Η Julienne θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη γαλλική κουζίνα. Μια ποικιλία συνδυασμών προϊόντων χρησιμοποιούνται ως γέμιση για το julienne. Παραδοσιακά, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο με μανιτάρια και κρέας κοτόπουλου. Ωστόσο, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις των θαλασσινών.
Είναι απαραίτητο
- - Κόκκινο φιλέτο ψαριού (720 g)
- - Μεσαίο κρεμμύδι
- –10-20% λιπαρή κρέμα (230 ml)
- - τυρί "Edam" ή "παρμεζάνα" (170 g)
- - Φρέσκα αμπέλια (320 g)
- - φυτικό έλαιο (7 g) ·
- -Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το γέμισμα για τη ζουλιέν. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, θερμάνετε το λάδι και προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ενώ το κρεμμύδι τηγανίζεται, κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές πλάκες ή κύβους και στη συνέχεια στείλτε τα στο stewpan. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα και τηγανίζουμε το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού για περίπου 5-8 λεπτά.
Βήμα 2
Προ-ξεπαγώστε τα κόκκινα ψάρια, απελευθερώστε από τη συσκευασία, αφαιρέστε τα διαμήκη οστά με τσιμπιδάκια και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Λάβετε υπόψη ότι εάν το ψάρι έχει αποψυχθεί κατά το ήμισυ, θα είναι πολύ πιο εύκολο να επεξεργαστείτε τα φιλέτα. Μεταφέρετε το ψάρι σε μια κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, ανακατεύετε και τηγανίζετε για άλλα 3 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, μια λεπτή κρούστα θα πρέπει να σχηματιστεί στην επιφάνεια του ψαριού, και στο εσωτερικό του κρέατος μπορεί να είναι ελαφρώς υγρό.
Βήμα 3
Πάρτε ειδικά καλούπια από ζουλιένια, λαδώστε το εσωτερικό με μαγειρικό λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να γεμίσετε απαλά κάθε καλούπι στο χείλος με το γέμισμα. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, χτυπήστε ελαφρά την κρέμα, το πιπέρι και το αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε το προκύπτον υγρό στα καλούπια. Στη συνέχεια τρίβουμε το τυρί και ρίχνουμε τη ζουλιένια σφιχτά. Βάζουμε το πιάτο στο φούρνο, ψήνουμε για 10-20 λεπτά. Χάρη στην κρούστα του τυριού, η ζουλέν είναι ιδιαίτερα τρυφερή.
