Το Panna cotta είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο γάλακτος με βάση ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Είναι τρυφερό, βελούδινο και εύκολο στην προετοιμασία. Ακόμα και οι άπειροι νοικοκυρές μπορούν να μαγειρέψουν το τέλειο γλυκό panna cotta και να καταπλήξουν τον καθένα με την ικανότητά τους.
Το Panna cotta είναι ένα πολύ λακωνικό αλλά ευέλικτο επιδόρπιο. Χρειάζεται μόνο μερικά συστατικά για να το φτιάξει: κρέμα, ζελατίνη και αρωματικά. Το τέλειο panna cotta δεν είναι πολύ σταθερό, αλλά δεν απλώνεται πάνω στο πιάτο, ανακινείται λίγο όταν το αγγίζετε, η γλυκύτητα και το άρωμά του είναι απόλυτα ισορροπημένα. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε 3 φλιτζάνια κρέμας με 20-25% λίπος, 3 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη, 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, 1/3 φλιτζάνι λεπτή ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Θα χρειαστείτε επίσης ειδικά καλούπια - ramekins, σύρμα, μεγάλα και μικρά μπολ, πάγο, κατσαρόλα και ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα.
Αντί για βαριά κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρύ γάλα, αμύγδαλο, καρύδα ή γάλα σόγιας, αλλά όσο λιγότερο λίπος στο panna cotta, τόσο πιο μαλακό θα είναι και τόσο περισσότερη ζελατίνη θα χρειαστείτε.
Λιπάνετε ελαφρά τα πλαίσια με ουδέτερο φυτικό λάδι, σκουπίζοντας την περίσσεια με χαρτοπετσέτα και αφήνοντας μόνο ένα ελαφρύ στρώμα. Ρίχνουμε νερό σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίζουμε με ένα λεπτό στρώμα ζελατίνης, ανακατεύουμε και αφήστε το να διαλυθεί ελαφρά για 2-3 λεπτά. Εν τω μεταξύ, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και αφήστε το στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε την κρέμα, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας περιστασιακά και βράστε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μπολ με πάγο και προσθέστε το αραιωμένο εκχύλισμα ζελατίνης και βανίλιας στο περιεχόμενο. Χτυπάμε με σκούπα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το μείγμα να κρυώσει.
Διανείμετε την κρεμώδη ζελατινώδη μάζα στα καλούπια, καλύψτε τα με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 4 έως 24 ώρες. Εάν διατηρήσετε το panna cotta στο κρύο για περισσότερο από μια ημέρα, η συνοχή του θα γίνει πολύ πιο πυκνή από ό, τι χρειάζεστε.
10 λεπτά πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το επιδόρπιο από το ψυγείο, τρέξτε ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι κατά μήκος της άκρης του καλουπιού, στη συνέχεια βυθίστε το ανάποδα σε ζεστό νερό, κρατήστε για λίγα δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, γυρίστε το καλούπι πάνω σε ένα πιάτο. Το επιδόρπιο πρέπει να γλιστρήσει εύκολα από το ραμέκι. Σερβίρετε το panna cotta γαρνιρισμένο με φρέσκα μούρα, φύλλα μέντας και ζάχαρη άχνη.
Το Panna cotta μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε ποτήρια και γυάλινα μπολ επιδόρπιο και σερβίρεται απευθείας σε αυτά. Ένα panna cotta δύο επιπέδων αποδεικνύεται εντυπωσιακό και ελκυστικό σε τέτοια πιάτα.
Η βανίλια είναι μια κλασική αλλά προαιρετική γεύση για το panna cotta. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο δυνατό καφέ, λεμόνι, ασβέστη ή ξύσμα πορτοκαλιού, σοκολάτα, πουρέ φρούτα ή μούρα, εκχύλισμα αμυγδάλου στο επιδόρπιο. Ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο λαμβάνεται με την προσθήκη θρυμματισμένων αρωματικών βοτάνων, μαύρου ή πράσινου τσαγιού.
Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ένα διπλό στρώμα panna cotta, δοκιμάστε να το φτιάξετε σε ένα ευρύ διαυγές ποτήρι. Προετοιμάστε ένα επιδόρπιο με τα μισά από τα συστατικά που υποδεικνύονται και το ρυθμίζετε να γέρνει το δοχείο έτσι ώστε η επιφάνεια του panna cotta να είναι υπό γωνία 45 °. Μετά από μερικές ώρες, μαγειρέψτε το panna cotta από τα υπόλοιπα συστατικά και βάψτε τη θεραπεία με κάποια φυσική βαφή. Ρίχνουμε το μείγμα ανασηκώνοντας το ποτήρι στην άλλη πλευρά. Όταν έχει σκληρυνθεί όλο το panna cotta, το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί. Εάν επιλέξετε ένα ποτήρι με στρογγυλεμένο πάτο, το παγωμένο πανκ θα μοιάζει με καρδιά και θα χρησιμεύσει ως μια υπέροχη απόλαυση για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.
