Το Bigos από μανιτάρια με λάχανο στα Πολωνικά είναι κάπως διαφορετικό από την κλασική συνταγή. Εάν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα, η γεύση από αυτό γίνεται πλουσιότερη. Είναι καλύτερα να το σερβίρετε γενικά την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα.
Είναι απαραίτητο
- - πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- - φύλλα δάφνης - 1 κομμάτι
- - ξηρό κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι
- - ντομάτα - 3 τεμ.
- - κρέας - 500 g
- - βραστό λουκάνικο - 250 g
- - καπνιστό λουκάνικο - 250 g
- - λάχανο τουρσί - 500 g;
- - λάχανο - 1 τεμ.
- - κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- - ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- - βραστό νερό - 2 ποτήρια
- - μανιτάρια πορτσίνι - 150 g
- - δαμάσκηνα - 1 ποτήρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε καλά με νερό και πιέστε το λάχανο τουρσί. Κόψτε το κρέας και το λουκάνικο σε κομμάτια σε μέγεθος περίπου 4 εκατοστά.
Βήμα 2
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό και στη συνέχεια αμέσως με παγωμένο νερό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να τα ξεκολλήσετε, να το κάνετε. Στη συνέχεια, κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και μουλιάστε για μισή ώρα. Είναι απαραίτητο να μαλακώσουν καλά τα μανιτάρια.
Βήμα 4
Σοτάρετε φρέσκο λάχανο και κρεμμύδια σε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με επικάλυψη.
Βήμα 5
Μετά το μισό μαγείρεμα του λάχανου, προσθέστε και τους δύο τύπους λουκάνικων, κρέατος, λάχανο τουρσί, μανιτάρια, δαμάσκηνα, δάφνη, κρασί, ντομάτες. Ρίξτε στο νερό στο οποίο εμποτίστηκαν τα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
Βήμα 6
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τριάντα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε υγρό όπως απαιτείται.
Βήμα 7
Όταν το πολωνικό στιλ bigos είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα κόκαλα και τα φύλλα δάφνης από αυτό. Σερβίρετε με βραστές πατάτες.
