Χάρη στην λεπτή γεύση και την ευχάριστη εμφάνισή τους, τα κουλούρια ζαχαροπλαστικής (προφιτερόλ) με διάφορα γεμίσματα μπορούν να θεωρηθούν νόστιμα ζεστά σνακ.
Ψωμάκια
Βράζουμε ένα ποτήρι νερό, βάζουμε σε βραστό νερό 100 g βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και ένα ποτήρι αλεύρι. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και θερμάνετε τη ζύμη, ανακατεύοντας όλη την ώρα, μέχρι να αρχίσει να υστερεί πίσω από τις πλευρές του τηγανιού. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε τη ζύμη να κρυώσει στους 50-55 βαθμούς. και αρχίστε να οδηγείτε ωμά αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Όταν η ζύμη αρχίσει να φτάνει για το κουτάλι, υπάρχουν αρκετά αυγά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα λαδωμένο ταψί με ένα κουταλάκι του γλυκού βυθισμένο σε νερό, βάλτε τα κομμάτια της ζύμης σε απόσταση 2-3 cm το ένα από το άλλο. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Μετά από 15 λεπτά, όταν τα ψωμάκια ροδίσουν, μειώστε τη θερμότητα στους 120 βαθμούς. και να φέρει σε ετοιμότητα.
Στα τελειωμένα δροσερά ψωμάκια, κόψτε προσεκτικά την κορυφή με ένα μαχαίρι για να φτιάξετε ένα καπάκι. Γεμίστε το προφιτερόλ με το γέμισμα και καλύψτε με το καπάκι.
Πλήρωση συκωτιού κοτόπουλου
10 ψωμάκια θα απαιτήσουν 200 g συκωτιού, 100 g σάλτσας, 20 g ghee, αλάτι, πιπέρι και βότανα.
Καψάρετε το συκώτι, ξεπλύνετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε. Ρίχνουμε τη σάλτσα κρεμμυδιού στο τηγανητό συκώτι και βράζουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα για γεύση.
Σάλτσα κρεμμυδιού
Τηγανίζουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε σταδιακά στο βραστό ζωμό (150 g), ανακατεύοντας όλη την ώρα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Προσθέστε φύλλα δάφνης, 2-3 μαύρα πιπέρι, ρίζα μαϊντανού και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Περίοδος με αλάτι για γεύση.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και βράστε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε σε μια κατσαρόλα με ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στην προετοιμασμένη σάλτσα.
Πλήρωση κοτόπουλου με μανιτάρια
Για 10 ψωμάκια, θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου, 150 γραμμάρια μανιταριών, 50 γραμμάρια ζωμού, 30 γραμμάρια βουτύρου, 60 γραμμάρια σάλτσας ολλανδικής.
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο και κόψτε το κρέας σε λωρίδες όταν κρυώσει. Κόβουμε τα σαμπάνια σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Βάλτε το βούτυρο, κοτόπουλο και μανιτάρια σε βραστό ζωμό και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα hollandaise, ανακατέψτε καλά και γεμίστε τα κουλούρια.
Σάλτσα Hollandaise
Βάλτε τον ωμό κρόκο, 70 γρ. Βούτυρο, λίγο κρύο νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή τηγάνι και αρχίστε να ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Όταν το μείγμα πυκνωθεί λίγο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι για γεύση.
