Γιβλέτες χρησιμοποιήθηκαν ευρέως στη Ρωσία για την παρασκευή νόστιμων και αρωματικών πιάτων. Για να δημιουργήσετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις των μαγειρικών παραπροϊόντων.
Τα κολοκύθια στη Ρωσία ονομάστηκαν εντόσθια και χρησιμοποιήθηκαν ευρέως για την παρασκευή πιτών, τηγανιτών γεμιστών, κουταλιού κλπ Σήμερα, λίγες νοικοκυρές χρησιμοποιούν παραπροϊόντα, διακόπτοντας περιστασιακά την επιλογή στο ήπαρ ή στα νεφρά των ζώων και των πουλερικών. Οι σπάνιες κυρίες μπορούν να καυχηθούν για την ικανότητα να προετοιμάσουν σωστά μια καρδιά ή γλώσσα.
Πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα σταφύλια
Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε τα εντόσθια, μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά το μενού. Για παράδειγμα, απίστευτα νόστιμες πίτες παρασκευάζονται από το συκώτι. Αφού ενυδατώσετε το εντόσθιο στο γάλα, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιο ευαίσθητο τηγανισμένο ήπαρ Τα έντερα χρησιμοποιούνται ευρέως για την παραγωγή σπιτικών λουκάνικων. Το στομάχι γεμίζεται και ψήνεται στο φούρνο. Η βραστή γλώσσα με σάλτσα χρένου είναι ένα από τα πιο αξιόλογα πιάτα της ρωσικής κουζίνας.
Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε τουρσί χωρίς νεφρά. Πολλοί ψαράδες συμφωνούν ότι μόνο το συκώτι του μπούμπο μπορεί να προσφέρει στο αυτί μια πλούσια γεύση. Φυσικά, κάθε έθνος έχει τις δικές του συνταγές για το πώς να μαγειρεύει τα εντόσθια. Οι ίδιες στιλβωτικές μπριζόλες είναι εξαιρετική σούπα από ζυμαρικά από λεπτά ψιλοκομμένα έντερα.
Χαρακτηριστικά των εντόσθων μαγειρέματος
Τα μαγειρικά εντόσθια είναι απαραίτητα σύμφωνα με τους κανόνες που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά για αιώνες. Τα εσφαλμένα μαγειρεμένα εντόσθια μπορούν να καταστρέψουν το πιάτο.
Συνιστάται να προ-εμποτίζετε το συκώτι στο γάλα, ώστε να μην χάνει την ευαισθησία του κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος ή του μαγειρέματος. Η γεύση του ήπατος θα γίνει πιο έντονη εάν τα έτοιμα κομμάτια βυθιστούν σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά στεγνώσουν. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, συνιστάται να αλατίζετε το συκώτι, διαφορετικά θα γίνει σκληρό.
Οι νεφροί πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ώρες με τακτικές αλλαγές νερού. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τα εντόσθια έως ότου δεν υπάρχει ερυθρότητα στο κόψιμο. Το πιάτο θα έχει μια ευχάριστη γεύση εάν πασπαλίζετε τους τηγανισμένους νεφρούς με χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε. Εάν το πιάτο παρασκευάζεται από νεφρό βοείου κρέατος, βράστε πρώτα τα βραχιόλια και στη συνέχεια τηγανίστε. Εάν τα νεφρά δεν βράσουν, θα γίνουν εξαιρετικά σκληρά.
Οι εγκέφαλοι χύνονται με κρύο νερό και αφήνονται για μερικές ώρες. Η μεμβράνη που διογκώθηκε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αφαιρείται κάτω από νερό. Συνιστάται να βράζετε τους εγκεφάλους σε χαμηλή φωτιά και να το αποθηκεύετε στο ψυγείο, αφού προηγουμένως τα έχετε κρυώσει στο δικό τους ζωμό.
Η βρασμένη γλώσσα τοποθετείται σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Έτσι, γίνεται πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό. Πριν από το μαγείρεμα, η καρδιά πρέπει να εμποτιστεί για 1-2 ώρες και η μαστίχα για τουλάχιστον 5 ώρες.
