Τα τουρσί αγγούρια είναι ένα πολύ καλό σνακ. Τα τραγανά αγγούρια μικρού μεγέθους - αγγούρια - είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα αγοράσετε στο κατάστημα, γιατί είναι τόσο εύκολο να μαζέψετε μερικά βάζα για το χειμώνα στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
- Για 1 λίτρο άλμης:
- - 700-800 g αγγούρια.
- - ομπρέλα άνηθου
- - 2 φύλλα μαύρης σταφίδας
- - το ένα τρίτο του χρένου
- - 2 φύλλα κερασιάς
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- - 5 μαύρα πιπέρι
- - 2 κουταλιές της σούπας. άλας;
- - 3 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
- - 100 ml ξύδι 9%.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για αποσκωρίωση, διαλέξτε ακόμη και μικρά αγγούρια, όχι περισσότερο από 5-6 εκ. Πλύνετε τα και γεμίστε τα με κρύο νερό για 2-3 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε μετά την αποστείρωση, τα αγγούρια να μην τσαλακώσουν και να παραμείνουν τραγανά.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τα βάζα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Είναι καλύτερα να μαζεύετε αγγούρια σε βάζα ενός λίτρου, σε δοχεία μισού λίτρου και 700 γραμμαρίων κάτω από καπάκια κασσίτερου, τα οποία τυλίγονται με ένα μηχάνημα ή κάτω από στρίψιμο. Τα τελευταία είναι προτιμότερα καθώς απλοποιούν τη διαδικασία. Πλύνετε τα δοχεία, αποστειρώστε με ατμό ή ρίξτε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Τα καλύμματα πρέπει να είναι χωρίς σκουριά ή άλλες ζημιές. Πλύνετε τα και βράστε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και καπάκια σε μια σιδερωμένη πετσέτα ή πετσέτα και χειριστείτε τα αγγούρια.
Βήμα 3
Στο κάτω μέρος των βάζων, βάλτε το σκόρδο, ψιλοκομμένο σε 2 μέρη, ψιλοκομμένο φύλλο χρένου, ολόκληρα φύλλα κερασιάς και σταφίδας, άνηθο. Βγάλτε τα αγγούρια από το νερό, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και τοποθετήστε τα σφιχτά σε βάζα.
Βήμα 4
Βάλτε δύο γλάστρες στη φωτιά. Φτιάξτε ένα με καθαρό νερό, φτιάξτε άλμη στο δεύτερο. Προσθέστε 100 ml ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό. Βράζουμε.
Βήμα 5
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και καλύψτε, μην τυλίξετε. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίξτε το νερό και ρίξτε ξανά βραστό νερό. Για τρίτη φορά, γεμίστε με άλμη, αφού ρίξετε σπόρους μουστάρδας και βάλτε πιπέρι. Κυλήστε προς τα πάνω, γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε με κάτι ζεστό. Μετά από μερικές ώρες, τα αγγούρια μπορούν να αφαιρεθούν και να αποθηκευτούν.
Βήμα 6
Δεν μπορείτε να τυλίξετε αγγούρια αμέσως, αλλά να αποστειρώσετε σε νερό. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να ρίξετε βραστό νερό πάνω τους, αλλά ρίξτε αμέσως το κρύο άλμη. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα μεγάλο δοχείο νερού, το οποίο θα πρέπει να τα καλύπτει μέχρι τους ώμους τους. Καλύψτε με καπάκια, μην τυλίξετε. Ενεργοποιήστε τη φωτιά. Όταν βράζει το νερό, αφήστε το. Για δοχεία λίτρων, απαιτείται αποστείρωση για 40 λεπτά, για δοχεία μισού λίτρου - 20 λεπτά. Στη συνέχεια, περιστρέψτε, γυρίστε ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει. Δεν χρειάζεται να τυλίξετε, διαφορετικά τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά.
