Στο μαγείρεμα, ο όρος "Πολωνικά" χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε ελαφριά γεύματα από βραστά λαχανικά ή ψάρια. Το τελικό προϊόν πασπαλίζεται με βραστό αυγό, βότανα και χύνεται με σάλτσα κράκερ. Η συνταγή μπορεί να είναι περίπλοκη με την προσθήκη επιπλέον συστατικών ή μπορεί να γίνει διαιτητική χωρίς να προσθέσετε ψίχουλα ψωμιού στη σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
-
- φρέσκο ψάρι (1 kg)
- καρότα (2 τεμάχια)
- μαϊντανός (βότανα και ρίζα)
- σέλινο (κλαδί);
- μαύρο πιπέρι (3 μπιζέλια)
- φύλλα δάφνης (2 τεμάχια);
- αλάτι για γεύση
- κρεμμύδια (2 κεφάλια)
- λεμόνι (1/2 κομμάτι);
- αυγό (3 τεμάχια)
- βούτυρο (150 g);
- μια φέτα λευκού ψωμιού (50 g).
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε φρέσκο ψάρι. Αφαιρέστε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Εάν υπάρχουν ουλές στο δέρμα, ξεφλουδίστε το. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε τα ψάρια κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε τα φιλέτα. Χωρίστε τα φιλέτα σε τμήματα. Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ξηρά ψάρια - μπακαλιάρους μπακαλιάρους, μπακαλιάρους, και ζουμερά πέρκα ή μπακαλιάρο. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή των ψαριών, ώστε να μην τραβήξετε τα χονδροειδή οστά από το τελικό πιάτο.
Βήμα 2
Φτιάξτε ένα απόθεμα λαχανικών. Ρίχνουμε δύο ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Πλύνετε καρότα, βότανα και ρίζες. Κόψτε και τοποθετήστε το σε νερό που βράζει. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι και ολόκληρα κρεμμύδια που μόλις ξεφλουδίστηκαν. Κλείστε το καπάκι και κρατήστε το ζωμό στη φωτιά για 10 λεπτά.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το ζεστό ζωμό πάνω του, φιλτράροντάς το μέσω κόσκινου. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει μόνο τα κομμάτια ψαριού. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά, αφήστε το να βράσει γρήγορα και αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Μειώστε αμέσως τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 4
Βάλτε μια κουτάλα νερό στη φωτιά. Πλύνετε τα αυγά σε ζεστό νερό κάτω από τη βρύση και βυθίστε σε βραστό νερό. Περιμένετε να βράσει ξανά το νερό και χρόνο. Βράστε τα αυγά για 10 λεπτά. Με μεγαλύτερο βρασμό, η πρωτεΐνη θα είναι πολύ σκληρή και ο κρόκος θα γίνει ωχρός. Βάλτε τα βραστά αυγά κάτω από τη βρύση με κρύο νερό και κρυώστε γρήγορα, τότε το κέλυφος θα ξεκολλήσει εύκολα. Ξεφλουδίστε τα αυγά και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή έναν κόφτη αυγών.
Βήμα 5
Αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια φιλέτου από το ζωμό. Προσπαθήστε να μην τα σπάσετε. Τοποθετήστε τα ψάρια υπέροχα σε ένα επίπεδο πιάτο ή απευθείας σε τμηματικά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοκομμένα αυγά στην κορυφή. Περιχύνουμε με λιωμένη σάλτσα βουτύρου.
Βήμα 6
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια μικρή κατσαρόλα. Τήκω.
Βήμα 7
Τοποθετήστε ένα παλιό κομμάτι λευκού ψωμιού σε ένα μπλέντερ και μετατρέψτε το σε ψίχα. Το νόστιμο ψίχουλο είναι φτιαγμένο από μεγάλες γαλλικές μπαγκέτες. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο ψωμί σε μια ξηρή κατσαρόλα για μερικά λεπτά. Βάλτε το σε λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 8
Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι και ρίξτε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια σε μια πιατέλα.
Βήμα 9
Σερβίρετε με πουρέ πατάτας.
