε αντίθεση με τα πραγματικά καπνισμένα ψάρια, τα οποία έχουν ένα λεπτό άρωμα καπνού από ξύλο, αυτό το ψάρι μυρίζει σαν χημεία ή έχει μια έντονη μυρωδιά καπνού. Εάν η μυρωδιά απουσιάζει, τότε είναι πιθανό ότι έχει εξαφανιστεί και η διάρκεια ζωής των ψαριών έχει παρέλθει από καιρό.
Διεξοδική επιθεώρηση
Τα φυσικά επεξεργασμένα ψάρια μπορούν να έχουν καταθλιπτικό κυτταρικό μοτίβο. Τότε πρέπει να αρθούν όλες οι αμφιβολίες. Τα χημικά επεξεργασμένα ψάρια μπορεί να έχουν μια τραχιά αίσθηση και άνιση χρωματισμό.
Διάρκεια ζωής
Ένα σαφές σημάδι της διάρκειας ζωής που έχει λήξει θα είναι η παρουσία βαθουλωμάτων και γρατσουνιών στο δέρμα των ψαριών. Οι ελαφριές ρίγες στις πλευρές των ψαριών υποδηλώνουν ακατάλληλη τεχνολογία καπνίσματος.
Η διάρκεια ζωής των καυτών καπνιστών ψαριών στο ψυγείο είναι 5 ημέρες, μπορεί να αποθηκευτεί σε συσκευασία κενού για 2 μήνες. Τα κρύα καπνιστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και δύο εβδομάδες, στην κατάψυξη για ένα μήνα και για τρεις μήνες σε συσκευασία κενού.
Τύποι καπνίσματος
Υπάρχουν δύο τύποι καπνίσματος - κρύο και ζεστό. Με το καυτό κάπνισμα, τα ψάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία σε αυξανόμενη θερμοκρασία από 50 έως 80 βαθμούς για 6-8 ώρες. Τα καυτά καπνιστά ψάρια έχουν πυκνότερη σύσταση και έντονη καπνιστή γεύση. Με επεξεργασία υψηλής ποιότητας, το κρέας ψαριού διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά.
Με το κρύο κάπνισμα, η επεξεργασία ψαριών πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 20 έως 32 βαθμούς, διαρκεί από μια μέρα έως τρεις εβδομάδες. Αυτό το ψάρι είναι πιο μαλακό και πιο μαλακό. Ένα φυσιολογικό φαινόμενο είναι ίχνη λευκής πλάκας στην επιφάνεια, αυτό οφείλεται σε υπερβολικό αλάτι κατά την επεξεργασία.
Απόδειξη καπνίσματος
Τόσο τα ολόκληρα ψάρια όσο και τα ψιλοκομμένα ψάρια πρέπει να φέρουν την απόδειξη ότι ήταν κρεμασμένα κατά το κάπνισμα, και όχι απλώς διαποτισμένα με υγρό καπνό. Δηλαδή, ίχνη σχοινιών, εσοχών ή τα ίδια τα σχοινιά θα πρέπει να παραμείνουν στο δέρμα του ψαριού.
