Τα προφιτερόλ είναι μικρά αζύμια ψωμάκια από ζαχαροπλαστική. Η ιδιαιτερότητά τους είναι ότι κατά το ψήσιμο, σχηματίζεται κοιλότητα μέσα στο κουλούρι, το οποίο είναι πολύ βολικό να γεμίσει με το γέμισμα. Τα γεμίσματα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: γλυκά (για eclairs και shu), αλμυρά (προφιτερόλ με μανιτάρια, τυρί, γαρίδες κ.λπ.). Μία από τις πιο νόστιμες και αλμυρές συνταγές είναι ένα ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι: προφιτερόλ με μανιτάρια.
Προϊόντα
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για προφιτερόλ, θα χρειαστείτε:
- βραστό κρύο νερό - 2 ποτήρια
- βούτυρο - 200 g;
- αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 2 ποτήρια με διαφάνεια.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αυγά - 8 τεμ.
Για τη συμπλήρωση θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια champignon - 800 g
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- κρέμα 20% - 150 g
- μεταποιημένο τυρί - 300 g
- βούτυρο - 50 g
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.
Παραγωγή ζαχαροπλαστικής
Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη του εκλέρ. Πάρτε δύο ποτήρια ζεστό βραστό νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, 200 g μαλακού βουτύρου. Ανακατέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και βράστε. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στη βρασμένη μάζα, διατηρήστε τη φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψύξτε τη ζύμη και προσθέστε 2 αυγά σε αυτήν, πετάξτε, προσθέστε 2 ακόμη αυγά. Και ούτω καθεξής, μέχρι να ζυμώσετε 8 αυγά σε μια μάζα. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη και παχύρρευστη.
Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο ή μαργαρίνη. Κουτάλι τη ζύμη πάνω της με ένα κουτάλι ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Αφήστε αρκετά μεταξύ των προφιτερόλ. Αναπτύσσονται πολύ όταν ψήνονται.
Ψήνουμε ψωμάκια σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς, 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μην ξεχνάτε ότι η πόρτα του φούρνου δεν μπορεί να ανοίξει κατά την προετοιμασία των προφιτερόλ. Η ζύμη μπορεί να πέσει και να μην ανέβει ξανά.
Πλήρωση μανιταριών
Ενώ τα προφιτερόλ ψήνονται στο φούρνο, προετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα συστατικά σε βούτυρο σε ένα τηγάνι. Όταν τα μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε κρέμα σε αυτά και μετά από λίγα λεπτά λιωμένο τυρί (σε μπρικέτες). Περιμένετε να λιώσει το τυρί. Χτυπάμε δύο αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρώσουν και προσθέτουμε στο υπόλοιπο φαγητό στο τηγάνι. Μετά από αυτό, χωρίς να σταματάτε να ανακατεύετε συνεχώς, ξεκινήστε την ετοιμότητα.
Ψύξτε τις προφιτερόλ. Κάντε μια πλευρική κοπή σε κάθε ένα και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τα γεμίσετε με το γέμισμα. Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και γαρνίρετε με κλαδάκια βοτάνων.
Καλή όρεξη!
