Οι μελιτζάνες μπορούν να τηγανιστούν, να παστωθούν, να αλατιστούν, να φαγωθούν σε σαλάτες, να χρησιμεύσουν ως ορεκτικό και ως συνοδευτικό. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τουρσί μελιτζάνας - σε τελική ανάλυση, αυτό το λαχανικό, με γεύση καρυδιού, είναι σε θέση να διακοσμήσει και να συμπληρώσει πολλούς από τους συναδέλφους του.
Είναι απαραίτητο
-
- Συνταγή:
- μελιτζάνα -1 kg;
- κρεμμύδια - 100 γρ.
- σκόρδο 100 γρ.
- γλυκό πιπέρι - 100 γρ.
- αλάτι - 50 γρ.
- μέντα
- μαϊντανός
- κόλιαντρο - 50 γραμ.
- φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
- Ξίδι 6% - 300g.
- Δεύτερη συνταγή:
- μελιτζάνα - 1 κιλό
- άνηθος - 100 γρ.
- μαϊντανός - 100 γρ.
- σκόρδο - 100 γρ.
- αλάτι 15 gr%;
- Ξίδι 6% - 300 γρ.
- αλάτι - 30 γρ.
- νερό - 1 l;
- φύλλα σέλινου - με τον αριθμό της μελιτζάνας.
- Τρίτη συνταγή:
- μελιτζάνα - 3 κιλά
- ντομάτες - 2 κιλά
- βασιλικός - 200 γρ.
- σκόρδο - 200 γρ.
- φυτικό λάδι - 150 γρ.
- μέλι - 200 γρ.
- Ξίδι 6% - 200 γρ.
- αλάτι - 50 γρ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ταξινομήστε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε το μίσχο, πλύνετε καλά. Βράζουμε νερό και ετοιμάζουμε άλμη. Τα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται σε αυτό για τουλάχιστον 20 λεπτά. Τοποθετήστε τις εμποτισμένες μελιτζάνες σε κρύο νερό και στη συνέχεια απλώστε τις σε μια επίπεδη επιφάνεια για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.
Βήμα 2
Ενώ η υπερβολική υγρασία αποστραγγίζεται από τα λαχανικά, προετοιμάστε τα βάζα λίτρων - πλύνετε, αποστειρώστε και στεγνώστε.
Βήμα 3
Για την πρώτη συνταγή: Ξεφλουδίστε τις πιπεριές - αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους, πλύνετε. Στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Πάρτε ένα κρεμμύδι, ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τα βότανα και το σκόρδο.
Βήμα 4
Κόβουμε χονδροειδώς τις εμποτισμένες μελιτζάνες. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα φλιτζάνι. Αλάτι, ξύδι, λάδι και αφήστε το να μαρινάρεται για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια βάζουμε σε βάζα, αποστειρώνουμε για 15 λεπτά σε βραστό νερό. Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια από σίδερο.
Βήμα 5
Για τη δεύτερη συνταγή: Γεμίστε τη εμποτισμένη μελιτζάνα με ένα μείγμα από βότανα και σκόρδο. Για 1 κιλό. μελιτζάνα, πάρτε 100 γραμμάρια μαϊντανό, άνηθο και σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τα βότανα και το σκόρδο, αλατίζουμε το μείγμα.
Βήμα 6
Προετοιμάστε τη μελιτζάνα όπως περιγράφεται παραπάνω. Κόψτε τα φρούτα στη μέση ή χωρίστε τα σε διάφορα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους. Γεμίζουμε κάθε λαχανικό και τυλίγουμε με ένα φύλλο σέλινο, βάζουμε σε βάζα σφιχτά, γεμίζουμε με μαρινάδα.
Βήμα 7
Ετοιμάστε τη μαρινάδα με ρυθμό 30 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Πάρτε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε φωτιά. Προσθέστε αλάτι, βράστε και ρίξτε σε κάθε βάζο λαχανικών και μετά προσθέστε ξύδι 6% - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι στο βάζο. Αποστειρώστε τα τεμάχια εργασίας για 15 λεπτά σε βραστό νερό, τυλίξτε τα με σιδερένια καπάκια.
Βήμα 8
Για την τρίτη συνταγή: κόψτε τα έτοιμα λαχανικά σε φέτες. Κόψτε επίσης τις ντομάτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το βασιλικό. Ετοιμάστε ένα σμάλτο δοχείο. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε στρώσεις, πασπαλίστε κάθε στρώμα με βότανα και μεταφέρετε με ντομάτες.
Βήμα 9
Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε μέλι, ξύδι, λάδι και αλάτι. Χύστε τα λαχανικά και αφήστε το να καθίσει για μία ώρα. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Βάλτε τα βάζα σφιχτά, μαζί με την άλμη που απελευθερώνεται. Αποστειρώστε για 15-20 λεπτά σε βραστό νερό, τυλίξτε με σιδερένια καπάκια.
