Όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, φυσικά, θέλουμε να την κάνουμε ευάερη και να ψήνουμε ένα αφράτο κέικ ή πίτες. Ωστόσο, η απογοήτευση μας περιμένει συχνά - η ζύμη καθιζάνει, αποδεικνύεται είτε πολύ σπάνια είτε πολύ πυκνή, και αυτό που ψήνεται από αυτό δεν μπορεί να ονομαστεί πλούσιο ψήσιμο. Ας δοκιμάσουμε μερικές παλιές συνταγές, γιατί η επιτυχία στο μαγείρεμα βασίζεται πάντα στην παράδοση.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ευάερη ζύμη ζύμης:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 25 g φρέσκια μαγιά;
- 1 αυγό
- 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 3/4 φλιτζάνι γάλα.
- Για ζύμη μπισκότων:
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 180 γραμμάρια ζάχαρης
- 4 αυγά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες όταν κάνετε ζύμη ζύμης. Διαλύστε σωστά την ξηρή μαγιά για τη ζύμη: πάρτε ζεστό νερό, ρίξτε μαγιά με ζάχαρη στο νερό και όχι το αντίστροφο. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι αραιή, αλλά όχι πυκνή, αλλά μαλακή και χωρισμένη από τα τοιχώματα του πιάτου.
Βήμα 2
Ζυμώστε τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι, ξεσκονίστε τα χέρια σας και τη ζύμη με αλεύρι όπως απαιτείται, ώστε να μην κολλήσει, πια, ζυμώνετε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα πιάτο λαδωμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος, όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, ζαρώστε. Για πάγο, ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό ή γάλα, κτυπήστε το μείγμα.
Βήμα 3
Ευάερο ζύμη ζύμης
Ζεσταίνετε το γάλα και τη μαγιά σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, βάζετε ζάχαρη και μαγιά στο γάλα (μπορείτε να προσθέσετε μια ατελή κουταλιά της σούπας αλεύρι), βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη αρχίσει να ζυμώνει και βράζει, προσθέστε μαγιά, αλάτι, αυγό και φυτικό λάδι στο κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη αυξάνεται και αυξάνεται σημαντικά ο όγκος (2 - 2, 5 φορές), ζυμώνουμε και αφήνουμε να ανέβει, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον μία ακόμη φορά.
Βήμα 4
Φτιάξτε το επιθυμητό προϊόν (πίτες, πίτα), τοποθετήστε το σε ένα ταψί και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά πριν τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψήνουμε στους περίπου 200 ° C μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 5
Παρατηρήστε διάφορους κανόνες για την προετοιμασία και το ψήσιμο της ζύμης μπισκότων: για να το κάνετε ευάερο, διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και χτυπήστε χωριστά, πρώτα τους κρόκους με ζάχαρη, μετά τα λευκά μέχρι να είναι ισχυρός αφρός, στη συνέχεια συνδυάστε τους και ανακατέψτε απαλά στο αλεύρι, προσθέτοντάς το σε μικρές μερίδες, αλλά δεν καθυστερεί τη διαδικασία.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τη ζύμη μπισκότου σε προθερμασμένο φούρνο αμέσως μετά το ζύμωμα του αλευριού, καθώς από αυτή τη στιγμή αρχίζει να καθιζάνει ανεπανόρθωτα. Λιπάνετε το ταψί μπισκότων μόνο στο κάτω μέρος, όχι στα πλάγια, αλλιώς η ζύμη θα ανεβαίνει μόνο στο κέντρο. Επειδή η ζύμη μαγειρεύεται γρήγορα, ανάψτε το φούρνο, λαδώστε το ταψί και μετρήστε το αλεύρι πριν χτυπήσετε ελαφρά και ανακατέψτε τα υλικά.
Βήμα 7
Μην ανοίγετε ή χτυπάτε την πόρτα του φούρνου κατά τα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος του μπισκότου, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πτώση. Κόψτε και κορέστε το παντεσπάνι αφού κρυώσει εντελώς: η φρεσκοψημένη ζύμη πρέπει να κρυώσει και να γίνει ελαστική σε ομοιόμορφη θερμοκρασία δωματίου.
