Τα λουκάνικα λατρεύουν πολλοί για την ευαίσθητη υφή και τη γαλακτώδη γεύση τους. Τα σπιτικά λουκάνικα μπορούν να είναι μια ξεχωριστή απόλαυση στο τραπέζι σας. Είναι εύκολο να τα προετοιμάσετε. Το κύριο πράγμα είναι να φτιάξετε κιμά και να προετοιμάσετε το κέλυφος.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό κρέας
- 1 αυγό
- βούτυρο 100 g;
- αλάτι 21 g ανά 1 kg κιμά ·
- 50 ml. γάλα;
- μοσχοκάρυδο 1 g;
- τριμμένο πιπέρι;
- βρασμένο νερό;
- έντερα μικρού αρνιού
- νήματα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τον κιμά. Μπορεί να είναι χοιρινό, μοσχάρι, μικτό ή κοτόπουλο. Το κρέας για σπιτικά λουκάνικα πρέπει να τεμαχίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να το κάνετε αυτό, περάστε το από ένα μύλο κρέατος 4 φορές. Προσθέστε ωμό αυγό, γάλα, βούτυρο, αλάτι και μπαχαρικά. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια 0,5 εκ. Το μοσχοκάρυδο θα δημιουργήσει τη γνωστή γεύση του βρασμένου λουκάνικου.
Βήμα 2
Ανακατέψτε τον κιμά για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέτοντας νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Το μυστικό είναι ότι ο κιμάς είναι υγρός, όχι ξηρός, τότε τα λουκάνικα θα αποδειχθούν ζουμερά. Ψύξτε όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
Προετοιμάστε περιβλήματα λουκάνικων. Στην ιδανική περίπτωση, αυτά είναι έντερα αρνιών. Πωλούνται σε καθαρή μορφή. Δεδομένου ότι αποθηκεύονται σε συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα, μένει μόνο να ξεπλύνετε με νερό, βάζοντάς τα στο στόμιο της βρύσης και αντικαθιστώντας ένα μπολ ώστε να μην αιωρούνται.
Βήμα 4
Εάν δεν υπάρχουν έντερα, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα περίβλημα τεχνητού υλικού. Πάρτε ένα μανίκι ψησίματος. Κόψτε σε λωρίδες πλάτους 8 cm και μήκους έως 50 cm. Συνδέστε τις άκρες για να σχηματίσετε έναν μακρύ σωλήνα. Σφίξτε τα άκρα ανάμεσα στους δύο μεταλλικούς χάρακες, στηρίζοντας 3 mm σε κάθε πλευρά. Περάστε τον αναπτήρα για να κολλήσετε τις άκρες.
Βήμα 5
Γεμίστε το κέλυφος με κιμά. Δέστε το ένα άκρο με έναν κόμπο, τραβήξτε το άλλο πάνω από μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να κόψετε τον κωνικό λαιμό από ένα πλαστικό μπουκάλι 1,5 λίτρων. Σερβίρετε το γέμισμα στο κέλυφος, αποφεύγοντας το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα μέσα στα μελλοντικά λουκάνικα. Μην γεμίζετε πολύ σφιχτά, διαφορετικά το περίβλημα μπορεί να μην αντέχει το φορτίο. Τραβήξτε τις άκρες του περιβλήματος με κλωστές μετά από κάθε επόμενο λουκάνικο. Δέστε το άλλο άκρο με έναν κόμπο.
Βήμα 6
Χρησιμοποιήστε μια βελόνα στο περίβλημα για να κάνετε πολλά, πολλά τρυπήματα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο αέρας να διαφεύγει από τα λουκάνικα και το κέλυφος να μην διογκώνεται κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 7
Μαγειρέψτε τα λουκάνικα, αλλά μην το μαγειρέψετε. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα ημιτελές προϊόν. Υπάρχει μια ειδική τεχνολογία για αυτό. Βράστε τα λουκάνικα στους 70 - 90 βαθμούς για 50 λεπτά. Μην αφήνετε το νερό να βράσει. Είναι απαραίτητο το κιμά να είναι έτοιμο χωρίς βρασμό.
Βήμα 8
Αποθηκεύστε τα λουκάνικα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Μπορούν να τηγανιστούν πριν από το φαγητό ή μπορούν να θερμανθούν σε βραστό νερό.
