Αν θέλετε να φτιάξετε σούσι στο σπίτι, θα πρέπει να καταλάβετε όχι μόνο την τεχνική του σχηματισμού τους, αλλά και πώς να προετοιμάσετε τα μεμονωμένα συστατικά. Το πιο σημαντικό συστατικό για το σούσι είναι το ρύζι. Η γεύση του σούσι εξαρτάται από το πόσο σωστά παρασκευάζεται.
Το μακρύ ρύζι δεν είναι κατάλληλο για παρασκευή σούσι - οι κόκκοι του είναι πολύ ξηροί και διατηρούν πολύ νερό. Επιλέξτε κοντούς, στρογγυλεμένους κόκκους.
Ρίξτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ, γεμίστε το με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο λίγο τα δημητριακά. Τώρα αρχίστε να το ξεπλένετε - βυθίστε το χέρι σας και κάντε απαλό μασάζ. Αυτό πρέπει να γίνει για να διαχωριστούν τα μικρά συντρίμμια. Το νερό από το πλύσιμο ρυζιού γίνεται θολό, αποκτά μια γαλακτώδη απόχρωση. Χωρίς ξέβγαλμα, τα δημητριακά θα καλυφθούν με κολλώδες άμυλο κατά το μαγείρεμα και δεν θα είναι πλέον κατάλληλα για σούσι.
Στραγγίστε το νερό. Ανακατέψτε το ρύζι - πιέστε το με το χέρι σας λίγο πιο σκληρά, αλλά απαλά, προσπαθώντας να μην σπάσει και κάντε το για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Γεμίστε τα πάντα με γλυκό νερό, πιέστε και στραγγίξτε. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία μία ή δύο ακόμη φορές έως ότου το νερό είναι σχεδόν διαυγές και μετά στεγνώστε τα δημητριακά.
Βάλτε το πλυμένο ρύζι σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε νερό - 250 ml κρύου νερού σε ένα ποτήρι δημητριακών. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και βράστε με μέγιστη θερμότητα. Στη συνέχεια βράστε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 12-15 λεπτά, έως ότου απορροφήσει πλήρως το νερό. Ταυτόχρονα, θα εμφανιστούν οπές εξαερισμού στην επιφάνειά του. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι και αφήστε το να εγχυθεί για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
