Οι γιαγιάδες μας βάζουν ζύμη στη ζύμη για τις πίτες.
Η ζύμη ζύμης στη ζύμη αποδεικνύεται πιο ευάερη και μαλακή από τη ζύμη που μαγειρεύεται γρήγορα. Κάνει υπέροχα ψωμάκια και ψωμιά.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά:
- 1 ποτήρι γάλα
- 1 ποτήρι νερό
- 40 γραμμάρια μαργαρίνης ή βούτυρο,
- 25 γραμμάρια αλατιού
- 2-6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
- 100 γραμμάρια αλεύρι βρώμης
- 1 αυγό,
- 15 γραμμάρια ζύμης,
- 1 κιλό λευκό αλεύρι.
- Υψηλή κατσαρόλα (σμάλτο ή ανοξείδωτο ατσάλι), χτυπήστε ελαφρά για κτύπημα, κούπα κόσκινου, μίξερ ή μύλο καφέ, μεγάλο κοπτικό ή τραπέζι, κουτάλι
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλέθουμε 100 γραμμάρια βρώμης Hercules χρησιμοποιώντας μίξερ ή μύλο καφέ. Αυτό κάνει αλεύρι βρώμης.
Βήμα 2
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη παλαιότερα ονομάστηκε κουβέντα.
Βάζουν τη ζύμη σε πίτες σε μεγάλες ποσότητες, σε μπανιέρες.
Ρίξτε νερό και γάλα σε υψηλή κατσαρόλα, ζεστάνετε ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 15 γραμμάρια ζύμης. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε τα περιεχόμενα μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε σταδιακά αλεύρι βρώμης, αλεύρι σίκαλης και 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος, καλύψτε το τηγάνι με μια πετσέτα στην κορυφή. Η ζύμη πρέπει να "αναπνέει".
Μετά από 7-8 ώρες, όταν η μαγιά λειτουργεί καλά, η ζύμη θα είναι έτοιμη. Πρώτα, η ζύμη θα ανέβει λίγο και μετά θα ηρεμήσει. Η τελική ζύμη μπορεί να αναγνωριστεί από την εμφάνισή της: στην επιφάνεια θα υπάρχουν πολλές μικρές φυσαλίδες.
Βήμα 3
Μαλακώστε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και αλέστε με αλάτι και αυγό. Για γλυκά ρολά και πίτες, προσθέστε άλλες 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Προσθέστε αυτό το μείγμα στη ζύμη, ανακατέψτε καλά και προσθέστε σταδιακά το λευκό αλεύρι χρησιμοποιώντας μια κούπα κόσκινου. Πρώτα ανακατέψτε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα.
Όταν η ζύμη είναι δύσκολο να ανακατευτεί σε μια κατσαρόλα, συνεχίστε το ζύμωμα σε ένα τραπέζι ή μια σανίδα.
Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας για 5-8 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι.
Η τελική ζύμη θα αποδειχθεί ομοιογενής χωρίς σβώλους και θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
Βήμα 4
Ένα κομμάτι ζύμης στην κορυφή πρέπει να χυθεί με μαργαρίνη και να τοποθετηθεί σε ψηλό ταψί για να ανέβει (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο με το οποίο παρεμβάλλεται η ζύμη). Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα (έτσι ώστε η ζύμη να μην τυλίγεται και να αναπνέει) και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ώρες.
Η ζύμη στο ταψί θα πρέπει να αυξηθεί και να αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές (4 - 5).
Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σου. Τώρα η ζύμη είναι έτοιμη για μαγείρεμα: ψωμί, πίτες, ψωμάκια, λουκάνικα σε ζύμη.
