Το καλοκαίρι είναι η εποχή των μούρων και των φρούτων. Θα ήθελα να μαγειρέψω νόστιμα και υγιεινά επιδόρπια. Αυτή είναι η ώρα για πειραματισμό. Όλα αποδεικνύονται εύκολα και φυσικά. Και ακόμη και αν δεν ξέρετε πώς να διακοσμήσετε κέικ, τότε αυτή τη χρονιά κάθε κέικ σας θα είναι ένα μικρό μοναδικό αριστούργημα. Μπορείτε να δώσετε ελεύθερο έλεγχο στη φαντασία και να κάνετε εκπληκτικές συνθέσεις από εποχιακά μούρα και φρούτα.
Είναι απαραίτητο
- - 3 μεγάλα αυγά
- - 100 γρ αλεύρι
- - 110 γραμμάρια ζάχαρης
- - 1/2 κουτ μπέικιν πάουντερ
- - 1/4 κουτ άλας
- - βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού
- - 100 ml γάλακτος
- - 30 γραμμάρια βουτύρου
- - 250 γρ τυρί ρικότα
- - 200 ml κρέμας από 33%
- - 3-4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη άχνη
- - 1 μπάρα λευκής σοκολάτας (90-100gr)
- - ρολά γκοφρέτας (ο αριθμός εξαρτάται από τη διάμετρο του καλουπιού στο οποίο θα ψήνετε. Έχω 16 εκατοστά και χρειάστηκαν 2 συσκευασίες)
- - 400 γρ. Φρούτα, εποχιακά μούρα (έχω ροζ κεράσια και βατόμουρα)
- - γρήγορη ρύθμιση ζελέ κέικ dr.oetker
Οδηγίες
Βήμα 1
Αρχικά, ας προετοιμάσουμε το κέικ. Η προετοιμασία του θυμίζει την κλασική συνταγή μπισκότων. Πρέπει να διαχωρίσετε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά με ένα μίξερ μέχρι να αυξηθεί ο όγκος τους πέντε φορές. Προσθέστε σταδιακά ζάχαρη ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε. Όταν η μάζα είναι σταθερή, προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά, χτυπώντας καλά κάθε φορά. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη από άκρη σε κέντρο. Γάλα γάλακτος 50 ml (τα υπόλοιπα 50 θα περάσουν σε ganache) με βούτυρο, θερμότητα για να λιώσει το βούτυρο και ψύξη ελαφρώς. Προσθέστε το ζεστό μείγμα στη ζύμη, ανακατεύοντας επίσης με μια σπάτουλα. Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας στην οποία θα ψήνετε με περγαμηνή, λαδώνετε με λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπι.
Βήμα 2
Μαγειρεύω αυτό το παντεσπάνι σε μια κατσαρόλα σε μια εστία για περίπου 1, 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Εάν μαγειρευτεί στο φούρνο, τότε περίπου 30-35 λεπτά. Όταν το μπισκότο είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, αφαιρέστε το από το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 3
Ενώ το μπισκότο ψήνεται και ψύχεται, προετοιμάστε την κρέμα και το ganache. Χτυπάμε την κρύα κρέμα με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα με ζάχαρη άχνη έως ότου κορυφωθεί. Όταν παίρνουμε σαντιγί, προσθέτουμε ricotta σε αυτά, πρώτα στραγγίζουμε το υπερβολικό υγρό και χτυπάμε σε χαμηλές ταχύτητες για κυριολεκτικά ένα ή δύο λεπτά έως ότου επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Μπορείτε βασικά να αναμίξετε με ένα κουτάλι. Η κρέμα είναι έτοιμη, βάλτε την στο ψυγείο. Το Ganache είναι γενικά κατασκευασμένο από σοκολάτα και κρέμα. Ωστόσο, σε αυτή τη συνταγή, λειτουργεί ως κόλλα, οπότε παίρνουμε κεχρί 50 ml γάλακτος, το θερμαίνουμε με τεμαχισμό σοκολάτας σε αυτό και συνεχίζουμε να το θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς το, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα. Αφαιρέστε τη μάζα από τη θερμότητα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Βήμα 4
Όταν το κέικ μας είναι εντελώς δροσερό, το κόβουμε κατά μήκος σε 2 μέρη. Απλώνουμε τη μισή κρέμα σε ένα μέρος. Βάλτε ένα στρώμα φρούτων και μούρων στην κορυφή (περίπου 1/4 μέρος). Απλώσαμε το 1/4 της κρέμας στην κορυφή. καλύψτε με το δεύτερο μισό του κέικ. και διανείμετε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή. Μην λιπάνετε τις πλευρές με κρέμα!
Βήμα 5
Παίρνουμε ρολά γκοφρέτας και ganache. Λιπαίνουμε κάθε σωλήνα στη μία πλευρά και κολλάμε στις πλευρές. Όσο περισσότερο το ganache έχει χρόνο να κρυώσει, τόσο πιο παχύ θα είναι και τόσο καλύτερα θα κρατάει τους σωλήνες. Έτσι, πρέπει να κολλήσετε ολόκληρο το κέικ. Στερεώστε τους σωλήνες με μια όμορφη κορδέλα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα υπόλοιπα φρούτα στην κορυφή (πρέπει πρώτα να πλυθούν και να στεγνώσουν). Προετοιμάστε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες και, ενώ δεν έχει κρυώσει, ρίξτε απαλά τα φρούτα πάνω του, προσπαθώντας να μην μπείτε στις βάφλες. Βάλτε το τελικό κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να είναι εμποτισμένο.
Βήμα 6
Αφαιρέστε την ταινία κατά τη σίτιση. Το ganache πρέπει να είναι καλά, και τα καλαμάκια δεν θα πέσουν ακόμη και κατά την κοπή του κέικ. Το κέικ αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο!
